卤猪头肉的做法 最正宗的做法窍门

卤猪头肉的做法 最正宗的做法窍门

       很高兴有机会参与这个卤猪头肉的做法 最正宗的做法窍门问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.怎么做好吃的卤猪头肉啊？

2.卤猪头肉的家常做法 卤猪头肉的家常做法介绍

3.卤猪头肉的绝密配方

4.卤猪头肉的正宗做法和配方卤猪头肉的正宗做法和配方是什么

怎么做好吃的卤猪头肉啊？

       一、猪头压板肉

       用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。

       制作过程：

       1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。

       2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。

       3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

       4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

       5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

       6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

       小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。

       二、猪头压板肉

       用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg

       制作过程:

       1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

       2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。

       3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。

       三、猪头压板肉

       1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。

       2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

       3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

       4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

       5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。

       四、古法压猪头肉

       用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。

       a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。

       制作过程:

       1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。

       2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

       3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。

       4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。

卤猪头肉的家常做法 卤猪头肉的家常做法介绍

       卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱? 1根 生姜? 1块? 白酒? 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁? 适量 。

卤猪头肉的做法

       猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

       将猪头劈开成两半将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用将香料准备齐全。

       装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色千万不要倒凉水，否则会炸锅锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没。

       倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包使用陈年老卤汤，效果更好盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。

卤猪头肉的绝密配方

       1、用料：猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包。

        2、先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下，这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来，猪舌头割下来，然后从中间给它切开。

        3、然后清洗干净，再把处理干净的猪头放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，猪舌头一层皮给它剥掉。

        4、把红曲米放入调料包里面，把红曲米放入锅中，烧五分钟，然后捞出。再在锅里放两根筷子下去，防止等会卤猪头的时候沾锅底，再把猪头放下把筷子压下去，把猪舌头和猪耳朵也放进去。

        5、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油，放入大葱段、一小半生姜、洋葱，小火把葱油熬香，葱香味完全出来就可以了，然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去，然后盖上盖子继续烧。

        6、热锅倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像这样起泡沫就可以关火了，然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中。

        7、锅中放入食盐，盐量要多一点，生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包，勺子压一下把它完全浸入汤里面，最后放入姜片干辣椒，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五十分钟，再关火焖一个小时，即可。

卤猪头肉的正宗做法和配方卤猪头肉的正宗做法和配方是什么

       卤猪头肉的绝密配方如下：

       八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。

制作方法如下：

       步骤：

       1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

       2、锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。

       3、锅洗净后，放入以上的材料，烧开。

       4、放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。

       5、30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。

       6、卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌。

       1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。

       2、猪头洗净。

       3、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。

       4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

       5、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。

       好了，今天我们就此结束对“卤猪头肉的做法 最正宗的做法窍门”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。