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江西瓦罐煨汤介绍_江西特色瓦罐煨汤怎么样

佚名 2024-04-26 人已围观

简介江西瓦罐煨汤介绍_江西特色瓦罐煨汤怎么样希望我能够为您提供一些关于江西瓦罐煨汤介绍的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释,请随时告诉我。1.南昌瓦罐煨汤怎样制作2.瓦罐汤是哪里的特产3.瓦罐煨汤怎么读4.瓦罐煨汤的做法南昌瓦罐煨汤怎样制作瓦缸煨汤”是

江西瓦罐煨汤介绍_江西特色瓦罐煨汤怎么样

       希望我能够为您提供一些关于江西瓦罐煨汤介绍的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释,请随时告诉我。

1.南昌瓦罐煨汤怎样制作

2.瓦罐汤是哪里的特产

3.瓦罐煨汤怎么读

4.瓦罐煨汤的做法

江西瓦罐煨汤介绍_江西特色瓦罐煨汤怎么样

南昌瓦罐煨汤怎样制作

       瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

       制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

       煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水 最好用纯净水 ,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。

       制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:

       1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

       2 瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

       3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

       4 大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

       5 一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

       白果腐竹煨土鸡

       原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

       制法:

       1 土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。

       2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

       特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

       虫草煨老鸭

       原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

       制法:

       1 老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

       2 炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

       特点:汤清肉烂,补肺益肾。

       珧柱香菇蛇段汤

       原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

       制法:

       1 菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

       2 炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

       特点:清热除湿,舒筋活络。

       淮杞笋干煨牛

       原料:牛 牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

       制法:

       1 牛 洗净,入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。

       2 炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛 炒香,烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

       特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。

       肉饼汤的做法

       主料:瘦肉,水

       配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。

       佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。

       做法:

       1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。

       2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。

       3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……

       4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。

       5. 出锅,调味。

       6. 吃。

       注:

       1. 配料也可以用点百合、川贝什么的,以达某些特殊效果。人参就不要了吧,做出来叫怪味肉饼汤么?

       2. 肉也未必全要瘦肉,放适量的肥肉进去,肉容易嫩滑一些。

       3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤,第一这可能速成一些,第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样,第一麻烦,第二汤和肉不能够有足够的交流,味道会不到位。

       明间瓦罐汤的做法

       明间瓦罐汤

       原料

       鸭、猪肚

       做法

       1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。 2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

       特色

       鸭肉- 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱 猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两... 所有猪肚菜.... 强身健体、调理脾胃。

       瓦罐菌子汤的做法

       材料:

       杏鲍菇 2只 松茸 10粒 嫩笋 2根 茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许 蜜蜂花 3枝 高汤 500ml 盐 适量。

       做法:

       1、茶树菇和金针菇去根,所有材料洗净。松茸泡水20分钟,杏鲍菇切斜片,草菇在尾端划十字口,大的香菇切厚片,小的在顶上划十字口。嫩笋切滚刀块,蜜蜂花枝叶分开。

       2、材料全部放入瓦罐或沙锅,松茸水也一同倒进去以小火炖开,撇去浮沫,以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半,拣去蜜蜂花枝,加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌。

       说明:

       1、也可以改用其他品种菇类,以两种为主料,其余都只用少许。

       2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤,也可以用鸡高汤。

       3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的,没有可以改放少许料酒。

       4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮,减少浮沫。

       瓦罐煨汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:美味粥汤

       瓦罐煨汤的制作材料:

       主料:雪梨、肉泥各适量。

       瓦罐煨汤的做法:

       雪梨削皮,切块;上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃。

       民间瓦罐汤

       1. 茶菇土鸡汤:

       原料:干茶菇75克,土鸡1 只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。

       制作:将茶菇用温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5——6小时。

       2. 黄立猪脚汤

       原料:黄豆60克,猪脚600克,白芷2克,党参3克,槐参5克,甘草1克,葱结1个,姜片4片,黄酒40克,盐、味精、机精、胡椒粉适量。

       制作:将黄豆用温水泡3——4小时,猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快,用烧开的水烫3——4分钟,捞出放入瓦罐内,加黄豆上述配料,再加8成清水,用锡纸封好盖好盖,放入炉或缸内煨烤5——6小时。

       3. 马蹄猪肺汤

       原料:马蹄20个,猪肺300克,姜10克,葱15克,精盐5克,味精2克,蹂汤适量。白芷2克,黄酒20克,沙参3克,山奈3克。

       制作:马蹄洗净待用,将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水,用手挤压出血水如此反复多次,直到猪肺呈白色,再将猪肺切成块,放入沸水中煮5分钟捞出,将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。

       4. 猪肚老鸭汤

       原料:猪肚1个,老鸭1只,白芷10克,党参15克,槐参15克,山奈10克,葱结3个,姜片12片,黄酒100克,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

       制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净,然后把猪肚、老鸭剁成块后,用烧开的水煮2——3分钟捞起,平均装在三个瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入炉里或煨烤5——6小时,即可。

       5. 花仁蹄筋汤

       原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精适量。

       制作:将花生仁先泡2小时,去杂质、霉烂的颗粒,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋放入盆中,加水适量,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4——5小时。

       6. 白煨牛肉汤

       原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。

       制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加适量清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时,即可。

       7. 芋头目鱼肚块汤:

       原料:芋头500克,目鱼200克,猪肚1个,葱结3个,姜片12片,盐、味精、鸡精、胡椒粉适量,甘草5克,槐参10克,山奈10克,陈皮10克,料酒100克。

       制作:将芋头刨皮洗净切块,目鱼用温水泡30分钟切开,猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块,把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟,捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料,再加上清水,然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。

       8. 清煨鸭汤

       原料:净鸭肉250克,净鸭肫、鸭肝各1副,熬猪油50克,料酒10克,味精2克,盐5克,胡辣椒粉1克,葱白15克,姜5克。

       制作:将鸭肉洗净切块,将鸭肫剖开去皮和杂物,洗净切成4块,将葱白切成段,将姜夫用刀拍碎待用,将炒锅里旺火上、下入猪油烧热,放入鸭块,肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟,待鸭块呈金黄时,烹入料酒,放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟,起勺盛入瓦罐内,加清水750克,用锡纸封好盖上盖,放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。

       9. 枸杞雏鸽汤

       原料:雏鸽2只,枸杞子40克,党参5克,盐5克,白糖8克,料酒10克,葱结1个,姜片2片,胡椒粉1克,味精2克。

       制作:将雏鸽宰杀去毛,开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下,捞出洗净血沫,将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上,盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。

       10. 板栗排骨汤

       原料:猪排骨300克,板栗200克,精盐4克,味精2克,料酒4克,白芷1克,山奈1克,胡椒粉1克,葱结、姜片食粮

       制作:将排骨洗净,用开水烫一下,捞出待用,板栗剥皮将排骨剁成小块,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用锡纸封好,盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时,即可。

瓦罐汤是哪里的特产

       1,瓦罐煨汤

       瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。

       2,瓦罐鸡汤

       瓦罐鸡汤,是一道名吃,属于湖北菜。此菜香味浓足、口感酥鲜,营养丰富。

       3,老鸭汤

       老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇。

       4,香菇鸭汤

       香菇鸭汤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙菜系。营养丰富。以鸭肉,干贝丁,香菇,精盐、味精、芝麻油等制作而成。

       5,南昌煨汤

       南昌煨汤,又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名,是江西南昌地区的特色名菜,完全采用民间传统的煨汤方法。

瓦罐煨汤怎么读

       瓦罐汤是一道著名的中国传统汤品,它的历史可以追溯到清朝时期。

       它的名字来源于它的特殊的烹饪方式,即将汤料放入瓦罐中烹饪而成。

       瓦罐汤的口味鲜美,汤汁浓郁,汤料的香味溢满整个厨房,令人回味无穷。

       瓦罐汤的原料丰富,有肉类、蔬菜、豆类、菌类等,搭配合理,口感丰富,满足了人们的口味。

       瓦罐汤的烹饪方式也很独特,将汤料放入瓦罐中,用慢火烹饪,汤汁浓郁,汤料的香味更加浓郁,令人垂涎欲滴。

       瓦罐汤的营养价值也很高,它不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还含有大量的抗氧化物质,有助于抗衰老,增强身体免疫力,促进健康。

       瓦罐汤是江苏省的特产,它的口味独特,营养价值高,深受江苏人民的喜爱。

       江苏的瓦罐汤有很多品种,比如鸡汤、鱼汤、虾汤等,每一种都有其独特的口味,令人垂涎欲滴。

       瓦罐汤不仅受到江苏人民的喜爱,也受到全国人民的喜爱,它已经成为中国传统汤品的代表之一。

       瓦罐汤的烹饪方式独特,口味鲜美,营养价值高,是一道不可多得的美味佳肴。

瓦罐煨汤的做法

       瓦罐煨汤读作wǎ guàn?wēi tāng。

       瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。

       俗话说(吃肉不如喝汤)中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求(美味享受),注重(饮食养生),汤最容易兼顾到这两个方面,烹饪饮食经典《吕氏春秋-本味篇》所著:(凡味之本,水最为始)五味三材-(九沸九变)则成(至味),这是古人总结出来的道理。

营养价值

       瓦罐快餐的优势:?

       一、民族特色,打造第一品牌。瓦罐快餐沿袭百年的制作工艺,取其精华,独树一帜制作出了一流的特色快餐,促进了社会的发展。?

       二、营养美味,滋补养颜。瓦罐快餐营养健康,美味绝伦,味道醇厚,食之有返璞归真的感觉;瓦罐煨汤,暗合长生之道,有美容养颜滋补的功效 ,是最佳的养生补品。

       以上内容参考:百度百科-瓦罐煨汤

        瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

瓦罐煨汤的.做法

        用料

        主料 乌鸡1只

        辅料 盐5克 大枣10个 姜5克

        瓦罐汤煲的做法

        1.把乌鸡洗净

       

        2.选择电动的瓦罐煨汤煲

       

        3.冷水放入乌鸡

       

        4.加入姜丝

       

        5.烧开后撇净油脂浮沫

       

        6.盖盖,煨制2小时以上

       

        7.把大枣洗净

       

        8.放入瓦罐里

       

        9.再煨制20分钟,加盐调味即成

       

        烹饪技巧

        1、也可以放人参,或者什么都不放

        2、因为以喝汤为主,所以要少放盐,调淡口

        菜品特色

        相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人

        仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:?民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。?《瓦罐煨汤记》中也曾记载到?瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香?。

       非常高兴能与大家分享这些有关“江西瓦罐煨汤介绍”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。