赤峰对夹_赤峰对夹的历史意义

1.赤峰的特色是什么？

2.我的美食日志（对夹）

3.赤峰那里的对夹好吃

4.来赤峰玩，这四种美食一定要安排上，都是当地的特产呢？

一、赤峰对夹

是一种中间裹着熏猪肉的酥油烧饼，是赤峰市最具代表性的特色美食小吃。赤峰对夹创制于1917年，由河北人苏文玉、苏德标父子整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺而制作出的一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹，此后逐渐闻名四方，成为赤峰久负盛名的特色美食。赤峰对夹的熏肉十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻的特点，被称之为“中国的夹肉汉堡”。

赤峰对夹被中国烹饪协会评为“中华名小吃”、内蒙古的“中国地域十大名小吃”，而赤峰对夹被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。赤峰对夹尤以赤峰城南对夹、复生隆对夹最为有名。

二、哈达火烧

又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年历史，其形状如上下合在一起的小圆盒子，是内蒙古自治区赤峰市的特色名小吃之一。哈达火烧制作方法特别，主要用盐和矾和面，加黄油和白糖反复揉搓后，用杠子压到结结实实，再装进模子放到烤炉中烤熟。其特点是吃起来香、酥、脆。

三、黄米面豆包

又称黄米面粘豆包，是赤峰人从汉人那里学来的一种由黄米面制成的面食小吃，也是赤峰本地著名的特色美食小吃。赤峰黄米面粘豆包根据原料的不同，分为粘豆包和笨豆包两种，用黄米和芸豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加进芸豆或小豆制的叫笨豆包。每当春节来临，一进腊月，家家户户都忙着轧面，把一个正月吃的都准备下，每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这些礼品都以豆包为主。赤峰的黄米面粘豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。

四、哈达饼

是赤峰市（昭乌达草原）的传统著名小吃，是用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅烙制而成的点心，也是赤峰市著名的特色美食小吃。哈达饼制作已有150多年历史，是赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别受欢迎，赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。制成的哈达饼掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，具有薄如纸、酥脆香甜、入口即化等特点。

五、赤峰黄米切糕

因吃或者卖的时候一片一片地切下来，所以称“切糕”，也叫粘糕，也是赤峰著名的糕点类小吃。赤峰南部较干旱，生产的黄米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”，蒸出的粘糕色泽金黄，配之以红芸豆和大红枣，色、香、味俱佳。

六、敖汉拨面是赤峰敖汉旗的特色美食，主要用荞麦制作而成的一种面食小吃，也是赤峰著名的特色小吃之一。敖汉拨面用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。赤峰敖汉拨面的卤子有很多种，主要是红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。

七、敖汉小米菜包

是赤峰市敖汉旗特色美食小吃，是用菜叶把米饭和酱料、菜包进去一起吃的美食，也是赤峰市著名的特色美食之一。敖汉小米菜包不同于普通的大米菜包 ，是用有着“敖汉杂粮，悉出精品”之称的敖汉小米制作而成，其做法简单，是将敖汉小米蒸成小米饭，取一片菜叶，刷上酱，放上小米饭，再在饭上放好自己喜欢的肉、菜和香菜包起来，一个美味的菜包就做好了。敖汉小米菜包风味纯正，香软可口，是平衡膳食、调节口味的理想食品，也是赤峰独有的特色味道。小米饭菜包还被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。八、排骨蒸饺是赤峰市敖汉旗的特色美食，也是赤峰市著名的面食小吃，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰排骨蒸饺的饺子皮是开水烫面揉匀醒透后制成，将猪精排剁成小块再加入葱、姜、酱骨汤等调味品，煨制6小时以上以至入味。排骨穿上饺子外衣，蒸15分钟左右，一道想象力丰富的地域美食便诞生了。排骨蒸饺吃起来肉骨分离，鲜嫩可口，更有菜饭同食的感觉。细嚼慢咽，唇齿留香，回味无穷。被评为“赤峰十二峰味”美食：赤峰对夹、糟米咯咯豆等等。

九、锦山白家熏鸡

是赤峰市著名的特色美食小吃，尤其以锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡最为著名，而白家熏鸡又叫公爷府烧鸡，以鲜活笨鸡为原料，制作精细，选料考究，配以多种天然名贵佐料，用祖传特殊加工工艺精制而成，用香油加熟豆油熏制的鸡肉，香气浓郁，色、香、味俱佳。锦山白家熏鸡外表熏烤成酱紫色，焦酥透亮；内里鲜嫩的鸡肉，清香爽口。白家熏鸡历代相传远近闻名，深受消费者美誉。

十、克旗莜面

是一道用克旗莜麦制作而成的特色面食，也是赤峰著名的特色小吃之一。莜麦即裸粒燕麦，盛产于北部克旗等地，莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质，莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等，蒸熟后浇上肉卤食用，非常可口。

十一、甜沫子粥

是赤峰乡间农家饭食，是一道由小米、黄豆为主要材料，米饭为辅料制作而成的粥品，也是赤峰著名的特色小吃之一。甜沫子粥的做法是将小米、黄豆与米饭注水后，磨制成沫子，后加水煮开即可食用。甜沫子粥为赤峰所独有的农家美食，不但香甜可口，而且营养丰富，因小米和黄豆均富有蛋白质，且多糖分，便于消化吸收，故为养生之佳品。

赤峰的特色是什么？

赤峰的美食有着自己的特点，这一方水土用自己的方式将当地美食生产了出来，让人回味无穷。美食也代表了这个地方的特点，下面为大家介绍赤峰的特色美食，大家游玩时可以品尝哦！

哈达火烧

又名杠子火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。不怕挤压，不发霉变质。

对夹

如果要选一种食物作为赤峰的城市饮食招牌，那十有八九是对夹了。粗暴地去认识对夹，可以将其理解为赤峰版本的肉夹馍，但无论从外形还是口感上都与一般的肉夹馍相去甚远。由于使用了小米或糜子面擦酥，对夹的外壳吃起来层层分明、十分酥脆、疯狂掉渣，再配上卤制入味的卤肉，咸香味有了，口感也更加丰富。赤峰对夹无疑是“中式汉堡”中的又一杰作。

敖汉拨面

赤峰地区通常以浇卤的方式食用拨面，常见的卤子有芹菜、酸菜、茄子、雪里蕻等。因荞面不易入味，且质地较硬，使用较为浓稠的卤汁调味能够避免味道过于寡淡。不过，荞面属于不易消化的粗粮，还是应当适量食之。

赤峰黄米面豆包

黄米面豆包又称黄米面粘豆包，为赤峰本地特色小吃，豆包含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。红豆一般选用新豆，价格会高一点，但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。

锅包肉

在赤峰吃一顿锅包肉，其实权当是抛砖引玉了。锅包肉起源于哈尔滨，今天最好的锅包肉大抵也仍在哈尔滨。最正统的锅包肉使用糖醋汁调味，其颜色往往也呈淡**。但是在这道菜的传播过程中也出现了另一流派，即使用番茄酱调味，因而最后的成品会呈现为较深的橙色或红色。而在赤峰吃到的这盘显然为后者。

我的美食日志（对夹）

赤峰当地著名特色早餐“对夹”！

在我国博大精深的饮食文化中，内蒙古的美食占有一席重要之地。其中，赤峰对夹不仅很吸引人，还有着自己的故事。

赤峰对夹是赤峰特有的传统美食，是一种在酥油烧饼中间裹着熏猪肉，形似肉夹馍的地方小吃，到今天已经有百年历史，深受当地人的喜爱。

据说是在1917年民国初年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。由于卖烧饼的多，所以苏家的烧饼并不是很好卖，后来苏家父子受到老家“驴肉火烧”的启发，将哈达火烧、驴肉火烧和苏德标早年在北京裕盛楼肉铺当学徒时偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起，用面做皮，中间裹着熏猪肉，创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”，取名为“对夹”，在当时以热卖哈达火烧的赤峰街创出了名声，并迅速流行起来，自此，“对夹”这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。苏家始创的第一家以专卖对夹的商铺开业，位于头道街，起名复生隆。

在长期的经营实践中，复生隆形成了独有的小吃文化。据《昭乌达风情》一书记载，去复生隆买对夹，店面清洁整齐，店内伙计笑脸相迎，必先向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的？”然后按顾客要求，切熏肉过秤，再把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃，则搭配馄饨和以香菜、虾皮为辅料的紫菜汤；如果是拿走，则用红绿夹板纸包好，捆以纸绳，方便顾客携带。另外，复生隆卖的对夹，无论冬夏，对夹皮永远卖热的，从不卖凉的。到后来赤峰专卖对夹的商铺数不胜数，但这种“热对顾客”的服务方法一以贯之地传承了下来。

赤峰对夹的传统做法是按一定比例将面粉、油和水，再加入盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成面团揉匀醒透，擀成薄片，在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，卷起，揪成小面团饼成型，入炉烤熟后再夹入熏肉。

赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度，二是熏肉的味道。

赤峰对夹用的烧饼源于“杈子烧饼”，与普通芝麻烤饼的区别是除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出烤饼之后，再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外酥内软，别有风味。

而赤峰对夹内的熏肉也十分讲究，“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。煮肉时要用精选的十几种配料调味，香而不腻。

正宗的赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。赤峰对夹因而被称之为“中国的夹肉汉堡”。

赤峰对夹是当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。著名的赤峰作家马伯庸曾走进央视《美味中国》栏目介绍赤峰对夹，让全国人民认识了这款赤峰美食。

2011年，赤峰对夹被餐饮家协会评为中国名小吃。2017年10月，赤峰对夹技艺被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

很多外地来赤峰旅游的朋友，离开赤峰时都会带上一些对夹，回去给家人分享。作为赤峰独有的特色小吃，赤峰对夹以它的美味也得到了越来越多外地人的认可。

赤峰那里的对夹好吃

到了内蒙古，如果你想要买特产，人们一定会给你推荐风干牛肉，因为这个整个内蒙古到处都有，好吃，但也有点儿贵。而我们赤峰却独有一种特产叫“对夹”，看上去像肉夹馍，但完全不一样，它有“中国汉堡”之美称。它皮酥脆、色鹅黄、层分明、肉浓香。小巧玲珑，口感酥软，面皮是用了猪油、盐、五香粉和白糖这些配料（水油面和酥油面）做成的，因而多层且酥脆，即便不夹肉，单吃饼皮，依旧是美味可口。这种在外地人看着像肉夹馍的小吃，据说1917年就有了，是由在赤峰生活的河北一对父子，整合了赤峰当地三种小吃而成的一种具有独特工艺和独特风味的加肉烧饼，起名叫做“对夹”。今天我就把它分享给大家，但因其工艺独特，我只能介绍一款简单的，可以自己在家里做的，虽然不大正宗，但也蛮好吃的哦。

所需材料：

低筋面粉，小米面，猪油，水，熏五花肉。

制作方法：

1、和面，和的软一点，醒上。用炒熟的小米面加猪油做成油酥。

2、把事先做好的熏肉切碎备用。

3、把面团擀成大片，上面均匀的抹上一层油酥，然后从一头卷起并切成一个个小剂子，团圆压扁，擀成八厘米大小的饼，就可以下锅烙饼了。

4、在烙好的饼中间切开口子加上熏肉，焦香四溢的对夹就做好了，如果再配上一碗羊杂汤，那就是一绝了。

朋友们，如果想品尝正宗的对夹，欢迎您到我们赤峰来，不但有对夹，还有荞面饸饹、锅包肉、馅饼、羊杂汤……最重要的是有大自然鬼斧神工的石林、温泉、古战场、无边无际的大草原……这个季节正是旅游的好时候，欢迎您到赤峰来，赤峰欢迎您！

来赤峰玩，这四种美食一定要安排上，都是当地的特产呢？

在内蒙古的城市中，赫赫有名的对夹是一道著名的传统美食，而在这些对夹之中，赫然就有一道令人瞩目的佳肴——走俏全国的“赤峰那里的对夹”。

赤峰那里的对夹是由传统的内蒙古饺子“扎肉”演变而成的一道美食。所谓扎肉，就是将肉馅填入麻饼之中，在烤制过程中，待麻饼表层熟透后，再将扎肉翻动，使其均匀烤熟，制成的饺子，具有奇特的口感和独特的风味。

而赤峰那里的扎肉则用的是当地的天然食材，鲜嫩多汁的羊肉被舀取成小肉块、搭配上新鲜的蔬菜和调料，在火炭上烤制而成。这道对夹的美味之处，在于它的口感和调料上的独特，让人回味无穷。

总的来说，赤峰那里的对夹以其独特的烧烤手法、特色的口感和独有的风味，成为了当地的传统美食文化，也逐渐走红全国。如果您有机会来到赤峰，一定不要错过这道令人回味无穷的美食佳肴！

赤峰市，是内蒙古自治区的9个地级市之一，驻地松山区。位于内蒙古自治区东南部，蒙冀辽三省区交汇处，全市总面积90275平方公里，常住人口434.12万人。是内蒙古第一人口大市，内蒙古东部中心城市。赤峰可以说是历史悠久，文化源远流长，现在已经发现的古人类文化遗址有将近7000处。在历史上，赤峰可是我国北方各少数民族活动的中心，更是草原青铜文化和契丹，辽文化的发祥地。经过那么多年的发展，契丹饮食现在已经成为赤峰美食的一大特色，所以要说吃契丹美食，你到赤峰就对了。吃契丹美食，到赤峰就对！这4种美味的赤峰美食千万别错过！

赤峰对夹

来赤峰，不吃上一个赤峰对夹，那你绝对是枉为此行。对夹是赤峰市当地的一种特色美食。对夹源于一种“杈子烧饼”，用一定比例的油、水和面，加入小米面或糜子面，然后涂上酥油，食用前用火烤制片刻就制作完成了。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。

哈达饼

哈达饼是赤峰所独有的风味食品。哈达饼的问世，事出偶然。大约在一百五十年前，赤峰的面点师在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别爱欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。哈达饼是近似于点心的“饼”，造价较高，具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。

华子鱼

因为康熙皇帝的一句“吃了这里的鱼，朕再也不想天下的鱼了”而名闻天下，如今，它已进入寻常百姓家，煎、炸、烤、红烧、清蒸等均可。达里湖的咸水华子鱼被民间称为“赛甲鱼”，是热情的蒙古人宴请宾客的上等名菜。因为纯野生捕捞，4年方长成15厘米，因此肉质紧实，鲜美微咸，食之能感觉迥异于养殖鱼的寡淡，有天然的野生风味。

赤峰小米

赤峰是世界旱作农业遗产地，世界小米发源地。“赤峰小米”颗粒圆润、色泽金黄、口感香醇。8000年前华夏民族在这里开创旱作纪元，盛世中华赤峰人民依旧传承创新。世界小米看赤峰，“赤峰小米”香天下。