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五仁月饼馅的做法_五仁月饼馅的做法大全窍门
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介1.制作五仁月饼馅的方法五仁月饼馅的做法2.“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么?3.苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做4.五仁月饼馅的做法5.怎么做五仁馅五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。一、五仁馅制作一用料:核桃仁、杏仁、
1.制作五仁月饼馅的方法五仁月饼馅的做法
2.“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么?
3.苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做
4.五仁月饼馅的做法
5.怎么做五仁馅
五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。
一、五仁馅制作一
用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
做法:
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
二、五仁月饼制作
原料:低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)
内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)
做法:
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中
2、用打蛋器打发
3、加入面粉和成团,放2个小时
4、将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
5、烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
6、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
8、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10、包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压
13、一个月饼就做好了
14、月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
15、取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。
制作五仁月饼馅的方法五仁月饼馅的做法
五仁月饼馅料配方如下:
1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。
2、五仁馅料:
坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。
干果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果干60g,青葡萄干50g,枸杞50g,黑加仑50g,菠萝干50g,猕猴桃干30g。
辅料:花生油120g,细糖75g,蜂蜜65g,麦芽糖40g,浓香型白酒10g,凉开水±150g,糯米粉200g,低筋面粉100g。
表面蛋液:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散后过滤使用)。
制作方法:
1、准备好五仁馅的材料。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。
3、使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
4、把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里,混合均匀。
6、准备好辅料,水烧开晾凉备用。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。
8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10、把乳化好的材料加入混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充分搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11、材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。
12、制作饼皮:将转化糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌至乳化状态。
13、加入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。
14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。
14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,可按喜好加入一颗小冰糖,搓圆盖好。
15、将松弛好的饼皮称取15g每份。
16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。
17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。
18、烤箱选择上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热完成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。
19、定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。
21、月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右状态。
“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么?
1、先把糯米粉炒熟或用微波炉烤熟,过筛。
2、把大果仁切碎一点合在一起备用。
3、倒入糯米粉、白糖、拌匀,再倒入花生油、清水拌匀。
4、用手搓透、能粘在一起就行。
5、然后搓成60克一个的成团馅料,下一步就是做皮烤月饼了。
苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做
咸味五仁月饼馅料的做法如下:
准备材料:腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。
一、准备腰果100克。
二、南瓜仁100克。
三、核桃仁100克。
四、松子100克。
五、脱皮白芝麻50克。
六、黑芝麻50克。
七、先将腰果,花生,核桃,南瓜子仁烤熟。
八、取一个干净的炒锅,无油的,将松子和芝麻放进去炒熟。
九、放凉后的果仁,将花生和核桃皮搓一搓,尽量搓掉,然后分几次在案板上用刀切碎。
十、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
十一、称出面粉300克。
十二、玉米胚芽油150克。
十三、待油温热以后,将面粉下锅中,然后快速拌匀,中小火,翻炒3--5分钟,翻均匀,炒香之后放凉。
十四、白糖100克,清水180克,白酒30克,全部倒入之前炒好的果仁中,翻拌均匀就可以了。
五仁月饼馅的做法
用料:水皮:面粉240克;猪油30克;水100克;糖粉20克;油皮:低粉180克;猪油60克;
馅:果仁(南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻)180克;蜂蜜100克;棉糖60克;水30克;普通面粉80克;糯米粉80克;橄榄油40克
苏式五仁月饼的做法
1、水皮料混合搅拌,醒30分钟。
2、油皮料混合搅拌,醒30分钟。
3、五种果仁分别烤熟,加蜂蜜,加糖浆(水+棉糖熬成)。
4、2种面粉(普通面粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物里,再搅拌均匀。
5、水皮和油皮分别分成10等份,再把水皮包油皮。擀成椭圆,再卷起,反复2次,再后擀成圆饼包馅。
6、表面刷蛋液,撒黑芝麻。
7、烤箱180度预热,中层25分钟。
怎么做五仁馅
主料:花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。
辅料:葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。
步骤:
1、坚果按大小不同分别烤,烤箱150度15分钟左右,时间按大小个头加减,烤熟为止。
2、准备果脯。
3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅,小火炒至微黄,放凉备用。
4、坚果烤好晾凉后,颗粒大的掰成小块。
5、果脯切成小丁。
6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里,拌匀。
7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里。
8、用手抽搅匀,搅拌到乳化的状态。
9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里。
10、迅速拌匀。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至无干粉再加下一次,所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀。
12、可以捏成团的状态,馅散的话再加少量凉白开。
13、放半个小时就可以用了。
五仁馅
五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有仁、义、礼、智、信五样道德准则,而五仁正好与之谐音。
白砂糖50g、青梅40g、冬瓜条40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃仁40g、花生仁40g、腰果60g、松子40g、黑芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、热水60ml、面粉200g。
步骤
1.材料大集合
2.果脯类切丁备用
3.腰果,松子,花生仁,核桃,进烤箱烤10分钟备用
4.面粉进烤箱烤10分钟备用
5.切丁的果脯加糖搅拌均匀
6.加入凉透的面粉搅拌均匀
7.倒入糖浆色拉油搅拌均匀
8.加入热水搅拌均匀
9.倒入芝麻搅拌均匀
10.加入烤制后切碎的坚果
11.成品出炉
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