川味红烧鳝鱼的做法_川味红烧鳝鱼的做法 最正宗的做法

川味红烧鳝鱼的做法_川味红烧鳝鱼的做法 最正宗的做法

       对于川味红烧鳝鱼的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.黄鳝做法 红烧

2.鳝鱼的做法红烧

3.红烧黄鳝多久才熟透 红烧黄鳝需要煮多久才熟

4.本帮红烧黄鳝怎么做

5.红烧黄鳝的做法家常

6.黄鳝怎样红烧才最好吃？

黄鳝做法 红烧

       用料

       黄鳝 300g

       老抽 喝汤用的瓷勺子一勺

       盐 一匙，约三克

       白糖 一勺

       料酒 适量

       胡椒粉 少许

       葱

       姜

       蒜头

       生抽 一勺

       红烧黄鳝的做法

       黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。

       大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用

       起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。

       出锅之前洒上一些胡椒粉

       红烧鳝鱼段肉质酥烂，汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。黄鳝气血双补，补虚养身，但不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

       用料

       黄鳝 600g

       蒜头，葱，姜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，盐，糖，花椒粉，黑胡椒，鸡精，香油，水淀粉，香菜

       红烧黄鳝的做法

       黄鳝处理干净切段，烧一壶开水倒入焖两分钟，用筷子搅拌褪去表层白皮

       起锅热油，蒜头炒至微微金黄，放姜、葱花、干辣椒、少许花椒粒，倒入黄鳝煸炒

       依次加料酒、老抽、生抽、盐、糖、少许花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油，最后洒入水淀粉，大火收汁，出锅后香菜点缀

鳝鱼的做法红烧

       红烧鳝鱼段的家常做法：原料主料为大鳝鱼1公斤（鳝鱼可根据家里人的多少决定买多大的，切记一定要买新鲜的鳝鱼）。配料为猪五花肉400克,蒜头100克调料为盐10克,白糖10克，料酒10克，酱油30克，胡椒粉5克，香油20克，醋5克，葱、姜各适量，花生油100克，清汤50克。

       1.鳝鱼杀后冲洗干净，剁成5厘米长的段，再在每段上横剁两刀(不要剁断)。五花肉带皮切3厘米长、2厘米宽的块。蒜拍松，葱切段，姜拍松。（鳝鱼冲洗的时候一定要冲洗干净，因为鳝鱼的血液有毒，如果要是被毒到就得不偿失了。）

       2.花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，下入热油锅内炸3分钟捞出控油。大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。五花肉用水焯一下,捞出洗净。

       3.烧热猪油，下葱、姜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开,再移小火炯到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。在鱼和肉炯熟后，加入味精、猪油，放调卤汁。把葱、姜、猪肉挑出不用，再加入少许醋、香油，盛入盘内,撒上胡椒粉。红烧鳝鱼段的特点是色金黄，味浓蒜香，鱼烂离骨。

       黄鳝的营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

红烧黄鳝多久才熟透 红烧黄鳝需要煮多久才熟

       准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量

       1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。

       2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。

       3、捞出洗冲洗干净表面黏液。

       4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。

       5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。

       6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

       7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。

       8、最后出锅装盘即可食用了。

本帮红烧黄鳝怎么做

       1、红烧黄鳝煮大概十分钟左右。

        2、食材：黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉。

        3、做法：首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。开火起锅，往锅里加入足够清水，将黄鳝冷水下锅，大火焯两分钟，焯煮的时候用勺子拨动黄鳝，使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下，接着滤干水分备用。继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油（油量没过黄鳝），将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞出过滤油分，和黄鳝放一起备用。将锅内多余食用油倒出，留下适量的油（够炒菜就行）烧热，油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香，接着加入两勺（指汤匙，用量按个人口味调整）豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。接着下入洋葱、甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量清水，再加入两勺料酒去腥，加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中，滴上几滴老抽调色，翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

        4、小贴士：黄鳝最好是买那种确定来源，可以保证卫生的，这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅，并且不要焯太久，一般焯1~2分钟就可以了。黄鳝焯完后，一定要用热油快速煎炸一遍，热油的高温可以杀死寄生虫，虽说可以保证卫生，但是谁也不敢赌，炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。这道红烧黄鳝鲜美入味，肉质滑嫩特别爽口，而且经过高温油炸，吃着也比较放心。

红烧黄鳝的做法家常

       红烧黄鳝

       主料 ?

       黄鳝4条 老抽1汤勺 鲜酱油3汤勺 大蒜2～3颗 姜片4片 胡椒粉适量 糖4小勺 料酒2汤勺

       红烧黄鳝的做法步骤

       1.?黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干

       2.?准备 姜 大蒜

       3.?热锅冷油 先将大蒜炒至金黄

       4.?放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片

       5.?料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！

       6.?装盘后再撒一点葱花点缀

黄鳝怎样红烧才最好吃？

红烧鳝鱼的做法：

       红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

       其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。

       原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

       做法步骤：

       第1步、备好食材。

       第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

       第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

       第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

       第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

       第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

       第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

       第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

       第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

       第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

       第11步、加入生抽、老抽。

       第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

       第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

       第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

       第15步、出锅装盘，撒上葱花。

       第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。

       好了，关于“川味红烧鳝鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“川味红烧鳝鱼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。