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绿豆饼的做法_绿豆饼的制作方法

tamoadmin 2024-10-09 人已围观

简介1.空气炸锅·绿豆饼 绿豆饼是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今已有几百年历史,用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口更是妙不可言,下面我们就一起来看一看绿豆饼的家常做法吧! 绿豆饼的材料 精面粉850克,绿豆1600克,熟猪油425克,白糖1280克。

1.空气炸锅·绿豆饼

绿豆饼的做法_绿豆饼的制作方法

绿豆饼是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今已有几百年历史,用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口更是妙不可言,下面我们就一起来看一看绿豆饼的家常做法吧!

绿豆饼的材料

精面粉850克,绿豆1600克,熟猪油425克,白糖1280克。

绿豆饼的做法

1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。

2、水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

3、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

4、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

5、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

6、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

7、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金**时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

绿豆饼的功效

1、清热消暑:夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒作用:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

3、降脂作用:绿豆粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏:绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应,对葡萄球菌有抑制作用。

5、增进食欲:绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。

6、保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

空气炸锅·绿豆饼

绿豆糕的两种做法

方法一

第一步

绿豆洗干净后,在水里泡两个小时或者不泡。泡了更容易煮。

第二步

浸泡后,在绿豆中加入一些水,在高压锅中煮沸。我通常用高压锅煮10分钟左右。

第三步

放入搅拌机中搅拌直至破碎。

第四步

然后倒入炖锅,加入黄油和糖,小火煮至填满豆瓣酱。如果用筛子剥了再炒会更好吃。但是营养会稍微流失。

第五步

油皮材料(低筋面粉100g,水50g,猪油30g)混合均匀,好的面团一定要有粘性。然后,可以在案板上敲打,如图,可以摔成长条。

第六步

糕点材料(70克低筋面粉和35克猪油)也混合均匀。冬天需要更多的猪油,夏天更软,需要的猪油更少。把它揉成一团就行了。让皮和糕点静置30分钟。

第七步

然后把油皮和油酥分成10份。

第八步

油酥点心

第九步

然后推出来。

第十步

卷起

步骤11

盖上保鲜膜,静置15分钟。站立的目的是为了让背部站得更好。

第十二步

然后擀开,卷起来。再静置15分钟。

第十三步

然后取一粒小药丸,压平,卷成一圈。

步骤14

用绿豆馅包装(绿豆250克,白糖50克(根据个人口味添加),黄油30克,每个绿豆馅45克)

第十五步

扣上

第十六步

将包好的绿豆饼放入烤盘,口朝上,放入烤箱预热至190度,中层烤20分钟左右,中间把饼翻过来。

绿豆饼

食材:

豆沙馅:绿豆200g|玉米油40g|代糖50g

饼皮:面粉200g|玉米油20g|代糖20g

酵母2g|泡打粉3g|温水100g

做法:

1.绿豆提前浸泡一晚上,放入电饭煲加清水煮熟,然后用破壁机打成泥;

2.打成泥后倒入平底锅,边炒边分次加入40g玉米油和50g代糖,直到水分炒干不粘锅;

3.200g面粉+2g酵母+3g泡打粉+20g玉米油+20g代糖,倒入100g温水搅拌揉成面团盖上保鲜膜醒20分钟;30g面团放30g豆沙借助虎口往里收搓成球(如图)

空气炸锅设置160度,烤15-18分钟即可!

揉面水可少量多次添加到合适干湿程度!

用的是褪皮的绿豆,不用破壁机也可打成泥(家里没有破壁机的可用褪皮的绿豆)