真正的桂林米粉_正中桂林米粉的做法

1.桂林米粉怎么做才脆口又好吃

2.平时吃的桂林米粉，实际制作起来究竟有多难？

1、米粉原材料作法：

先将米淘净，用清水浸泡12小时后将米磨成米浆，摊在白布上放到屋外晒干；

将粉和成粉团，下锅煮熟，煮熟后的粉团用力舂捣，使之变得柔韧不易断碎；

最后用压榨机将压制成一根根韧性极好的米粉条，再卷成约2两左右的团，晾干即完成。

2、米粉调制：

干米粉一份，五香牛肉切片， 骨头汤，酸豆角，笋尖，花生，生菜

调料：盐，辣椒油?，葱花；

步骤：

（1）先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。

（2）做汤底：排骨煮汤，去掉浮沫，放两片生姜，几粒花椒，水开20分钟左右放盐；

（3）清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把生菜放锅里撩一下，捞出放在米粉上面。

（4）往米粉碗里舀入汤底，再放如酸豆角，花生，牛肉，笋尖，滴几滴辣椒油，美味的桂林米粉就可以吃了。

桂林米粉怎么做才脆口又好吃

其原因主要是其原料生产工艺限制了它的发展空间。

从制作工艺看，桂林米粉和柳州螺蛳粉都是热水一抄，加入调料和配菜舀汤即可食用，制作过程很短，这些主料和辅料都可以制作成真空包装，寄往全国。

粉必须是鲜料煮制，制作所花的时间要长一些，虽然现在也有真空包装了，但是老友粉不煮的话，老友配料的味道就出不来。

材料：

400g米粉、80g叉烧肉、50g上海青、40g黄豆（熟）、50g花生（熟）、15ml卤汁、60g酸豆角、20g剁椒、葱段少许、各1g盐、鸡粉、白糖、5毫升陈醋、食用油适量

做法：

1、锅中注水烧开，倒入米粉，煮约1分钟至熟软。

2、捞出煮好的米粉，放入凉水中浸泡片刻。将泡凉的米粉装盘待用。

3、热锅注油，倒入剁椒，炒匀。

4、放入叉烧肉、加入卤汁。注入适量清水，拌匀。

5、放入洗净的上海青，煮约1分钟至断生。

6、加入盐、鸡粉、白糖、陈醋、葱段，拌匀。

7、稍煮约2分钟至汤汁入味。

8、关火后盛出汤汁，浇在煮熟的米粉上。

9、撒上花生、黄豆你喜欢的配料就好了。

平时吃的桂林米粉，实际制作起来究竟有多难？

正宗桂林米粉：

一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。

二、制作方法:1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要

2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。

5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。

6.每方可煲两次。

7、卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。

8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。浓香型(二十八种组成)一、各香料及之间的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用,然后放入甘松。继续卤制,一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

希望你成功！

引言：在我们日常生活中，有着各式各样的美食，不仅味道非常的美味，让人回味不穷，而且也有着非常高的营养价值。但是，有许多网友表示这些美食做起来会比较麻烦，而且如果没有掌握相应的方式，就无法做出非常正宗的味道。对于我们日常生活中经常见到的桂林米粉也是如此，这对于当地的人们来说是非常熟悉的一种食物，那么我们怎样制作才能更加正宗呢？

一、制作流程

我们都知道桂林米粉是属于桂菜系，而且是以早籼水以及卤水为原料。要想做出正宗的桂林米粉，就需要将米粉放入滚水后，及时取出放到碗中，然后再加入适量的食用油以及卤牛肉和锅烧以及其他的配菜，最后就需要加入半勺卤水。因为熬制卤水时就已经加入了牛骨髓，所以一定要自带粘性，在搅拌均匀后就会非常的入味，让原本清淡的米粉变得更加让人回味无穷。

二、桂林米粉

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，而且已经被列入国家级的非问物质文化遗产。对于桂林市的一些居民而言，他们所常吃的正宗桂林米粉包含两大要素，第一是芼，第二就是卤。这对于制作桂林米粉有着非常重要的作用，如果没有掌握好，那么就会很影响到最后的口感以及味道，从而无法做出正宗的桂林米粉，所以一定要了解到桂林米粉的真正特色。

三、注意事项

我们应该注意到卤水是制作桂林米粉的灵魂，如果未能制作出好的卤水，那么也就无法做出正宗的桂林米粉，所以在制作卤水时一定要加入适量的八角、花椒以及牛骨髓，在油炸过后也需要加上香菜，葱花，炸黄豆以及花生等配菜。要想桂林米粉一直保持新鲜，那么也需要每天现做，否则就会没有一定的香度。在制作卤水时，也需要注意到用材的新鲜，否则也会影响味道。