襄樊大头菜的做法_襄樊大头菜怎么做好吃_1

襄樊大头菜的做法_襄樊大头菜怎么做好吃

       我很了解襄樊大头菜的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.襄阳特色美食推荐

2.大头菜的腌制方法有哪些？

3.苴莲就是大头菜，大头菜又是什么菜？

襄阳特色美食推荐

       襄阳这座城市不仅有着深厚的文化底蕴还有着独具特色的美味佳肴，除了有几乎每个饭馆都有卖的襄阳牛肉(杂)面还有什么特色美食呢?下面就跟随小编来到襄阳人的餐桌。

襄阳牛肉(杂)面

       在襄阳，卖牛肉(杂)面的小饭馆到处都是，襄阳人的一日三餐甚至是宵夜，都离不开这一辣二麻三鲜的牛肉(杂)面。有嚼劲儿的碱面条加入大块的牛肉、牛杂，撒上香菜、葱花与红油，再配上一碗襄阳黄酒，惬意而又舒适。

襄阳黄酒

       襄阳黄酒采用生米发酵，所以都是散装，如同鲜啤一样不好保存，都是现酿现卖当天喝完。酒的色泽似牛奶一般的乳白混浊，香气浓郁，味微酸甜，度数一般只有2-3度，可谓老少皆宜。

襄阳缠蹄

       襄阳缠蹄在国内名气较大，可与金华火腿、宣威火腿相媲美，是传统的佳肴。此菜多用于冷盘拼盘，其色泽红亮、肉质清香，再佐以姜丝米醋，余味幽长，是下酒的好菜。

三镶盘

       三镶盘是襄阳市的传统名菜，以猪肝、猪排骨、猪脑为食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所长于一馔。三菜各呈一色，各献一味，一菜三吃，故得名。

夹沙肉

       夹沙肉是襄阳传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻，是筵席上很受欢迎的一种炸菜，也深受老人们的喜爱。

宜城盘鳝

       如豇豆大小的鳝鱼卷曲在盘中，所以称为"盘鳝

       "。宜城盘鳝肉嫩味鲜，食之香酥可口，让人难以忘怀，营养价值远胜于剖开后爆炒清炖，是以前专为楚王做的一道“宫廷菜”，其做法和吃法颇为讲究。

大头菜

       襄阳大头菜又名孔明菜、诸葛菜，相传是三国时期诸葛亮发明。千百年来，大头菜仍然保持着传统的“三腌五卤六晒”的腌制方法。历经10月磨砺，大头菜才会变得鲜脆可口、色泽红润。

炒薄刀

       襄阳炒薄刀，据说与三国时期的关羽有关，是由发得很有精道的面，与黑木耳、胡箩卜丝、嫩肉丝、红青番椒丝炒制而成。成品色彩金黄、色调素雅，质焦脆有韧性，平淡爽口，味鲜美。

南漳猪油饼

       南漳猪油饼已经有百年历史，是经炭火烘烤而成的面饼类小吃。等到烤得面饼焦香、油脂下溢的时候就可以吃了，口味重的人可以在芝麻表面刷上辣酱，味道会更好。

大头菜的腌制方法有哪些？

       芥菜头知识介绍：大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

       在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

       雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。芥菜头营养分析：1. 解毒消肿、防癌抗癌：

       大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

       2. 下气消食：

       大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

       3. 利尿除温：

       大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。 芥菜头适合人群：一般人群均可食用。

       1. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

       2. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。芥菜头食疗作用：芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；

       主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。芥菜头做法指导：1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。

       2. 雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。

苴莲就是大头菜，大头菜又是什么菜？

       大头菜的腌制方法总结：准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。

       1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

       2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

       3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

       4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

       5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

       6、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

       大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜.它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的.雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种.榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣.雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味.

       火爆大头菜怎么做

       材料

       大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

       做法

       1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

       2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

       3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

       4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

       5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

       小诀窍

       1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

       2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

       今天的讨论已经涵盖了“襄樊大头菜的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。