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清蒸豆豉鱼的家常做法窍门_清蒸豆豉鱼的家常做法

tamoadmin 2024-10-09 人已围观

简介1.豆豉鱼的做法2.怎样做豆豉鱼3.豆鼓鱼怎么做豆豉鱼 主料:青鱼900克, 调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克做法: 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内; 2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味; 3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时

1.豆豉鱼的做法

2.怎样做豆豉鱼

3.豆鼓鱼怎么做

清蒸豆豉鱼的家常做法窍门_清蒸豆豉鱼的家常做法

豆豉鱼

主料:青鱼900克,

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克

做法: 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

材料:

草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。

做法: 1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金**捞出,拼成鱼状摆在盘内。

3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。

材料:

1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml

做法:

先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟

等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.

鱼块要复炸一次,

准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.

锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

主料:鳕鱼300克,豆豉100克,

调料:植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克

做法: 1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;

2.葱姜蒜切末;

3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。

材料:

虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A.水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B.香油1/2小匙

做法: 1.虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。

材料:

小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)

做法:

小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

材料:

金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

做法: 1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

主料:1,小带鱼两条,斩头去尾后切段。2,豆豉三两。3,老干妈香辣豆豉三大匙。4,料酒两匙。5,葱两棵,切碎。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。

做法: 1、锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。

炸呈金**时捞出沥干油。

2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。

4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。

豆豉鱼的做法

前言

多宝鱼其貌不扬.黑乎乎的.先前是懒得看它一眼,后来在朋友的宴席上第一次尝了它.才知道其味鲜美.嫰滑无刺.最适宜老人孩子吃了.而且做法简单.所以也渐渐成了自个的家常菜

材料

主料:多宝鱼600g;

辅料:油适量、酱油适量、豆豉适量、细香葱适量、姜适量

清蒸豆豉多宝鱼

1

准备食材

活多宝鱼让店家杀好并去腮去内脏

姜净切丝

香葱头与香葱叶分别切末

2

取大盘将多宝鱼肚朝上.左

.右

各划一刀将豆豉塞在划好的缝中.撒上姜丝.上锅盖好大火蒸10分钟

3

取出鱼撒上葱叶末.浇上酱油

4

另起锅放适量油炸香葱头末

5

炸出葱香味后浇在蒸好的鱼身上即可

小贴士

视鱼的大小掌握蒸的时间.不宜蒸太久

怎样做豆豉鱼

 豆豉鱼以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

 豆豉鱼的做法

 “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

 做法一

 制作食材:鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克

 制作流程:

 1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用

 2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用

 3、将晾凉的鱼,用刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

 制作关键:

 1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油;

 2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味;

 3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

 做法

 制作食材:青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克

 制作流程:

 1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内

 2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味

 3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净...

 豆豉鱼的营养价值

 豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼,豆豉鱼的鱼种有很多种,其中最常用的是青鱼,对于这道美食而言,它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上,究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢?让我们一起来看看一看吧!

 多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸,且配比均衡,并且鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养素。

 而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外,青鱼的肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

 而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;与此同时豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

 豆豉鱼的食材选购

 豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的,在烹饪豆豉鱼的时候,对于食材的选购也是需要注意的,选好了食材才能够烹饪出美味的食物,下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧!

 “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;对于青鱼我们要如何选购呢?

 1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形;

 2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出;

 3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致;

 4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色;

 5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。

 对于豆豉我们又该如何选购呢?

 1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳;

 2、取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

 豆豉鱼的饮食禁忌

 豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱,它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合,使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式,越来越多的出现在人们的餐桌上。对于豆豉鱼这道菜而言,它既具有丰富的营养价值,也具有独特的风味,受到很多人的喜爱,但是,我们在食用这道美味的同时,也应该注意一下它的饮食禁忌,豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢?我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看!

 青鱼对于一般人而言都是适宜食用的,尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;还适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用以及适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。而那些脾胃蕴热者,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。

 在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后,还需要关注一下青鱼胆,青鱼胆有一定的药用价值,可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致亡。

豆鼓鱼怎么做

今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼,做法很简单,成品鱼肉酥嫩,搭配豆豉的咸香,鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开!

所需食材:鱼,永川豆豉,干辣椒,老姜,小葱;调味需要用到:盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴,头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头,做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中,一部分小葱切葱段也放进去,再放入适量料酒,生抽,胡椒粉,少许盐,抓匀后腌制半小时;剩下的老姜切片放入豆豉中(我是懒人,差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~)

起油锅,建议用小而深的锅,这样比较省油;油温6,7成热,放入鱼块,中火,炸至鱼块定型后再用筷子拨动,待鱼块金黄酥脆,即可捞出控油;有需要,可以复炸一次,这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油,放入豆豉,姜片,干辣椒,炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油,炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去,翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

盛出,将剩下的小葱切成葱花儿撒上去,家常豆豉鱼就搞定啦~

我们这里的豆豉鱼就是这么做哒,做好后就直接吃,不用蒸的;如果喜欢的话,可以放入带盖的容器中,中大火隔水蒸40分钟左右,那出来就跟买的罐头差不多啦,连骨头都是软的。当然,罐头用的鱼不一样哈……

真的很香,热吃凉吃都可以,佐餐下酒两相宜。喜欢的亲,不妨动手试一试哈

鱼类,是我们常吃的肉类,而关于鱼的做法也是非常多的,蒸烧焖焗都是有的,其中豆豉鱼就是较为常见的做法,很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得,豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩,味道也是非常帮的。

做法1

1、首先在鱼面上做浅横切花刀,这样使之更好入味,抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉,放置30分钟充分入味;

2、大火油温够高时,大火炸至表面焦黄,鱼骨到酥即可;

3、把豆鼓先放入碗中,调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀;

4、把炸好的鱼放入碗底,然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中,中火蒸2个小时,即可!

做法2

[主料辅料]

净青鱼肉...750克

黄酒.....5克

干豆鼓....50克

香醋.....5克

精盐.....4克

葱段.....5克

酱油.....25克

姜粉.....5克

白糖.....20克

干辣粉....4克

鸡汤.....200克

(约耗75克)

味精.....4克

芝麻油....25克

花生油....1000克

[烹制方法〕

1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀,腌制2小时入味。

2.干豆鼓放人碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净,放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用。

3.炒锅置旺火上,下人花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。

4.将葱段、姜片人锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

上面就是关于豆豉鱼的具体做法,还是挺简单的,喜欢吃鱼的人,特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼。