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排骨年糕_排骨年糕图片
tamoadmin 2024-08-14 人已围观
简介排骨年糕的年糕叫水磨年糕。水磨年糕以细腻和柔软的口感而闻名，与排骨搭配烹饪，形成一种既有排骨浓郁香气又融合了年糕软糯酥脆特点的美食，排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，有50多年历史，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口，自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多，梁湖年糕所
排骨年糕的年糕叫水磨年糕。水磨年糕以细腻和柔软的口感而闻名，与排骨搭配烹饪，形成一种既有排骨浓郁香气又融合了年糕软糯酥脆特点的美食，排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，有50多年历史，大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口，自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多，梁湖年糕所以质量特优，梁湖年糕有独特的制作方法。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃。
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
年糕口味因地而异，南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。
佳肴点评
排骨年糕妙就妙在年糕与排骨的配合。同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是和其它食物不一样的，它虽然被汤汁粘蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但是却不失分寸还保留着自己本身的糯香和粘韧。
它不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色，难怪好多人不喜欢胡萝卜。年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己味道与口感，这种分寸的把握使排骨年糕被当作是精致小菜，而排骨粉条或者排骨冻豆腐就成了大锅菜。
以上内容参考百度百科-排骨年糕
