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广东肠粉_广东肠粉的米浆配方
tamoadmin 2024-09-21 人已围观
简介配料和口感不同。1、配料:闽南肠粉会在肠粉上淋上花生酱、沙茶酱调料,而广东肠粉则会搭配甜酱油、辣椒油、蒜泥调料。闽南肠粉还会加入猪肉碎、虾仁、香菇配料,而广东肠粉则以瘦肉、虾仁、瘦肉丁、香菇为主要配料。2、口感:由于制作方法的不同,闽南肠粉的口感软嫩,而广东肠粉则更加弹牙。由于广东肠粉的配料少,口感更加清淡。因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉。肠粉(粤语拼音:Cheong fen)是一种广东非常出名的汉
配料和口感不同。
1、配料:闽南肠粉会在肠粉上淋上花生酱、沙茶酱调料,而广东肠粉则会搭配甜酱油、辣椒油、蒜泥调料。闽南肠粉还会加入猪肉碎、虾仁、香菇配料,而广东肠粉则以瘦肉、虾仁、瘦肉丁、香菇为主要配料。
2、口感:由于制作方法的不同,闽南肠粉的口感软嫩,而广东肠粉则更加弹牙。由于广东肠粉的配料少,口感更加清淡。
因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉。
肠粉(粤语拼音:Cheong fen)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。
肠粉的起源
根据记载,肠粉最早出现在唐朝泷州(现在的广东罗定),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。
起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕,方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑,龙龛糍在泷州流传起来。?
肠粉之名大有来头。乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口。
并乘兴说:这糍并不算是糍粑,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉。肠粉因而得名,并在广东传开。在清代末期,在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。