绿豆汤变红影响功效吗为什么_绿豆汤变红影响功效吗为什么呢

1.绿豆汤为什么变成红色 绿豆汤变红还能解暑吗

2.绿豆汤变成红色还能喝吗？大神们帮帮忙

绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。

由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。

扩展资料：

日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。

红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。

一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。

参考资料：

绿豆汤为什么变成红色 绿豆汤变红还能解暑吗

红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤功效不一样。

绿色的绿豆汤的药用价值主要是解暑消渴，在炎热的夏日，喝上一碗视觉清凉的绿豆汤，效果胜过碳酸饮料百倍，如果小孩子喜欢甜味，可加适量的白糖或冰糖。

红色的绿豆汤的药用价值主要是清热解毒。

熬制方法：

首先从时间上来说，都是冷水下锅的情况下，绿色的汤所需的时间比红色的汤短。

其次，从水温上来说，要想缩短熬红汤的时间，就干脆等水开了再放入绿豆，无论长短，都是红汤了。

绿豆汤变成红色还能喝吗？大神们帮帮忙

一直以为绿豆汤就是绿色的，结果自己买了豆子回来煮之后发现煮出来的绿豆汤竟然是红色的，这是怎回事？这样的绿豆汤还有解暑的作用吗？

绿豆汤为什么变成红色

1、氧化原因

煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。

绿豆汤变红还能解暑吗

能。

绿豆汤变红后还能够服用,并没有危害功效,仅仅由于绿豆的降暑特异性成份关键以多酚类化合物抗氧化性物质主导,如煮出去的绿豆汤变红,则解暑实际效果不佳,营养元素没有那麼全方位,可是不影响服用。

绿豆汤是什么颜色

绿色。

绿豆汤一般熬出来是呈现出绿色的，绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色的食物，所以正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色味碧绿色的时候，其起到的清热解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分的好看。

但是绿豆汤的煮法有很多种，其中还可以加入很多的食材，则所煮出来的汤品颜色也有可能不是绿色，可以根据实际情况而定。

绿豆汤有解药的功效吗

喝绿豆汤不解药性，绿豆汤本身是清热去暑的药物，用于暑热导致的烦躁、口渴病症。另外，绿豆汤有清热的作用，绿豆汤并不解药性，绿豆有解毒的功用，可以解附子和巴豆的毒。

另外，对于有机磷中毒的时候，农药中毒的时候经常是灌服绿豆汤的，由于绿豆里边的蛋白、鞣质能够跟农药里边的重金属，比如有机磷、 铅、汞、砷，这种重金属很快速的结合形成一种沉淀物，这样就阻止毒素被胃壁吸收，阻止药物的毒作用，因此绿豆是解毒的，但是对正常的药物，是不会出现重金属的，因此不会解药性。

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。

水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。