杨梅酒的制作方法步骤不加白酒_杨梅酒的制作方法步骤不加白酒可以吗

杨梅酒的制作方法步骤不加白酒_杨梅酒的制作方法步骤不加白酒可以吗

       杨梅酒的制作方法步骤不加白酒是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.自制杨梅酒不加冰糖可以吗

2.杨梅酒的做法

3.杨梅酒怎么做

4.怎样自制杨梅酒？

5.制作杨梅酒时能不能和做葡萄酒方法一样，不用加白酒，直接用杨梅的果肉和白糖密封发酵啊！！！

自制杨梅酒不加冰糖可以吗

       可以不加冰糖，加与不加看个人喜好

       1、用来做杨梅酒的白酒建议中清香型的高度白酒，也可以用白兰地，朗姆酒代替白酒制作杨梅酒。

       2、冰糖的用量比较随意，但不宜太多。如果不喜欢甜味，也可以不加糖。

       3、杨梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否则杨梅酒容易变质，泡在里面的杨梅也容易腐烂。

杨梅酒的做法

       都说了是杨梅酒了，不放酒还叫杨梅酒吗？

       浸泡杨梅酒的技巧和方法：

       1、首先要选好杨梅品种

       挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

       2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。

       3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。

       4、浸泡时间不能过长，在一个月之内　　

       5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

杨梅酒怎么做

        鲜杨梅500克，白糖80克。

       制法将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。 工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

       1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

       2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

       3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

       4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

       5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

       6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

       7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

       8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

       9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。 原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

       做法：

       1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；

       2、称取100克冰糖备用；

       3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；

       4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；

       5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；

       6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；

       7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；

       8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；

       9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；

       10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。 主料：杨梅、二锅头、冰糖

       辅料：盐

       1. 杨梅去蒂，洗净待用

       2. 杨梅用淡盐水浸泡1小时

       3. 泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂

       4. 找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒

       5. 一层杨梅一层冰糖码在容器内

       6. 加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm

       7. 将容器密封，放在阴凉的地方

       8. 每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用 食盐1汤匙 冰糖150克 白酒500克 杨梅酒的做法

       1.新鲜杨梅摘去叶和梗，清水冲洗一遍

       2.将杨梅倒入凉开水中，水量要没过杨梅

       3.加入一大勺食盐，稍稍搅拌使其溶化，慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出

       4.浸泡20分钟，取出杨梅，再次用凉白开冲洗一下杨梅

       5.厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干

       6.准备干净无水无油的可密封广口玻璃瓶一个，将晾干的杨梅倒入瓶中，再放入冰糖

       7.最后倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉通风处。每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用

       烹饪技巧　　

       1、清洗之前杨梅千万别放冰箱，否则虫子冻死了，小白虫就泡不出来了；

       2、倒入时，采用杨梅和冰糖一层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒；

       3、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，但白酒一定要没过杨梅1-2CM为好；

       4、杨梅酒开封后，要迅速分离果肉和酒。喝时倒上一小杯，可加入冰块，清爽甘甜；

       5、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅。如果喜欢酸一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的；

       6、最好选用45度以上，清香型纯粮酿造的白酒。如果不喜欢高度数的白酒，也可选用度数稍低的白酒，但最好不要低于35度；

       7、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，要求干净无水无油，最好事先进行高温或是倒入高度数的白酒涮一下进行消毒。

怎样自制杨梅酒？

       杨梅酒的制作方法如下：

       材料：杨梅1斤、糖60克。

       1、杨梅洗干净，滴去水分。

       2、把杨梅装入玻璃罐内，加糖。

       3、再加杨梅。

       4、加糖，一层杨梅一层糖，直到装满。

       5、上面加多些糖。

       6、密封好，等3个月后能喝上一口，时间越久酒香味越醇。

       7、杨梅酒味道酸酸甜甜的很好喝。

制作杨梅酒时能不能和做葡萄酒方法一样，不用加白酒，直接用杨梅的果肉和白糖密封发酵啊！！！

       （一）制作杨梅酒的方法

       1、杨梅摘去梗、叶子，冲洗两遍后，用淡盐水浸泡20-30分钟，再用凉开水过一遍。

       2、沥干后，放置阴凉通风处，至完全晾干。

       3、杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。

       4、把晾干表面水分的杨梅放进玻璃瓶里，一层杨梅一层冰糖，最后倒入白酒。

       5、倒入白酒，酒要没过杨梅，形成密封。盖上盖子，放入阴凉处保存。两三个月之后即可饮用。

       （二）制作杨梅酒的技巧

       1、做杨梅酒最好选用个头大深红色的杨梅，成熟的杨梅甜甜的，做出来的酒色更艳丽和酒味更香醇；

       2、做杨梅酒的杨梅清洗有两种方法，一种是把杨梅用清水冲洗，把杨梅表面水分要完全晾干，另一种是杨梅冲洗干净，用白酒把杨梅表面消毒。康妮这次的两瓶把两种方法都尝试过，都可以做成功，大瓶子的杨梅是完全晾干水分的，小瓶子的杨梅是用白酒消毒的；

       3、盛杨梅酒的玻璃瓶一定要无油无水，彻底消毒，最好用广口的玻璃瓶，方便取出来饮用!康妮先用清水洗净干净瓶子，再用热水冲洗两遍，擦干水分，最后用少量的白酒冲一遍；

       4、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，可以根据自己的喜好来调整，嗜好酒味浓的可以增加白酒的分量，喜好甜甜的口感，可以多放一些冰糖等等。但白酒一定要没过杨梅，不然杨梅会变质的；

       5、杨梅酒放冰块或者冰镇后饮用，沁人心脾。

       制作杨梅酒时能和做葡萄酒方法一样，不用加白酒，直接用杨梅的果肉和白糖密封发酵。

       杨梅酒一般是白酒泡杨梅制作的，如果用杨梅的果肉和白糖发酵方法来做，是需要加糖的用量的的，不然因杨梅本身含糖低，发酵后的酒不易保存的，需要注意的是，发酵时是需要加酒曲来帮助产酒的。

       制作杨梅酒的过程中，杨梅最好选择成熟度比较高的，发酵更快，同时需要把杨梅挑去烂果，放入干净的水里浸泡十分钟左右，加盐一小勺，主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来；

       杨梅轻轻捞出，放入能沥水的篮子，上面盖上干净纱布，在阴凉处放一个晚上，把水沥干后，准备能密封的广口瓶一个，提前洗净，晾干，在里面装入一层杨梅，撒一层白糖，能盖住大部分杨梅，每放一层杨梅就撒一层白糖，把瓶子装到7，8分满；

       盖好瓶盖，在阴凉处静置一两个月，期间打开瓶盖一两次放出气体，慢慢的白糖会全部融化，然后跟杨梅混合在一起，最后杨梅会缩小，溢出杨梅汁，跟白糖一起产生化学作用，杨梅酒就可以制作出来了。

       好了，关于“杨梅酒的制作方法步骤不加白酒”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“杨梅酒的制作方法步骤不加白酒”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。