川味水煮肉片_川味水煮肉片的正宗做法视频

川味水煮肉片_川味水煮肉片的正宗做法视频

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于川味水煮肉片的问题。关于川味水煮肉片的讨论，我们正式开始。

1.水煮肉片的出处

2.水煮肉片的做法是什么，能使味道香辣肉片滑嫩呢？

3.水煮肉怎么煮

水煮肉片的出处

       水煮肉片是一道地方新创名菜，出处起源于自贡，出处是西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

       水煮肉片的出处是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。

       水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

       川味水煮肉片是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。以里脊肉、郫县豆瓣酱等为材料。具有富含维生素A和维生素B1 的营养。制作过程始买里脊肉300克。切薄片等。

水煮肉片的做法是什么，能使味道香辣肉片滑嫩呢？

       三百克猪里脊，二十五克川香汁，二十五克郫县豆瓣酱，黄瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜

       扩展资料:

       水煮肉片虽然听起来很难很麻烦，但是烹饪步骤还是很简单的，这道菜与水煮鱼有异曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鲜香，与辣度十分相配。如果没有食欲快来尝试这道菜，保证两碗饭马上下肚。妥妥的米饭杀手！

       菜名：水煮肉片

       所需食材：三百克猪里脊，二十五克川香汁，二十五克郫县豆瓣酱，黄瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，淀粉，十五毫升生抽，食用油，适量纯净水。

       烹饪过程：

       1、水煮肉片是一道很典型的川菜，调味料很多很复杂，所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊，今天我们用猪里脊也是可以的。

       2、把猪里脊用水洗一下，切成薄片，磕一个鸡蛋留下蛋清混进去，加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水，戴上手套把肉片抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。

       3、准备一锅清水，将腌制好的肉片一片一片放进水中，不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦！等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来，放到盘中，滑嫩的肉片就做好了。

       4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放进去也可以切段，再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热，放入食用油，六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入，翻炒后爆出香味。

       5、炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克，然后再滴入一些川香汁，一瞬间川味就出来了，特别的诱人。

       6、酱汁与酱料混合均匀之后，倒入一大碗纯净水，看起来有种火锅底料的样子。

       7、加入十五毫升生抽和一些白糖调味，白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。

       8、大火把锅底汤汁煮开之后，再次一片一片的放入煮好的肉片，然后继续煮开让汤汁浸入肉片，一起期待美味吧。

       9、黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮，切成又长又薄的黄瓜片，然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。

       10、经过炖煮之后肉片吸收了汤汁，就可以关火盛到黄瓜片上

       11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，锅中烧一些食用油，烧热之后关火把热油淋在辣椒面上，能听到滋啦滋啦的声音。

       12、最后把香菜洗干净，在菜板上切成小段，点缀在水煮肉片上，为菜肴增添香气。

       13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜欢川味的朋友们可以来尝试一下。

       烹饪窍门：

       1. 选择猪肉的部位最好的就是梅花肉的部分

水煮肉怎么煮

       水煮肉片

       食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g

作法：

       1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。

       2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。

       3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。

       4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。

       5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。

       6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。

       7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。

       8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。

       9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。

       10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。

       11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。

小窍门：

       1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。

       2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。

       3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式 可以更节油，且香气不降。

       4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。

       5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。

       做水煮肉片6大技巧，四川人怎么做地道的水煮肉片

       

       

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       水煮肉片是一道传统的川味名菜，色泽红亮，麻辣够味，非常适合下饭，如今川菜风靡全国，大小排档内几乎都有水煮肉片，其特色是麻辣鲜香，要做好地道的水煮肉片不仅要用到正宗的原料，还需要懂得水煮肉片的正确制作流程，地道的水煮肉片的做法，今天和大家分享分享。

       一：将肉片洗净切好，再用盐 ，料酒，淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制二十分钟。

       二：将白菜，豆芽菜，莴笋切好洗干净，在锅里炒到七成熟放在菜盘里备用。

       三：冷锅热油，将肉片放入锅内进行翻炒，炒到变色盛出至菜盘内备用。

       四：用底油爆香蒜姜花椒，加入豆瓣酱炒出香味后，倒入麻辣酱烫油关小火。

       五：在锅内加入高汤和温水，再加入盐，大火烧开。

       六：将肉片放入锅内，可以用筷子拨开肉片，开中火煮沸。

       七：把白菜，豆芽菜，莴笋全部倒在锅内，在上面撒很多花椒，芝麻，干辣椒。

       八：将锅内的菜全部倒入菜盘内，再起一锅，热锅暖油，将油倒在水煮肉片上。

       做水煮肉片的六大技巧：

       1，肉片一定要用鸡蛋清和淀粉搅拌，煮的时候不能煮太熟，这样做出来的肉片才会鲜嫩无比。

       2，最好用菜籽油，用其他油少了地道的川菜味。

       3，花椒和麻辣酱放入后，一定要用小火慢慢烘干才能焙出香味，这样才会焦香有味。

       4，姜末和蒜末都是必要的，还有三香：胡椒，辣椒，花椒都是做川菜必备的，这些都要放在菜上，这样浇热油的时候才能最大的程度上散发出配料的香味。

       5，垫底的蔬菜还可以用生菜，小白菜，娃娃菜，干豆腐，莴笋叶等等。

       6，浇菜的热油最好八成热，这个热度才能炝出辣椒和香料的香味。

       好了，今天我们就此结束对“川味水煮肉片”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。