炸冷面卷臭豆腐做法_炸冷面卷臭豆腐做法大全

炸冷面卷臭豆腐做法_炸冷面卷臭豆腐做法大全

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于炸冷面卷臭豆腐做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.冷面夹是哪里的特色

2.炸臭豆腐的做法，炸臭豆腐怎么做好吃，炸臭豆腐

3.油炸臭豆腐的做法窍门

4.炸臭豆腐的做法

5.家常炸臭豆腐的制作方法

6.怎么炸臭豆腐炸臭豆腐的做法

冷面夹是哪里的特色

       冷面夹是东北的特色。

       它是一张四四方方冷面饼，由一根根整齐的冷面压制而成，放进锅里炸半分钟捞出备用，老豆腐切成小块，放入锅中炸制外焦里嫩捞出。在冷面饼上刷满臭豆腐酱和芝麻酱，把炸好的豆腐块摆在冷面饼上，刷一层辣椒酱，撒适量辣椒面，盐和白糖。

       最后用冷面饼把豆腐紧紧地裹起来，一份外皮劲道，内里酥脆的冷面夹就做好了。这款小吃风靡了整个东北小吃街，大大小小的街道上都会有冷面夹的影子，可以说是深得人心了。

冷面夹做法：

       1.倒入甜面酱和蒜蓉辣酱，倒入清水搅拌均匀。

       2.锅中放冷面，打一个鸡蛋，搅拌均匀，翻面刷上酱汁。

       3.再次翻面，撒入白糖、醋，刷酱汁，放入火腿、香菜，卷起两边切开即可完成。

炸臭豆腐的做法，炸臭豆腐怎么做好吃，炸臭豆腐

       油炸臭豆腐的做法详细介绍

       菜系及功效：

       湘菜

       口味：

       香辣

       工艺：

       炸

       油炸臭豆腐的制作材料：

       主料：

       豆腐(北)1000克

       调料：

       植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

       油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

       教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.

       将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2

       小时后捞出冷却；

       2.

       再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

       3.

       卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

       4.

       辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

       5.

       将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5

       分钟，成外焦内嫩捞出；

       6.

       沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

       油炸臭豆腐的制作要诀：1.

       臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

       2.卤水的制作方法：用冷水15

       公斤，放人豆鼓3

       公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

       克、青矾100克、香菇200

       克、冬笋4

       公斤、盐0.75

       公斤、茅台酒150

       克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

       3.

       因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

       4.

       用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3

       至5

       小时，夏季1

       至2

       小时，冬季6

       至10

       小时；

       5.

       炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

油炸臭豆腐的做法窍门

       你好，油炸臭豆腐很好吃哦，其方法如下：

       主料：豆腐一块，臭豆腐2块。

       调料：熟芝麻适量，辣椒粉适量，油适量，盐少许，淡味生抽适量。

       做法：

       1、 豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

       2、 把豆腐切厚片。

       3、 撒少许盐腌渍5分钟。

       4、 调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

       5、 把熟芝麻压碎。

       6、 锅中放油烧热。

       7、 放入腌渍好的豆腐炸制。

       8、 炸至两面金黄。

       9、 炸好的豆腐捞出备用。

       10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

       11、摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。

       12、做完之后，即可食用。

       希望能够帮助你。

炸臭豆腐的做法

       自制油炸臭豆腐做法介绍

       每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。

       臭豆腐生坯原料：

       豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)

       抹油炸臭豆腐的抹酱料：

       芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)

       油炸臭豆腐的蘸料：

       炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少

       自制油炸臭豆腐的做法：

       1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。

       2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。

       3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。

       4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

       5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。

       6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。

       7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。

       8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。

       9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。

       10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

       11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。

       12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

       成品图：

       自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。

家常炸臭豆腐的制作方法

       炸臭豆腐的做法如下：

       原料：臭豆腐300kg、酱油50g、盐50g、葱50g、姜50g。

       1、首先我们把臭豆腐洗干净。如下图所示。

       2、然后在锅里热油。如下图所示。

       3、把洗好的豆腐放进锅里炸。如下图所示。

       4、炸至两面金黄捞出来把油沥干。如下图所示。

       5、在调味碟里倒入植物酱油醋葱姜蒜和白芝麻，调出味碟。如下图所示。

       6、最后把酱汁到在炸好的臭豆腐上面就可以了。如下图所示。

怎么炸臭豆腐炸臭豆腐的做法

       炸臭豆腐怎么做

       主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）

       辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。

       做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

       1、食材：臭豆腐干10块、辣椒粉5克、孜然粉1.5克、桂皮1克、白糖3克、花椒2克、蒜末10克、生抽30克、老抽6克、盐5克、油55克、白芝麻5克

       2、臭豆腐干清洗干净切小块。

       3、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

       4、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

       5、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

       6、放入蒜末炸香。

       7、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

       8、熬好的调料汁。

       9、把调料汁浇在臭豆腐干上面，可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀。

       好了，今天关于“炸冷面卷臭豆腐做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“炸冷面卷臭豆腐做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。