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凉皮做法教程培训_凉皮做法教程培训视频

ysladmin 2024-05-11 人已围观

简介凉皮做法教程培训_凉皮做法教程培训视频       感谢大家参与这个关于凉皮做法教程培训的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.凉

凉皮做法教程培训_凉皮做法教程培训视频

       感谢大家参与这个关于凉皮做法教程培训的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.凉皮的作法

凉皮做法教程培训_凉皮做法教程培训视频

凉皮的作法

       凉皮是和凉粉非常类似的一种食物,也是夏季的常见食物,口感同样细腻。很多人吃凉皮都是吃凉拌凉皮,而凉皮的做法大全也是非常多样的,不同的凉皮做法也可以给人人带来不一样的味觉享受。

       一、凉皮做法

       1.用精粉和成面团,醒10分钟。

       2.把面团用清水反复洗。

       3.洗至水清为止形成面精。

       4.面筋和少许食用碱。

       5.在盆中摊平。

       6.洗面水静搁3到5小时。

       7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

       8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

       9.蒸熟后切块。

       10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

       11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

       12.成品凉皮。

       二、爽口凉皮做法

       将凉皮切条,面筋切片,黄瓜切丝,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。

       取一口锅,倒入适量水烧开后放入豆芽,加入少许油,汆熟出锅备用。

       把刚才汆豆芽的水烧开,加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡,烧开后过滤。

       在芝麻酱加入香油拌匀

       将切好的凉皮装碗,铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

       最后浇上烧好的酱汁,撒上香菜。

       三、肉丝凉皮

       1.提前先做凉皮。用面粉(精粉)和成面浆,不要太稀薄,搅拌均匀,倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘(我用的是大号)。

       2.锅内加水烧开,将面浆倒入平盘中薄薄铺一层,将平盘放入烧开的锅中,待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉,由于热盘被凉水冲过,所以面皮很完整地揭下来,继续在凉水中浸泡。

       3.依次类推,我做了三张面皮的量,最后切成长条备用。

       4.锅中加少许油,油开后放入肉丝滑散,依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生,将这些菜倒入面皮中拌匀。

       5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精,搅拌均匀即可。

       凉皮

       制作食材面粉、食用油、食盐

       方法及步骤

1、首先我们要准备一个大碗,往大碗中加入500克的面粉以后,再往里面再加入210克的凉水,对面粉进行和面,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对其进行揉搓,将其揉成一个稍软的面团。

       面团准备好以后,我们需要准备半盆清水,然后把准备好的面团放到清水当中,开始对其进行洗面。洗面是非常简单的,就像是洗衣服一样,把面团来回进行抓洗就可以了,这时凉水就会慢慢变得浓稠,面粉也慢慢的向面筋进行转变。

2、第1遍洗面大概需要5分钟,清洗好以后的面团,需要把面筋过滤出,并把清洗的凉水过滤放到一旁备用,然后往面筋中再加入适量清水,对其进行第2次洗面。重复以上的动作,直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。

       全程洗面大概需要五六遍,洗好以后的面水,我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋,我们需要往里面加入一勺食用碱,用手将其抓拌均匀以后,往里面加入适量清水,对其进行浸泡。

3、面粉水沉淀4个小时以后,我们需要把其表面的黄水全部倒掉,留下锅底白色的粉浆,然后往粉浆中再加入一勺食用碱,将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅,蒸锅中加入半锅清水,大火将水烧开以后,把准备好的面筋放上蒸锅中,对其进行蒸制15分钟。

       这时我们需要准备一个平底盘,在其底部刷上一层食用油以后,把准备好的粉浆将其舀入盘中,再将其放上蒸锅当中,用大火对其进行蒸制两分钟,凉皮就制作好了。

       好了,关于“凉皮做法教程培训”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“凉皮做法教程培训”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。