猪肝汤粉_猪肝汤粉怎么做最好吃

1.汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？

2.潮汕猪杂粉的汤底配料都有什么 原味汤粉王的做法

3.广东正宗猪杂汤怎么做，猪杂汤粉的做法

4.广东原味汤粉王配方与做法，

5.对于各种原味汤粉，放什么调料更美味？

原味汤粉

原味汤粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出来的汤粉，不添加任何味精等添加剂。原味汤粉是潮汕的传统小吃，主要以猪杂、肉丸、肉卷、时蔬等配菜，搭配骨头汤底制作出来的汤粉，因为味道较好，在广东地区较为受欢迎，可以说是“遍地开花”。

看了很多网上制作原味汤粉的制作方法，多数都是以添加剂勾兑的多，然后故意把制作方法搞的复杂还说什么秘方然后向学员收学费，简直是误人子弟啊！原味汤粉的制作方法其实是很简单的不是你想的那么复杂，一碗原味汤粉味道是否够好下面三样主料的制作起到关键的作用：①汤底、②肉料、 ③蒜头油，这样制作出来的原味汤粉味道鲜甜、香气扑鼻。详细请往下看。

①汤底——?原味汤粉的汤底在众多粉面汤底里可以说是最简单的一种，味道主要是以鲜香为主，主要是以猪筒骨、老母鸡或鸡骨架这两样食材为主。吃过原味汤粉的都知道原味汤粉的汤底是很清澈的，但是味道又很浓郁，所以这里就讲究熬汤底的工序了，下面详细介绍。

②肉料——?原味汤粉的肉料主要是以猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜为主，这些配料都会提前腌制好，腌制过的肉料煮出来的口感才更好。

③蒜头油——?这里说的蒜头油并不是普通的香油，而是用蒜头、干葱头经过炸制的蒜头油，这样炸出来的蒜头油味道非常香，只要在做好的汤粉上面加入少许就香气扑鼻了，这也是原味汤粉味道好的关键步骤之一。

下面给大家详细分享原味汤粉的制作方法，如果我分享的干货对你有用请点关注和点赞支持。

所需食材：清水30斤、猪筒骨5斤、老母鸡半边、生姜100g、大葱一条、盐

>>>>>制作步骤<<<<<

1. 猪筒骨砍成小块、和老母鸡一起放入清水中浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅焯水去异味，捞出清洗干净备用。

2. 锅中加入清水30斤，加入猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，大火煮开撇去血末，然后转小火微沸5个小时。

3. 5个小时后，加盐调味即可。

所需材料：食用油1000g、干葱头200、蒜头150g

1. 先把蒜头和干葱头去外皮，然后剁成碎备用。

2. 锅中加入食用油两斤，油温烧至5成热加入剁好的干葱头和蒜头（注意油温不能高，太高油温在加入蒜末的时候油会冒出的)，然后火力调到最小火，慢慢炸香，炸的过程中要用锅铲搅拌防止粘底，炸至干葱头和蒜末变成金**然后熄火。

3. 然后用漏勺把里面的干葱头和蒜末捞出备用，然后把油倒出装盘放于通风处吹凉。

4. 蒜头油凉后再把刚才炸过的蒜头和干葱头倒入油中就可以了。

1.?腌制肉料在制作原味汤粉前先把肉料切好，然后用盐、鸡粉、胡椒粉少许（去腥）、淀粉、食用油腌制，大约腌制20分钟就可以用，腌制过的肉口感更好。

2.?制作原味汤粉?先把河粉放入汤粉锅中烫软，然后倒出装碗备用。然后取一个小锅加入一分量的汤底，先把加入的汤底煮开，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出装有河粉的碗中。

3. 最后撒上少许的香葱、芹菜末，再加入少许蒜头油，一份香气扑鼻的原味汤粉就制作完成了。

1. 原味汤粉的汤底是清汤，在熬制汤底的时候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大汤底就变成浓汤了。

2. 在炸蒜头油的时候，炸至蒜头香葱头碎变成金皇后一定要捞出，然后等到蒜头油凉后再加入混合一起。因为刚刚炸好的蒜头油油温是很高的，如果不把这些蒜头末捞出，高温的油会使这些蒜头末炸糊，使炸出来的蒜头油带有苦味、焦味。等到温度降下来后再加入即可。

3. 在制作原味汤粉煮肉料的时候，一定要先把汤底煮开再加入肉料，如果一开始就加入肉料的话煮出来的汤是很腥的，因为煮开的汤底温度较高，加入肉料，肉料的表面瞬间就收缩了，肉料的血水就无法析出，所以这样做可以减少腥味。

4. 在制作蒜头油的时候一次不要制作太多，用完再做，因为放的时间长香味会挥发。也有商家在制作蒜头油的时候会加入蒜香粉（一种添加剂）以此来增加香味，个人建议不要使用因为味道太浓了。

汤粉汤底怎样放盐、味精、鸡精、糖等调料？

三及第是取猪肝，瘦肉，猪肚。三种制作成汤粉。 当然也有五及第，七及第。

原味汤粉王，就更随意。只要是客家人，潮汕人开的都可以叫原味汤粉王。里面随便放猪杂，瘦肉，猪 肝，粉肠。肉卷，肉丸。牛肉丸，牛腩。

另外制作方法有一点不一样。三及第，只接把肉腌好，煮成一大锅，直接分装给客户。而汤粉王，则是熬好骨头汤调味。把肉品提前腌制好放冰箱。要多少煮多少。如果遇到工业区，饭堂，人流量特别聚集的地方，也会提前煮好一大桶。（原味汤粉王，一般用到三款调料，蒜头油粉，腌肉粉，汤料粉。 这个百度，或者淘宝上面就有销售 。直接搜索原味汤粉王蒜头油粉。）

潮汕猪杂粉的汤底配料都有什么 原味汤粉王的做法

如何在汤粉底放盐、味精、鸡精、糖等调味品，主要取决于要做的汤粉种类。其次，汤粉汤的本质是汤，汤必须由猪肉、牛肉、香草、香料等制成。人们在煲汤时，往往无法掌握各种原料的比例，这使得汤的口感大大降低。而且汤没有统一的配料配方。

汤粉，主要是汤。原汤粉是广东潮汕地区的特色小吃。除了广东随处可见的快餐店外，汤粉店也很常见。和快餐店一样，汤粉店主要注重方便、快捷、实惠和美味。原汤粉以粉为主，配菜种类繁多。但原汤粉的精髓是汤底。如果你在正宗的原汤粉餐厅吃汤粉，可以一口一口地吃汤粉。美味的食物能让人惊叹。

原汤粉与其他汤粉的区别在于汤，主要以当地猪的管骨和大骨为主要原料。用水洗净后，在沸水中煮2分钟，除去血水，然后拔出材料，用水洗净，将80%的水放入大汤盒，先在大火中煮沸，然后在慢火中煮5个多小时。这使得汤粉之王的原汁汤看起来非常清香，没有鸡精和味精的味道。

例如：猪肝肉丝汤

粉丝，猪肝，肉丝，红椒丝，姜丝，葱沫，盐，鸡精，酱油，料酒

1.开水时，把猪肝切成薄片，肉切成丝。2.把水烧开，把猪肝和肉丝卷起来。把盐，淀粉，酱油和水放进碗里。3.做汤粉：将油盐和鸡精用软粉丝煮沸，放入沙碗中。4.煲汤：将锅加热，加入油，加入红椒、生姜、葱沫、盐，用料酒炒猪肝和肉。（不要煎太久，不好吃）5.每人取一碗汤粉，然后将炒猪肝和肉丝汤分装在汤粉上（食用时可以自己搅拌）。

在外行或新手的眼中，很难用原来的汤粉做汤底。即使是一些门店在烹调汤底时，为了让汤更香更鲜，也会加入大骨粉、鲜汤宝、香精王等添加剂。事实上，它们都是多余的。原来的汤粉吃原来汁的味道。不管添加剂是有害的还是无害的，消费者都会有一定的抵抗力。没有添加剂，你仍然可以做一锅美味的汤。

广东正宗猪杂汤怎么做，猪杂汤粉的做法

原味汤粉王的做法：

底汤熬制：新鲜猪筒骨一根，五斤水，大火烧开，慢火煎熬4小时以上。再加上真岛小吃培训配制的香料包：香叶、千里香等，做出来的味道特别鲜美。

腌制：原味汤粉王一般腌制有猪肝、粉肠和瘦肉，用秘制调料将处理好的肉片、猪肝、粉肠腌制20分钟，使其更入味。

粉的泡制：一般选用广东米粉或者米面，也可以用其他的粉面代替，浸泡半个小时左右。

烫粉：大火烧开熬制好的高汤中加入腌制好的肉片等配料以及粉，由于已经泡发了，一般两分钟就可以出锅，

广东原味汤粉王配方与做法，

准备材料：猪小肠 2两、瘦肉 2两、猪肝 2两、河粉 半斤、生菜 几瓣、葱 适量。

一、第一步河粉隔水大火蒸约15分钟，如下图所示。

二、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用。

三、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱，如下图所示。

四、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味。

五、加入生菜和葱关火，如下图所示。

六、将猪杂汤倒进蒸好的河粉里，这样猪杂汤粉就做好了。

对于各种原味汤粉，放什么调料更美味？

1、河粉隔水大火蒸约15分钟

2、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用

3、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱

4、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味

5、加入生菜和葱关火

6、将猪杂汤倒进蒸好的河粉里即可！

原味汤粉起源于广东潮汕地区(普宁市云落镇)的传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉所用的主食材料(手工河粉)，其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。

原味汤粉在普宁市云落镇本土几乎是每家每户逢年过节习惯供奉(菩萨、神民)必不可少的贡品。河粉在潮汕地区俗称"粿条"，普宁市云落镇是潮汕"粿条"的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。

经常在外面吃原味汤粉的朋友，肯定有过这种感觉，这瘦肉，这猪肝粉肠，咋弄的呀？嫩得……真是吹弹可破，一嚼就烂。不知道你们厨艺咋样，反正小编是整不出这么鲜嫩如豆腐的肉类。

平常炒菜时，遇到肉没有处理好（尤其是冻过的肉），炒出来的肉就会很硬，口感很差，后来请教了店里几个师傅，终于整理出了下面这些嫩肉方法，有兴趣的吃货们一起来了解下吧！

一、冻肉如何变嫩？

放在冰箱里的猪肉结冰后，肉质的纹理胶纸也变得僵硬没有活性。这种情况下，很多人是直接用水烫，快速解冻。但这其实是错误的做法。为啥？因为直接热水只能快速化冰，冻肉里面的冰却不能化解，肉的胶纸纤维组织没有得到正常激活，只是解化了外表的冰而已。里面还是冰冷冰冷的。

冻肉的正确解冻方法是：需要用的肉，提前一个种拿出来，放到常温下自然解冻。这样解冻的肉可以很大程度上恢复肉质的弹性，而且好切。如果你实在急用，也可以用温水浸泡解冻，这样比自然解冻快很多，也不会把肉烫坏。

二、原味汤粉王配料，新鲜猪肉刚买回来，如何让猪肉变得更嫩？

1，用淀粉（生粉）嫩肉法：将猪肉按纹理切出来后，加入适量的生粉，几滴香油，搅拌均匀，放20-30分钟后，直接下锅炒，肉质鲜嫩润滑。

2，鸡蛋清嫩肉法：一个鸡蛋打散，蛋黄蛋清分离。在切好的肉中，加入适量蛋清搅拌均匀，放20-30分钟后，直接下锅炒，肉质细嫩。

3，盐水嫩肉法：在使用温水解冻肉时，加入几勺盐，高浓度盐水可快速解冻猪肉，而且烹饪出来的肉爽嫩可口。

介绍完几个解冻肉类的方法，下面来学原味汤粉王配料制作吧：

准备原料：新鲜猪肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤。

腌料：生粉5克、葱油1平勺。

原味汤粉王配料腌制方法：新鲜瘦肉按纹理切片、猪肝切片，粉肠切条状，撒入生粉，几滴香油，用手抓均匀，不用太大力抓，加点原味汤粉王的特制葱油，搅拌均匀封味，腌制十分钟后，冷藏放置一小时，做汤粉时要多少取多少。

原味汤粉王做法：将米粉泡松软后，在烫水中滚烫5到8秒后捞起放碗里；将煮好的汤底单独呈一点起来，加热至沸腾后，放入腌制好的肉片，边煮边搅动肉片，煮大概1分半钟后，放入炸好的蒜油，随后放入生菜，再煮30秒左右，关火，再放一汤匙油到粉中，将煮好的肉片汤倒入粉中。一碗正宗的原味汤粉就做好了啦！

原味汤粉王配料不多，制作过程也简单，把控好食材处理和火候，并不难做。真正的原味汤粉，只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，很多商家增加很多配料，如猪肠、猪肉卷、肉丸等。猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用。