粤菜蒸菜菜谱_粤菜做法大全蒸排骨简单

1.豆豉蒸排骨怎样做？

2.怎么蒸排骨好吃呢？

3.谁知道豉汁蒸排骨怎样做才好吃？

4.排骨要蒸多久才熟

5.广式蒸排骨怎么蒸好吃

蒜蓉豆豉蒸排骨和豆豉蒸排骨，这个是一个做法。

豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。

所需食材：排骨、干豆豉、大蒜、生姜、大葱、老干妈、干淀粉。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。

4、放入敞口盘子中，大火蒸20分钟即可。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.? 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨怎样做？

用料：排骨250克、豆豉1勺、配料：、姜片（腌排骨）3片、细砂糖半勺、小葱1根、小米椒1个、蒜2瓣、姜（切未）2片、米酒汁1勺、淀粉／清水各1勺、用具：蒸锅1个。

步骤：

1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。

2、排骨中加入半勺细砂糖。

3、加入姜片。

4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。

6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。

7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。

8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。

9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。

10、加入1勺米酒汁拌匀。

11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）。

12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。

13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。

14、色香味具全的一道粤菜系。

怎么蒸排骨好吃呢？

豆豉蒸排骨做法简单，味道鲜美，是一道我经常做的家常菜，今天就来和大家分享该美食的制作方法。

配料：芋头500克，猪肋排500克，葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。

操作步骤：

一：猪肋排500克，洗净剁块，放入碗里，加入：葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。搅拌均匀后腌制半小时。

二：排骨腌制完成，芋头去皮切块，放在盘子底下，然后把排骨均匀的铺在上面。

三：锅中加水，放上蒸架，等到锅中水沸腾后，把装盘好的排骨放进锅里，盖上锅盖，中火蒸半个小时，一般就熟了。

四：半个小时后，用筷子去夹一下芋头块，如果芋头块熟了，在看看排骨熟没熟，没熟就再盖上锅盖多蒸会儿，蒸熟之后关火出锅，美味的豆豉蒸排骨就做好了。

要点：排骨不能使用脊椎骨，要使用猪肋排，芋头要用大的那种荔浦芋头，没有芋头可以直接用土豆。

谁知道豉汁蒸排骨怎样做才好吃？

春节里，相信大家都会去亲朋好友家去串门。朋友都会拿到出自己的拿手菜来招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探个亲，顺便给娃娃整点红包。要说咱们老姐在家地位就是高，姐夫和我一样身为家里的男人，要出得厅堂，入得厨房，做的一手拿手好菜，乃是新世纪“耙耳朵”的新标准。昨天就尝到了姐夫的一道拿手好菜——糯米蒸排骨。吃过之后，感觉太棒了。表示要跟姐夫好好学习一下，过两天家里来人了，正好用它做宴客菜，简直太赞了。

这道糯米蒸排骨在烹饪排骨的时候让排骨表面裹上了一层香香糯糯的糯米，吃起来极其鲜美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用这道糯米蒸排骨在春节做宴客菜简直太赞，鲜香四溢，让客人闻到都流口水，忍不住食欲，开怀大吃。

糯米蒸排骨

准备食材： 按照人头来取适量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大葱一段，小葱一小把，一个红椒，一块生姜，适量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的蚝油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用盐，少量的食用油。

做法：

小技巧：

一道好吃又精致的 美食 糯米蒸排骨就做好了，一道普通而又不普通的 美食 呈现在春节的餐桌上，让人眼前一亮，忍不住吃上几大块才过瘾。让你的厨艺在亲朋好友面前展现的淋漓尽致。

蒸排骨

蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？ 一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。

今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨—— 豉汁蒸排骨 ，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜， 蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制 。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。

豉汁排骨制作方法——滋味十足、肉质爽嫩

食材：排骨1000g

配料：阳江豆豉70g、蒜蓉

调料：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油

>>>>>制作步骤

排骨要蒸多久才熟

原料：排骨、香葱、豆豉、生粉、蒜头、酱油、油、白糖、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。

第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。

第3步、加入卤蛋，一碗米饭怎么够吃

小贴士：

还可以搭配两个红辣椒，切成小圈，卖相更佳。

广式蒸排骨怎么蒸好吃

一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。

蒸排骨（简易广东版）的做法 ：

用料 ?：排骨，适量 。生粉 ：适量 。料酒 ： 适量 。 生抽 ：适量 。老抽： 适量。辣椒：适量。 蒜头 ：适量。豆鼓：适量 。 ?糖 ：适量 ?。 ?

1、首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2、加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小，然后搅拌均匀。

3、步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。

4、然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图：

5、然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！

6、把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7、搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。

8、出锅了！香喷喷

扩展资料

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。?

排骨有很高的营养价值。清蒸排骨，制作简单，老少皆宜

参考资料：

广式蒸排骨是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。主要食材是排骨、大蒜、辣椒酱、食盐、花生油、耗油、生抽、生粉、白醋，主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富，可补充蛋白质，是食补良品。

加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。

加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

广式蒸排骨的做法：

1.排骨选用新鲜的前排这个部位的肉质比后排滑些，剁成小块，冲洗一遍，放入清水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟。加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水，肉质也更加发软不容易发柴。

2.烧干炒锅的水分，锅里加入半勺花生油，油温热后加入一勺辣椒酱和新鲜的蒜末，小火爆香后，加入小半勺食盐搅拌一下出锅，晾凉5分钟。

3.捞起排骨洗净后，沥下水分，倒入炒好的酱料，同时加入一勺生粉，小半勺蚝油和几滴生抽，然后用手抓匀，让排骨均匀裹上粉浆。腌制1-2个小时，蒸之前需要腌制下，排骨才会更加入味。

4.排骨摆入盘中，锅里的水烧开后，放上蒸托和排骨，接着盖上锅盖。

5.最后开大火蒸10分钟，排骨即可出锅。

注意事项：

1..如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

2.这道菜只能现做现吃，一次不要做多。