霸王别姬是哪里的菜?_霸王别姬是哪里的菜

1.霸王别姬的菜品历史

2.霸王别姬是什么菜?

3.传统名菜：霸王别姬的历史

4.霸王别姬是属于什么菜系

江苏名菜“霸王别姬”，就是源自霸王别姬这一历史典故。

霸王别姬一菜成名，有两种说法：一说是当年楚汉之战，项羽被刘邦围困垓下（安徽省），处于四面楚歌时，其美人虞姬为楚霸王项羽解愁消忧，用甲鱼和雏鸡为原料，烹制了这道菜。项羽食后兴趣盎然，精神换发。后不传到民间，由于该菜出于霸王别姬之时，故名“霸王别姬”。

又一说是，此菜因运用象征和谐音的修辞手法而得名， “一只如披战袍引颈向上的甲鱼，象征楚霸王项羽。整个画面对比强烈，悲壮凄凉，令人一掬悲之泪。而‘姬’取‘鸡’的谐音，让人睹鸡思‘姬’，以睹楚霸王穷途末路之状，又见楚汉之争之风烟。”

霸王别姬的菜品历史

名菜霸王别姬和羊方咸鱼是徐州菜，属于苏菜系。

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。霸王别姬是徐州传统名菜，原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用乌龟(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

苏菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成。

霸王别姬是什么菜?

霸王别姬这道菜，据民国初年的《大彭烹事录》（又名《彭祖菜谱》）记载，是项羽定都彭城（今徐州）时，虞姬创制的菜。其料用乌龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

、陈毅等来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。

现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

传统名菜：霸王别姬的历史

“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。

所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲。秘制的酱料，配方已经因为太久远而失传了，据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口，霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚。

菜品历史

“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”

"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

霸王别姬是属于什么菜系

说起霸王别姬想必大家都不陌生吧，历史典故中楚霸王项羽与汉高祖刘邦争夺封建统治权的战争，最后因兵败身死。在死前与虞姬诀别的一个故事。而徐州百姓为纪念项羽与虞姬而创制了这道霸王别姬。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的霸王别姬吧！

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

原料：大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3－4片、盐适量。

做法：

1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；

4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6、大火烧开后转微火炖1个半小时；

7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

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“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜，属于苏菜系。

主料：母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克；

辅料：葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量

1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用霸王别姬的做法；

4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6.大火烧开后转微火炖1个半小时；

7.下火腿片；

8.加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。