东北腌酸菜的做法大全_东北腌酸菜的做法大全家常

东北腌酸菜的做法大全_东北腌酸菜的做法大全家常

       对于东北腌酸菜的做法大全的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.东北酸白菜怎么腌制

2.东北大白菜怎么腌制酸菜

3.东北酸菜的做法

东北酸白菜怎么腌制

       酸白菜的腌制方法如下：

       主料：大白菜半棵。

       辅料：白米醋半瓶、糖若干。

       步骤：

       1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

       2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

       3、把腌出的水滤掉。

       4、加一勺白米醋。

       5、加一勺糖。

       6、继续加白醋，直到淹过白菜。

       7、放冰箱里，两天就好啦。

东北大白菜怎么腌制酸菜

       北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切丝腌酸菜。

       1、熟腌

       熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

       腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

       2、生腌

       生腌酸菜的方法也是现在常用的方法，省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

       码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

       3、切丝腌酸菜

       需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

       根据咸度酌情增加粗盐，最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口，放在楼道通风室温腌制一个月左右即可，取用时需要用清水清洗两遍。这样的方法，每次可以多腌一些酸菜，而且会缩短腌制的时间，但为了安全起见都是一个月食用。

腌酸菜的注意事项

       腌酸菜时要选择新鲜的蔬菜作为原料，确保没有任何腐烂或变质的迹象。其次，在清洗蔬菜时要彻底清除泥土和杂质，以防止细菌和其他有害物质的存在。在腌制过程中，要确保充分浸泡蔬菜在盐水或酸性溶液中，以防止食材变质。同时，注意控制腌制时间，过长会导致腌菜过咸，过短则会导致腌菜口感不足。

       在封存腌酸菜时，确保容器和盖子都是干净的，以防止细菌的侵入。储存时要放置在阴凉、干燥且通风良好的地方，避免阳光直射或潮湿环境，以延长腌菜的保存期限。最后，在食用腌酸菜前要仔细检查，确保没有发生腐败或其他异常情况。

东北酸菜的做法

       东北大白菜腌制酸菜的方法：

       主料：大白菜3斤。

       辅料：盐10-20克。

       步骤：

       1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

       2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

       3、晾干水分，1-2天。

       4、晾干后，切丝细长状态。

       5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

       6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

       7、挤一下水放到瓶子里，压。

       　导语：其实中国的南北的差异是比较大的，下面我教你做东北酸菜吧。

东北酸菜的做法

       

        食材：

       　主料：白菜8棵

       　调料：食盐200克

        做法：

       　1.将白菜掰去外面的.老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

       　2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

       　3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

       　4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

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       今天关于“东北腌酸菜的做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。