沙琪玛的做法简单方便窍门_沙琪玛的做法

1.老式硬脆沙琪玛做法

2.沙琪玛如何做

3.沙琪玛怎么做好吃，自制沙琪玛的家常做法

4.自己在家做沙琪玛注意什么

5.徐福记沙琪玛的做法

1、将泡打粉与低筋面粉混合后，再加入打匀的鸡蛋液，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

2、然后擀成面片儿，撒上淀粉后叠成风琴褶，切成小细条，切得大概3毫米宽的细条。

3、油多一些，烧热，下一根小面条能马上飘起来，温度就可以了，调小火都炸好。

4、用笊篱控油。然后跟坚果或者浆果干混合。

5、将熬糖的材料全部放到锅里面，然后中小火搅拌加热到115度。

6、然后转小火将炸好的面条和坚果混合品，倒入糖浆的锅里面一起搅拌。

7、让所有的材料粘满糖浆。一定加热搅拌要不容易变硬不好拌。

8、混合好的萨其马倒入铺好油布的28*28的金色烤盘里，上面盖一层油布，用擀面杖擀平。

9、定好型以后温热状态就可以切成你想要的块状了。

老式硬脆沙琪玛做法

沙琪玛的做法

　沙琪玛是中国特色的糕点，现在是北方人喜爱的糕点之一，下面是我分享的沙琪玛的做法，一起来看一下吧。

沙琪玛 做法一

　 材料

　鸡蛋4个，糖适量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻适量，葡萄干适量。

　 做法

　1.将蛋清蛋白分开。

　2.蛋白打发，加入蛋黄、泡打粉然后一并加入面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。

　3.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。

　4.下油锅炸至蓬松、发硬。

　5.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。

　6.在容器中抹上一层油，把混合好的沙琪玛到入容器中，用手压实，然后晾干就可以了。

沙琪玛 做法二

　 材料

　面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量。

　 做法

　1.1.鸡蛋打出泡沫。

　2.加入面粉和成团，松弛30分钟。

　3.面团擀成薄片，切成细条。

　4.锅中放油，炸至金**捞出。

　5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。

　6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀。

　7.找个模具事先涂好油，(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的沙琪玛，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。

沙琪玛 做法三

　 材料

　面粉300g，鸡蛋3个，泡打粉5g，酵母3g，盐3g，炼奶20g。

　 做法

　1.把材料混合揉成面团，蒙保鲜膜放冰箱松弛一个小时。

　2.将松弛、后的面团擀压成面片，并切成4mm宽的丝，放入七成热的油锅里炸至酥脆捞起。

　3.把材料用小火熬煮融化，需不停的搅拌，避免糊锅，糖汁变稠后关火，立即倒入炸好的面条和葡萄干中，迅速混合均匀，再倒入抹了油的容器里，快速压实。

　4.待凉后用到切件即可。

沙琪玛 做法四

　 材料

　沙琪玛200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米淀粉适量，细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油适量。

　 做法

　1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

　2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。

　3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

　4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

　5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

　6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

　7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金**。

　8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

　9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

　10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

　11、趁温热的.时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。

　12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

沙琪玛 做法五

　 材料

　面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。

　 做法

　1、鸡蛋打散加入面粉。

　2、用筷子搅成棉絮状。

　3、揉成稍硬的面团，醒20-30分钟。

　4、醒好的面团，用擀面杖擀成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。

　5、擀好的面用擀面杖卷起，用刀划开。

　6、用刀切成细丝。

　7、把切好的细面抖撒，去掉多余的干面粉。

　8、准备一个浅口盘，薄薄的刷一层油，撒入配料。

　9、锅里油烧热。

　10、放入一小把入锅炸。依次炸完。

　11、炸好的细面捞出沥油，放入大的容器里。

　12、锅里少许水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。

　13、不要搅动，小幅度的晃晃锅。把多余的水分熬出。熬制粘稠细腻即可。

　14、把熬好的糖浆倒入，用筷子快速的搅拌均匀。

　15、把裹好糖浆的细面倒入盘里，用手压平。

　16、摊凉后倒出。

　17、用刀拉锯式的切开。(会切的非常整齐)小诀窍面要合成饺子皮的那个硬度，切面时上面要撒面扑，以防切面时粘黏，切完后要抖去多余的面粉，一斤面粉4两白糖2两蜂蜜。按照自己的需求减半。

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沙琪玛如何做

零失败老式沙琪玛饺子皮版

一个前辈的?做法，真的太好了，小白也易操作，而且是一次就可以成功的，因为用的麦芽糖，不用担心很甜，口感酥脆，棒极了

用料 ?

饺子皮 20张200g

白糖 80克

水 80克

麦芽糖 2勺

红枣 6-8颗

葡萄干 1把

黑白芝麻 1勺

零失败沙琪玛饺子皮版的做法 ?

200g饺子皮大概就是20个，准备好水和白糖

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这是横竖各切了4刀，炸出来会有点大

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我是各切了5刀

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这个油一定要用新的，不太适合菜籽油，花生油，其他都可以

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油热下锅，8成差不多，大概停留2秒左右飘起来刚刚好，油温低吸油多，油温高容易炸糊

拿捏不准的可以丢进去一片，不会浪费的

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炸至金黄就成了，大概2分钟

这个饺子皮本身有点咸咸的，可以直接吃，脆酥香，撒点烧烤料，辣椒面会更不错喔

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这个可以直接拿来当零食，娃哈哈?

你一试便知

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红枣去核切碎，葡萄干就不用

提前洗净晾干，也可不洗?

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黑白芝麻放一起挺好看的，洗一下，放不粘锅里开小火炒熟

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散开就好了

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水糖麦芽糖入锅

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刚开始可以开大火，快速把水分熬掉，节省时间

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大泡密集就差不多了

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看一下这个状态就好了

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饺子皮葡萄干红枣一起入锅，快速翻拌均匀，不要着急关火，小火利于糖分裹的均匀

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提前准备好的油纸，撒上芝麻

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把搅拌均匀的料趁热倒进模具，快速整理好形状，借助铲子，或者说手耐热的话也可以直接上手，按压紧实

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这样隔着油纸按压没事，不热

当然前提一定是先用铲子挤压在一起

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稍微凉会儿就可以切了

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哈哈，偷偷咬了一口，看不出来啊?

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啦啦啦，欢迎大家试做

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沙琪玛怎么做好吃，自制沙琪玛的家常做法

　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作?沙其马?、?赛利马?等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。

沙琪玛的做法

　食材

　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克

　步骤

　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。

　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

　5.在大面皮上撒一些薄面。

　6.然后将面皮一端折叠起来。

　7.再折向另一端，呈三折。

　8.像切面条一样，切成均匀的细条。

　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　11.撒上一些面粉，防止粘连。

　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

　14.炸至淡**后捞出，沥干油分。

　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

　20.晾凉后取出切成小块即可。

　小贴士

　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。

　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。

　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅**就可以了，炸的金**面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。

　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。

　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。

白玉小兔子点心的做法

　食材

　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量

　步骤

　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。

　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。

　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。

　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。

　6.用手搓匀成馅。

　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。

　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。

　9.把口收紧搓成水滴状。

　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。

　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。

　14.加盖中火蒸4分钟即可。

　小贴士

　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。

　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。

　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

自己在家做沙琪玛注意什么

自制沙琪玛的做法

1.

将普通面粉和奶粉混合

2.

找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀

3.

将鸡蛋液倒入面粉中

4.

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

5.

沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手

6.

将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

7.

四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开

8.

切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来

9.

然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状

10.

总之，面条大小像这个样子就可以了

徐福记沙琪玛的做法

摘要：沙琪玛是满族的特色小吃，以松软香甜、入口即化的口感，赢得人们的喜爱，很多人都爱吃沙琪玛，沙琪玛一般是用鸡蛋、面粉、糖、油等原料制成的，将鸡蛋与面粉活成面团，切成面条下锅油炸后，放入糖稀中裹上糖，取出压紧压实，冷却后装盘即可。自己在家做沙琪玛很简单，不过要注意发酵的温度、面条下锅炸的火候控制等。下面来了解一下沙琪玛的做法吧。一、沙琪玛的做法大全

沙琪玛是一种满族特色甜味糕点，它是满语sacima的音译，有时也写作萨其马、沙其马、萨齐马等，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。沙琪玛源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。那么沙琪玛怎么做呢？沙琪玛的制作方法和配料是：

1、古法沙琪玛的做法

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

做法：

（1）鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团，面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。

（2）花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净。

（3）将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出单丝取出。

（4）炸好的细条面拌上一层糖浆，框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉。

（5）锅内花生油用小火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即可。

2、工厂沙琪玛的做法

原料：

蛋黄、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鲜鸡蛋放入搅拌机里，不加水搅匀。

（2）加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麦粉倒入和面机里，添加小苏打和蛋液，和成金**的面团。

（3）和好的面团传送到压面机中，撒些淀粉，用滚筒挤压成带状的面坯子。

（4）多台挤压机串联，让面坯通过一台又一台的挤压，得以充分的伸展。

（5）经过充分伸展的面坯进入切面机，被切成一条一条的面条子。

（6）把面条下油锅炸，炸成金**取出，倒入大锅里，再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀进行搅拌均匀，同时添加芝麻、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹上糖的面条倒入模具中压平压实，再用机器切条和切块，包装好即可。

3、家庭自制沙琪玛怎么做

原料：

高筋面粉、发酵粉、鸡蛋、水、砂糖、麦芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒10分钟左右，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠。

（2）用刀将面团切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅中火炸酥脆后捞起沥油。

（3）砂糖、麦芽糖、蜂蜜、适量水放入锅中用中火熬至可以拉出丝。

（4）将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等配料，搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。

（5）冷却后切块装盘即可。

二、自己在家做沙琪玛注意什么

沙琪玛是一种味道很不错的食物，而且制作方法也并不是很复杂，很多朋友都会在家里制作，不过做沙琪玛的时候还是有一些注意事项的，做沙琪玛注意事项有：

1、酵母在发酵的过程中要注意温度的把控，冬天制作要让面团在比较温暖的环境里发酵，否则可能发酵不起来。

2、制作沙琪玛的面团不能太干，不然做出来会很硬。

3、制作沙琪玛的过程中可以根据个人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干、花生等，如果喜欢吃甜食，可以稍微多加一些糖。

4、面条下锅炸的时候，不能炸太过，刚刚变色微黄就可以捞出了，炸太过，面条会变得酥脆，做出的沙琪玛会不够软。

主料：鸡蛋4个、中筋面粉280g、奶粉20g、麦芽糖200g、白砂糖160g、黄油20g、水80g?

辅料：玉米油适量

步骤：

1、将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。

2、搅拌好的面团有些粘手，取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉，取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。

3、10分钟后将面团分成三份，取一份擀成薄片（为了防粘，擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。）

4、擀好后像做面条一样折叠起来。

5、然后用刀切成丝，不要切得太宽，油炸是面条会膨胀，切好后弄散，撒些玉米淀粉防粘。

6、锅中放入适量玉米油，中火加热。

7、油热后放入适量面条，然后用筷子将面条打散，油炸时不时的用筷子翻一下面条。（面条油炸过程中要膨胀很多，所以面条不宜放的太多，炸的时候小心油冒泡溢出来。）

8、当面条炸至稍有变色后捞出，控出多余的油。

9、面条都炸好后进行熬糖，将麦芽糖，白砂糖，水放入锅中进行加热。

10、糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。

11、加热过程中用温度计测温，温度达到115度左右糖浆就熬好了。

12、如果没有温度计，可以用筷子蘸糖浆测试，糖浆可以拉出丝就好了。

13、糖浆熬好后关火，放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。

14、放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。

15、放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。

16、待沙琪玛凉了后取出。

17、切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。