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烩面的做法(烩面的做法和配料)

ysladmin 2024-05-01 人已围观

简介烩面怎么做制作制作过程如下:1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道;3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将

烩面怎么做制作

制作过程如下:

1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐;

2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道;

3、将面切开,擀成手指宽的面片备用;

4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖;

5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油;

6、浇上炖好的肉汤即可使用。

河南烩面的正宗做法

答:河南烩面的做法:用料

羊腿骨 2斤

羊肉 1斤

面粉 1斤(大约)

海带 100克

豆腐丝 100克

木耳 100克

粉条 100克

枸杞 少许

香菜 少许

鸡骨架 (可放可不放)

河南烩面的做法

将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时!出血水去腥味!

将面粉加大约10克盐!加水和成面团醒着!(我将此步骤交给了和面机!)醒半小时后好的面团揉搓成长条。

平均分成70克左右的小面团!

稍松弛后!擀成牛舌状!中间拿筷子压上一条线!

拿油刷刷上植物油!

准备一容器内刷上油!

将面团全部擀好!刷油!放入容器内!盖上保鲜膜!再次松弛!

将羊肉放入锅中清水煮开锅!待血沫都飘起来时!关火捞出羊肉!倒掉水!再次放水烧开后加入羊肉羊骨!开大火煮开转小火!(饭店的羊骨汤加了各种煮肉料!喜欢的亲可以加入一些!但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤!)只炖到汤汁浓白!

期间可以将海带木耳!喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软!

1小时后!烩面胚已经松弛好了!羊骨汤也炖好了!

炒锅放火上!加入羊骨汤!(如果汤汁炖的太浓太稠时!可加水稀释!)先做一碗面的量!放入一些海带丝!豆腐丝!枸杞子!黄花菜!烧开!

取一面片!两手平拖轻轻拉开!面片能拉出一米多或者两米的长度!!劈开开始做面片时筷子按压的印记!将面片一分为二两条放入煮沸的锅中!

准备一大碗!放入适量盐!味精!(味精也可不放)捞出几块煮熟的羊肉!先将热汤盛入碗中!再将煮好的烩面放入!加麻油!香菜!第一碗烩面就行了!!

小贴士

烩面必须要一碗一碗的煮出来!因为烩面需要伸拉!不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了!