虎皮鸡爪的做法湘菜的做法_虎皮鸡爪的正宗做法

1.广州美食中，最有魅力的菜品有哪几种呢？

2.八大菜系经典菜谱8大菜系招牌菜？

3.中华美食有哪些？

4.20种砂锅菜的做法

5.中国八大菜系的代表菜各是什么？

6.醋溜土豆丝是哪个地方的菜

永远吃不腻的菜不一定是山珍海味，不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通，食材最常见，最下饭的菜。下面这几个是我心中怎么也吃不腻的菜。

1、酸辣土豆丝

土豆丝绝对有这个实力！

不管是清炒还是凉拌，夹一筷子到嘴里，口感清脆爽口又有韧性，根本停不下来！

个人认为，要想做出好吃的土豆丝，一定要手切，手切出来的土豆丝，切面光滑，淀粉和水分流失较少，吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。

切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡，一是为了防止变色，二是去除表面上的淀粉。

简单爽口的酸辣土豆丝，配料也不需要太多：大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后，就放土豆丝。

火要稍大一些，如果土豆丝切得够细，加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦，一不小心炒过时，土豆丝就没有最佳的口感了，筷子一夹可能就会断。

起锅前再滴几滴香醋，一大盆都不够吃的！

最后再提醒2点：

①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉，不然下锅之后会变得黏黏糊糊，还有可能煳锅；

②一定要手切！

2、关于茄子的所有菜

烧茄子，酱茄子，烤茄子，凉拌茄子，西红柿炒茄子，鱼香茄子……

只要是茄子做的菜，我能多吃两碗米饭！

茄子和很多菜都能搭配，和肉、鱼都能玩儿到一起，口味各自升华！！

豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起；但是自己在家吃，为了健康我反对油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。

为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。

广州美食中，最有魅力的菜品有哪几种呢？

1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。

2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”。

4、苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜，代表作品：炝糟、醉糟。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

6、浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

7、徽菜，主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

8、湘菜，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

扩展资料：

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

参考资料：

百度百科-八大菜系

八大菜系经典菜谱8大菜系招牌菜？

大家提到广州，首先想到的就是美食，无论是广东早茶还是烧鹅白切鸡。广州人爱吃敢吃。无论是在天上飞，在地上跑，还是在水里游，都会被老人变成美味的食物。信不信由你，太牛逼了！

1.脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是粤菜的经典，极难制作。它在粤菜中起着重要的作用，是最能代表粤菜的名菜之一。脆皮烧鹅精选广东清远肥膘饱满、油鲜的黑褐鹅，属于最佳食材。烧鹅皮甜脆，肉嫩多汁，入口油润，唇齿留香。

2.早茶

怎么能不体验广州当地的早茶文化？广州早茶多样，精致，美丽。有叉烧包、虾饺、蒸排骨、蒸鸡爪、船粥等等。品尝茶和美味的食物是生活中的一大乐趣。

3.白切鸡

说起“惊艳”和经典粤菜，白切鸡永远是“yyds”！白切鸡不仅是一道经典的传统名菜，也是广东宴席和善行中出镜率最高的一道菜。在粤港澳都很有名。白切鸡整体风味清淡，但富含鸡肉的鲜味，脆嫩爽脆，具有“骨红”的特点，制作工艺复杂。但是，对白切鸡不太了解的朋友，如果在吃的时候发现骨头里有红血丝，他还是觉得不熟，不敢吃。

4.梅菜扣肉

很多人以为梅菜扣肉是湘菜，其实梅菜扣肉起源于广东，属于正宗的客家菜。炒好的五花肉肥而不腻，软烂咸，梅菜浸在肉的汤中。它尝起来又咸又甜，吃起来相当不错。

5.糖醋肉

糖醋糖醋猪肉又名古肉，是广东著名的传统名菜之一，也是粤菜的经典代表菜。糖醋鼓楼是欧美人最熟悉的中国菜肴之一，因其外酥内嫩，酸甜可口。大家如果有机会去广州的话，一定不能错过这几款美食，一定要去品尝，保证你会爱上它们。

中华美食有哪些？

八大菜系经典菜谱 8大菜系招牌菜?

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八大菜系经典菜谱

中国八大菜系指:

1、鲁菜的代表菜是糖醋鱼

2、粤菜的代表菜是龙虎斗

3、川菜的代表菜是鱼香肉丝

4、湘菜的代表菜是麻辣鸡

5、闽菜的代表菜是佛跳墙

6、浙菜的代表菜是西湖醋鱼

7、苏菜的代表菜是狮子头

8、徽菜的代表菜是一品锅。

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称。是指经过长期演变，在选材、切配、烹饪等技巧上形成自己的菜系，具有鲜明的地方风味特色，被社会公认为中国菜系。

8大菜系招牌菜?

八大菜系代表菜?

中国八大菜系的代表菜:

1、鲁菜。代表菜:糖醋鱼、锅烧肘、葱炒羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、牡蛎黄、蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆芽、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、酥鸡、黄鱼豆腐汤等。

2、粤菜。代表菜:龙虎斗、酥乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧鸽、蜜汁叉烧、汤烤龙虾、蒸石斑鱼、卤水猪手皇、时尚炖鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐烤鸡、猪肚包鸡、盆菜;

3、川菜。代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭、泡椒鸡爪、灯影牛肉、廖排骨、唾液鸡、酸辣土豆丝、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、辣小龙虾、辣椒泡鲈鱼、辣鳗鱼、辣牛柳等;

4、湘菜。代表菜:麻辣鸡、麻辣蒸、东安鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹团 、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等;

5、福建菜。代表菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烤鸭、梅开二度、雪鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、牡蛎炒、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。

6、浙江菜。代表菜:西湖醋鱼、龙井虾、干炸铃、炖竹笋、西湖水果汤、杭州炖鸡、虎跑素火、干菜炖肉、蛤蜊黄鱼汤、名鸡、脆炖肉、丝瓜蒸鱼、三丝蛤蜊、冰糖甲鱼、蜂蜜莲藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千馒头等数百种;

7、苏菜。代表菜:烤方、狮子头、叫花鸡、烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾、蜂蜜火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、炖栗子鸡、盾牌银鱼汤、万三蹄、响油鳗酱、金香饼、梁溪脆鳗、苏式酱肉、酱鸭、沛县狗肉等。

8、徽菜。代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧鸡、一品锅、刀板香、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、政笋、火腿炖甲鱼、蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、蜗牛炖鸭 、中和汤等传统菜肴。

20种砂锅菜的做法

作为传统美食的代表之一，卤味是中华美食的瑰宝。下面，菊花开就和大家分享几款色香味俱全的卤味美食。

藤椒鸡

用一年以上老鸡，经过24小时腌制，两次风干、 制作而成；不含水分，味干香，又麻又辣，层层入味、 肉质耐嚼有韧性。 一腌，盐入体，24小时腌制，充分入味；二晾，风入皮，8小时晾制，肉质紧密扎实；三卤，香入肉，6小时文火慢卤，层层入味；四浸，辣入骨，1小时浸汤入味，口感麻辣全开。

麻辣 /五香猪蹄

菊花开的卤猪蹄用经典配方煮出卤汁，将焯水去腥的猪蹄投进秘制卤汁进行卤制，使其充分吸味和着色，卤好后的猪蹄色泽红润，软糯喷香。

虎皮（麻辣）大凤爪

选用脚掌肥大的肉鸡爪，质地紧密，肥厚，富有弹性，深浸姜、蒜、椒等各色调料，锁住肉香，虎皮深邃更入味。卤制后色泽饱满, 肉嫩多汁，轻轻一嗦就脱骨！可以煮着吃、蒸着吃，火锅、泡面加进去，吃起来贼过瘾！

五香牛肉

精选整块原切黄牛肉，且只优选上好牛腱肉，肉质紧实、纹理清晰，48小时精准控时冷却排酸，先进设备的真空滚揉摔打，在不破坏产品营养成分的前提下，通过物理冲击，对肉质达到，腌渍的作用，使肉质更嫩滑劲道，加以天然香辛料文火慢卤，浓郁卤汁水浸透每块牛腱肉。

甜辣

入口先是丝丝鲜甜，辣度慢慢上升，咸，甜，麻，辣，香味瞬间绽放，醇厚的肉质口感，一口塞进嘴巴里，巨满足！越啃越辣，骨汁和骨髓在嘴里瞬间爆开的感觉；情不自禁地发出“嘶溜嘶溜”的吮吸声，一啃就停不下来。

中国八大菜系的代表菜各是什么？

20种砂锅菜的做法如下：

1、豆腐砂锅

材料：豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼、枸杞。

做法：将豆腐切块，黄豆泡软备用。在砂锅中倒入水，放入豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼，煮沸后加入枸杞即可。

2、烙饼砂锅

材料：鸡肉、烙饼、洋葱、葱姜、生姜、豆瓣酱、米饭、胡萝卜。

做法：将洋葱、葱姜、胡萝卜切丝，生姜切片备用。将鸡肉切块，入砂锅中翻炒，加入葱姜、生姜、豆瓣酱、洋葱丝，倒入适量的水煮沸。煮开后砂锅煮20分钟，然后放入烙饼，最后加入米饭。

3、红烧鲫鱼砂锅

材料：鲫鱼、姜片、葱、盐、料酒、酱油、红枣、香菇、木耳。

做法：鲫鱼拿去去鳞、去内脏处理干净，将姜片和葱的白色部分切成小块。锅中放油，先将鲫鱼两面煎成金**，捞出备用。锅再加入水，放入鲫鱼、姜片、葱段、盐、料酒、酱油、红枣、香菇和木耳，大火煮开后转小火煮15分钟即可。

4、草鱼砂锅

材料：草鱼、大葱、姜、醋、香菜、料酒、盐。

做法：将草鱼宰好去鳞，洗净后斜切成块。葱切段，姜切片。砂锅中加入水，加入葱、姜、料酒、草鱼块烧开后撇去浮沫，合上盖子，煮20分钟后，撇去浮沫，按口味加入盐、醋。加入香菜即可。

5、糖醋里脊砂锅。

材料：里脊肉、生姜、蒜、葱、大红椒、调味料。

做法：将里脊肉切成约5厘米长的小条状，加入生姜末、大葱姜和蒜末后腌制半个小时。砂锅内加入适量的水，开火煮沸后加入已经腌制好的里脊肉，煮熟后捞出放在盘子里。锅里再放少许油，加入姜、蒜炒香，加入调味料，再加入煮熟的里脊肉翻炒均匀即可。

6、红烧排骨砂锅

材料：排骨、生姜、葱、八角、桂皮、红枣、酱油、冰糖、料酒。

做法：将排骨切成小块，放入砂锅中焯水煮5分钟捞出洗净备用。砂锅中加入水，放入香料，加入料酒、生姜、葱，将焯过水的排骨入锅煮沸后，加入酱油、冰糖、红枣继续煮，煮到排骨鲜嫩、汤汁黏稠即可。

7、红烧牛肉砂锅

材料：牛肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、酱油、盐、冰糖、料酒、胡椒。

做法：将牛肉切成厚片，加入少量的料酒腌制均匀。砂锅中加入水和香料，将腌制好的牛肉放入烧沸至变色捞出。砂锅换少量清水，放入大葱、姜、葱花和继续煮沸，添加酱油、冰糖、盐，炖至牛肉变软即可。

8、肉糜水饺砂锅

材料：猪肉糜、面粉、韭菜、葱姜、盐、生抽、胡椒粉。

做法：取适量的面粉加入适量的水和少许盐和油和成面团后，擀成薄片包馅，做好的饺子放在砂锅底部，加入适量的水，放入肉糜、葱姜末、韭菜丝等配料，煮沸后撒些胡椒粉，浇上一些生抽即可。

9、炖粉条砂锅

材料：、粉条、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒、料酒、牛肉。

做法：将牛肉剁成小块备用，将葱姜末放入砂锅中爆香，加入牛肉块煸炒。接着加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粒，放入煸炒，加水加粉条，焖煮20分钟，最后加入鸡肉片拌匀即可。

10、荷叶粉蒸牛肉砂锅

材料：牛肉、荷叶粉、山药、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒、酱油、香叶、桂皮、丁香、八角。

做法：荷叶粉放入水中煮熟，捞出，牛肉切成丝状，加入山药丝、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒拌匀。将调料放入砂锅内煮沸，加入已经加工好的牛肉配料翻炒均匀，再加入适量的水慢慢炖煮十余分钟，最后放入煮好的荷叶粉翻炒均匀即可享用。

11、狮子头砂锅

材料：猪肉、虾皮、葱姜、蒜、木耳、香菇、蛋清、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉。

做法：将猪肉磨成肉泥，加入葱姜末、虾皮、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉和蛋清搅拌成一个均匀的馅就成为狮子头的内馅了。再将馅拌好后，用手按成一个个大小均匀的球型，这样就可以做出完美狮子头啦。然后在砂锅里加入水，再加入狮子头，加入煮开后加入木耳、香菇，加盐和胡椒粉调味，最后将蒜捣成泥，浇在狮子头上即可。

12、鸡丝砂锅

材料：鸡胸肉、茄子、辣椒、豆腐、八角、蒜、酱油、醋。

做法：将鸡胸肉切成丝状，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀。豆腐切小块，茄子切片。砂锅加入适量的水和八角，煮沸后加入鸡丝焯熟，捞出备用。继续烧砂锅，加入蒜末、辣椒和茄子、豆腐块，加入鸡丝翻炒均匀，再加入调味料，焖煮几分钟即可盛出。

13、牛尾煲砂锅

材料：牛尾、老姜、葱、料酒、盐、鸡精、五香粉、香叶、八角、桂皮。

做法：将牛尾放入锅中焯水，捞出用凉水冲洗干净。砂锅加入水，放入牛尾、葱姜、大料、香叶、桂皮、料酒，烧开后转小火炖2小时，直到牛尾入味。加入盐、鸡精、五香粉，随意加一些胡萝卜、红糖，拉来一把葱花，继续煮以后5分钟即可。

14、腊八粥砂锅

材料：糯米、花生、腊肉、枸杞、葱姜、盐、料酒、生姜。

做法：将糯米发泡2小时，腊肉切成小丁。砂锅内加入水和盐，将发泡好的糯米放入砂锅中煮透，加入花生肉煮至够稠。桂枸肉丝切碎，用盐和料酒腌制30分钟后和粥一起煮沸，最后加入姜末、葱花即可。

15、清炒花菜砂锅

材料：花菜、葱姜、辣椒、盐、鸡精、生姜、蒜。

做法：将花菜洗净，加入开水中焯水，捞出备用。锅中放适量油，将葱姜蒜末煸炒，加入花菜翻炒，调味即可。

16、清炖鸽子砂锅

材料：鸽子、葱姜、红枣、花菇、香菜、盐、鸡精、料酒。

做法：将鸽子去脏、切块，葱姜切碎。砂锅内加水，放入鸽肉、红枣、花菇、料酒。煮至鸽肉烂熟后，调味加盐和鸡精，放香菜即可。

17、酸辣土豆丝砂锅

材料：土豆、青椒、红椒、胡萝卜、尖椒、糯米粉、酱油、生抽、老抽、花椒、盐。

做法：将土豆切成细丝，青椒、红椒、胡萝卜去皮，切成细条状。砂锅中放油，加入花椒和尖椒煸炒，炒至出香味后再加入土豆丝、辣椒、胡萝卜翻炒，加入适量水煮沸，加少量的盐、生抽、老抽炒匀，最后加入糯米粉勾芡即可。

18、砂锅娃娃菜

主料：娃娃菜一包、带皮五花肉、干辣椒段、蒜片、蒸鱼豉油、鸡精。

做法：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。

19、砂锅甲鱼凤爪

主料：2斤的甲鱼1只、虎皮鸡爪10个、混合油150克、五花肉片50克、高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克、蒜瓣50克、少许姜片。

做法：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤等配料、大火烧沸后继续加热改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣姜片，收去一半汤汁即可出锅。

20、家常焖砂锅牛肉

主料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱姜蒜片各40克、酱油200克、醋100克，加清水3.5千克、200克牛肉条、土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克。

做法：选淀粉含量高的土豆去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下入配料，加入蒸熟的土豆中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。

醋溜土豆丝是哪个地方的菜

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

扩展资料：

最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系发展及起源：

1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；

2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；

3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；

4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；

5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；

6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；

7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

参考资料：

百度百科-八大菜系

川菜菜名

酸辣土豆丝 ·四川泡菜 ·麻辣萝卜干·麻辣 ·虎皮青椒·鱼香茄子·麻婆豆腐·聚三鲜·开水·肉末茄子·水煮肉片·宫保鸡丁·口水鸡·回锅肉·酸菜鱼·泡椒牛肉·辣子鸡·毛血旺·水煮鱼·东坡肘子·葱辣大虾·蒜泥白肉·樟茶鸭子·水煮牛蛙·冷锅鱼·重庆烤鱼·灯影牛肉` 芙蓉青蟹·麻辣香锅·香辣蟹

湘菜菜名

红油莲藕·干锅手撕菜·板栗烧菜心·剁椒炒鸡蛋·油炸臭豆腐·湖南粉蒸肉·湖南小炒肉·剁椒鱼头·干锅手撕鸡·腊味合蒸·香干炒肉丝· 小炒玫瑰肉·小炒腊肉·东安子鸡·毛氏红烧肉·湘西土匪鸭·左宗棠鸡·湘西酸肉·芙蓉鲫鱼·口味虾·豆豉扣肉·辣子鱼块·豆豉蒸鲳鱼·九味贵妃鸡·香辣带鱼·粉蒸竹筒鱼·煎连壳蟹·小炒河虾·麻辣小龙虾·祖庵鱼翅

鲁菜菜名

醋溜土豆丝·大地丰收·麻酱素什锦·蒜泥拌茄子·木犀瓜片·扒栗子·扒卷·炸萝卜丸子·锅塌豆腐盒·煎酿茄子·四喜丸子·朝天锅·京包里脊·炸春卷·德州扒鸡·四喜鸭子·番茄虾球·南煎丸子·担担鸡·糖醋鲤鱼·蛋黄鱼片·豆腐箱·蒜烧小黄鱼·焖大虾·椒盐中虾·海参全家福·鲁派赛螃蟹·炒芙蓉蟹·海参豆花·玉菜扒排翅

粤菜菜名·双鱼茄子·萝卜泡菜·花开富贵·黄埔炒蛋·鼎湖上素·烟筒·煎酿青红椒·香煎芙蓉蛋·四喜豆腐·鱼香茄子煲·滑蛋虾仁·龙骨玉米汤·菠萝咕噜肉·广式虾饺·白斩鸡·广式烧填鸭·咸蛋蒸肉饼·文昌鸡·麒麟鲈鱼·东江盐鸡·豉汁蒸排骨·梅菜扣肉·鱼头豆腐汤·脆皮鸡·白灼虾雪里藏珍·五福临门·桂花鱼翅·红烧大鲍翅·鲍鱼四宝羹

东北菜菜名

渍菜粉 ·排骨焖油豆 ·臻蘑粉条炖鸡 ·酸菜白肉 ·地三鲜 ·腌雪里蕻 ·红烧肉炖南瓜豆角 ·豆角炖土豆 ·锅包肉 ·大丰收 ·四喜丸子 ·东北乱炖 ·猪肉炖粉条 ·酱烧小土豆 ·东北锅包肉 ·酸菜炖排骨 ·东北干豆腐青菜卷·东北菜团子·东北煎饼盒子 ·东北熏干豆腐肉卷·酸菜炖粉条·肉炒酸菜粉 ·锅包肉 ·红烧狗肉 ·东北尖椒干豆腐·小鸡炖蘑菇·大骨棒 ·酱鸡爪 ·排骨炖酸菜 ·酸菜白肉 ·东北酱骨头 ·鲶鱼炖茄子 ·酱茄子土豆 ·鲶鱼炖豆腐 ·鱼头炖豆腐·黑龙江铁锅炖鱼 ·木耳山药 ·熘肥肠 ·酱鲫鱼