十三香龙虾做法_十三香龙虾做法

1.十三香龙虾的家常做法大全怎么做好

2.正宗十三香龙虾绝密配方

3.十三香龙虾尾的做法

4.十三香小龙虾的配方是怎样的？

5.十三香麻辣小龙虾的家常做法大全怎么做好

6.十三香盱胎龙虾怎么做

7.十三香小龙虾的做法及配料

准备材料：小龙虾二斤、洋葱半个、尖椒一个、姜一块、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白胡椒半勺、八角两个

制作步骤：

1、活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净

2、配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒

3、姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块

4、下小龙虾翻炒两分钟

5、加入少许油，生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟，煸炒出红油

6、加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色

7、最后加入青椒炒三分钟到青椒熟

8、出锅，撒少许香葱末

十三香龙虾的家常做法大全怎么做好

1、做法不同。

（1）如果做成十三香龙虾，就要将小龙虾过水。做法：用牙刷将小龙虾通身刷洗干净，将虾足剪掉，抽去沙线，去除沙囊、虾腮，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，然后洗净备用。十三香料放入搅拌机中搅成粉末，锅内油加热至170℃，放入小龙虾，炸至两分钟后捞出，另起锅倒入600ml油。加入豆瓣酱，辣椒面，花椒面，十三香粉搅拌均匀，熬成十三香麻辣酱，再起锅倒入油，加入蒜末，姜末，洋葱末翻炒均匀。加入十三香麻辣酱继续翻炒，加入炸好的小龙虾，适量水，鸡粉，盐，糖，30克十三香翻炒均匀，小火焖煮15分钟，撒上香油芝麻香菜即可。

（2）如果做成油焖龙虾，就要将小龙虾过油。做法：小龙虾500克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4粒、姜1小块、八角2个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、洋葱1个、独蒜7个、香菜1棵、红椒1个、豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒1汤匙、植物油2汤匙、大葱1段、香叶3片、姜(子姜)1块、草果2个、茴香籽1小把、陈皮3块。用牙刷将小龙虾通身刷洗干净，将虾足剪掉，抽去沙线，去除沙囊、虾腮，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，最后记要用细细的水流再次冲净备用。将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香，将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟，加入适量食盐调味即可。

2、口感不同。过油的小龙虾肉质较老，而过水的小龙虾肉质较嫩。

3、品相不同。过油的小龙虾色泽明亮，而过水的小龙虾色泽没有那么明亮。

正宗十三香龙虾绝密配方

主料

小龙虾2斤

辅料

王守义十三香1盒 小龙虾酱料1包

大蒜头15粒 生姜1个

老抽少许 生抽少许

青椒3个 紫洋葱半个

糖少许 盐少许

鸡精少许 啤酒1罐

大豆油1升 麻油少许

香菜3根

十三香小龙虾的做法步骤

1. 准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片

2. 小龙虾用水冲洗，（注：有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行）

3. 然后准备油锅，倒入1升大豆油，烧至200度（冒青烟）分批倒入小龙虾油炸（温馨提示：不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆，肉也会鲜嫩）

4. 小龙虾壳炸至变红（约2分钟左右）捞出放器皿准备。

5. 油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。

6. 然后放入前面炸好的小龙虾。

7. 加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉。

8. 翻炒几下

9. 然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（约200毫升）加盖焖煮5分钟

10. 再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。

十三香龙虾尾的做法

正宗十三香龙虾绝密配方及做法如下：

操作材料：小龙虾、小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克、食用油、啤酒、锅具。

1、清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷洗干净，然后去掉虾头，拔掉虾腮，抽掉虾线。用清水浸泡10分钟后，冲洗干净。这个说一下，有人说抽掉虾线，虾肉就散了，吃着不筋道。其实只要小龙虾新鲜，几乎没影响，抽掉虾线更干净，吃着放心。

2、制作香料。小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克。全部配齐280克，一次用40克。

空锅烧热，不要倒油，直接把香料下锅。用小火干炒5分钟左右，炒出香味。然后倒出来，让它自然降温以后，再打成细腻的粉末。如果是热的时候打碎，会损失很多香味，并且煮过以后，汤底可能还会有微微的苦味。

3、准备配料。生姜20克去皮切末，大葱20克斜切成片、大蒜20克剥皮洗净。花椒10-30克、干辣椒20-40克、辣椒面10克、豆瓣酱30克、香料粉40克、白糖5克、食用盐8克、菜籽油150毫升、啤酒一瓶。

4、开始烹饪。锅中倒入菜籽油，烧至5成热时，放入上面准备好的配料，搅拌均匀，用中小火把翻炒出香味。然后直接把龙虾下锅，翻炒1分钟左右，龙虾壳变成红色后。倒入啤酒，最少要没过龙虾2/3以上，或者直接没过小龙虾。

5、直接开大火加热，煮沸后撇去浮沫转小火，盖上盖子焖炖15分钟。然后放入20克蒜粒，用小火继续焖炖5分钟。接着开大火收汁，要留下一点，不能全部收完。最后关火出锅装盘，淋上锅底的汤汁即可，可以放点香菜点缀一下，卖相更好看。

十三香小龙虾的配方是怎样的？

十三香龙虾尾的用料

冰冻龙虾尾1000g 郫县豆瓣酱150g

葱姜蒜适量 盱眙十三香调料适量

龙虾出锅料适量 啤酒500ml

白砂糖适量 食用油适量

十三香龙虾尾的做法

步骤1

准备好配料，葱切段，姜蒜切块

步骤2

食用油烧热倒入郫县豆瓣酱煸炒香

步骤3

再放入葱姜蒜煸炒

步骤4

炒香后倒入洗好的龙虾尾

步骤5

边炒边放白砂糖适量

步骤6

再放入十三香调料

步骤7

炒匀后倒入啤酒

步骤8

汁收完后加入龙虾出锅料，煸炒一下就可以出锅喽～香香哒～

十三香麻辣小龙虾的家常做法大全怎么做好

王守义公开的十三香配方及比例：

花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。

万香源精品十三香的配方比例为：

八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

相关拓展

自制正宗的十三香小龙虾的做法：

1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。

2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。

3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。

4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。

5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。

6，大约等五分钟就可以出锅了。最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。可以稍微多放些，汤汁才有味道。

参考资料：

百度百科-十三香

十三香盱胎龙虾怎么做

十三香麻辣小龙虾

主料

小龙虾1200g 大葱，姜片适量 干辣椒，花椒适量 八角，香叶适量 花椒适量 鸡精，耗油，糖，盐，生抽适量 啤酒300ml 洋葱半个 蒜叶适量 十三香适量 土豆，玉米，黄瓜（放自己喜欢吃的配菜）适量 大蒜一颗

十三香麻辣小龙虾的做法步骤

1.?小龙虾用刷子洗净腹部，去虾头，虾线备用

2.?玉米切块用清水煮半熟，其他配菜切好备用

3.?热锅冷油下入大葱，蒜叶头，姜片，大蒜，洋葱翻炒片刻，再下香料炒香后放入洗净的小龙虾翻炒到小龙虾变红，倒入啤酒，土豆块，玉米翻炒，然后放耗油，鸡精，生抽，盐，十三香（调料都适量，按自己的口味增减，喜欢吃辣的多放花椒和辣椒）盖锅盖焖熟，最后放入蒜叶和黄瓜翻炒片刻起锅。

4.?整理好小龙虾，喜欢香菜的可放上香菜点缀

十三香小龙虾的做法及配料

主料：龙虾2千克。

配料：生姜、大蒜、葱各150克、豆瓣酱150克、十三香龙虾调料100克、香油少许、盐10克、味精20克、白糖50克、啤酒半瓶、青辣椒50克、白芝麻少许、香菜少许、色拉油，清水。

做法：

1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

2、将洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

3、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱，白糖，味精，盐，豆瓣酱小火炒，加入龙虾、水和十三香粉小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜即可。

十三香小龙虾的做法及配料

　十三香小龙虾的做法及配料，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃小龙虾，炎炎夏日，市面上有很多卖小龙虾的，在晚上的时候就买来炒着吃，然后再喝点酒，真的是想想都是好美味，下面我整理了十三香小龙虾的做法及配料。

　十三香小龙虾的做法及配料1

　 十三香小龙虾（家庭版）的做法

　龙虾用刷子刷干净，去掉虾头前部分，和虾线（自己家里面吃干净点，也可以不用去）然后将水沥干

　生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黄瓜切块，香菜洗净切段

　起火锅内下油，放适量盐烧热

　下龙虾，迅速翻炒，至龙虾全身红透，加入蒜瓣，生抽，盐，姜片继续翻炒

　加入十三香，（十三香的量看个人口味）八角继续翻炒

　加入啤酒（三斤龙虾大概加了两瓶不到的啤酒）盖上锅盖闷煮大概几分钟左右

　开盖后可以先尝一下味道是否足够，不够的话可以再加点盐，或者生抽，这下可以将小米辣，青椒圈，黄瓜一起下入，并翻炒

　最后加入香菜，大功告成～

　这就是家庭版小龙虾～～～

　装盘。开吃～～

　十三香小龙虾的做法及配料2

　 十三香龙虾的做法

　用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净。

　姜切片、蒜去皮拍扁（姜大概6片、蒜大概5个），葱、青椒切段。

　锅热放油，放花椒、生姜片、蒜、干辣椒、葱段，炒香后放两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油。

　出红油后放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。

　倒入啤酒没过龙虾再多点，啤酒烧开后放适量十三香、香叶、八角、美味鲜、盐、糖进行调味，放的量看个人口味。（我放的`比平时做菜又咸一点，这样龙虾能更好的入味）

　调味后，转中火烧15分钟左右即可。出锅前三、四分钟记得放青椒，图中我煮的汤汁较少，建议汤汁还是剩多点比较好吃。

　十三香小龙虾的做法及配料3

　 十三香小龙虾（懒人版）的做法

　小龙虾买回来后用洗虾粉浸泡20分钟 （洗虾粉自己搜宝哈）

　浸泡后清水多洗几次，觉得还是不够干净的可以再用盐+醋+白酒+淀粉浸泡20分钟。洗到水干净即可。 去掉虾线，我比较懒没有去掉虾头虾腮。 想入味一点就剪干净吧。

　适量油把小龙虾炸一遍，一分钟左右。

　另外起锅，油+葱+蒜炒香（没有生蒜我用炸蒜粒代替的哈）

　倒入炸好的小龙虾，直接加十三香料包

　喜欢辣一丢丢的可以加些干辣椒

　倒入一罐啤酒+适量清水没过小龙虾

　煮20分钟左右，浮沫把它弄走

　加入适量青瓜和香菜，关火开吃～ （我没买到所以加了鹌鹑蛋(.)）