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老火汤是什么意思_电炖锅老火汤是什么意思

ysladmin 2024-05-01 人已围观

简介老火汤是什么意思_电炖锅老火汤是什么意思       感谢大家提供这个老火汤是什么意思问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。1.靓汤是什么意

老火汤是什么意思_电炖锅老火汤是什么意思

       感谢大家提供这个老火汤是什么意思问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.靓汤是什么意思?

2.煲汤时的隔水炖熟是什么意思,怎么做?

老火汤是什么意思_电炖锅老火汤是什么意思

靓汤是什么意思?

       靓汤就是汤的意思。广东人都很喜欢煲汤喝,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡,再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓价值不菲,煲汤后的汤渣大多是弃而不用,据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值,但没有多少人愿意食那汤渣,主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

煲汤时的隔水炖熟是什么意思,怎么做?

       “煲”是广州方言,有两个意思:

       其一,是指烹调的器皿,“煲”就是锅,就是容量比炒菜用的炒锅要深要大的煮饭、煮汤的锅。像广州话高压煲=高压锅、沙煲(或瓦煲)=砂锅(或瓦锅)、高身瓦煲=瓦罐之类的,还有电饭煲、药煲等等。广州有名的“煲仔饭”就是用小个的瓦煲来煮的,一瓦煲饭刚刚是一个人的分量,因为那个瓦煲小,所以叫做“煲仔”。但炒菜的铁锅就不叫“锅”或“煲”,铁锅叫“镬”或“铁镬”。

       其二,是指把烹调器皿放在火上煮食的行为,“煲”就是煮的意思。例如:广州话煲水=煮开水、煲饭(现在也有叫煮饭了)=煮饭、煲药=熬中药、煲粥=熬粥,那么煲汤就等于直接将锅(或“煲”)放在火上煮汤、烧汤或者炖汤了。

       说起炖汤,由中国轻工业出版社出版的《汤饮养生堂1000例》里是这样解释的:“炖汤是和烧汤大致相似,二者的不同之处在于,炖汤要先用姜、葱炝锅,再冲入汤或水,烧开后下入主料,先用大火烧开,再转小火慢炖”。

       而广州的炖汤是将全部材料和适量的水放进炖盅里,再将炖盅盖上盖子放入煮有开水的锅里慢火隔水炖,这样炖出来的汤原汁原味。对广州人来说,一般煮汤的时间在一个小时以上就叫做“煲汤”,“炖汤”的时间需要在三个小时以上。还有一种做汤的方法叫做“滚汤”,滚汤的时间不超过半小时,材料大都采用蔬菜瓜果,和加水淀粉腌过的猪、牛肉片、鱼肉片等,切好的蔬菜瓜果待水开后放进去,熟透了后再放肉片,稍煮一会肉片熟了调味即可。呵呵,不过这是题外话了啦。

       你好。

       隔水炖指的是用锅烧开水以后将蒸格放进锅,然后将炖盅(食材都放进炖盅里,并按需要加开水,一般以碗为单位)放在蒸格上(目的为了不让炖盅炖太久,底部过热破裂)然后开始炖。每种药材要求炖的时间都不同,要注意火候。比如参茸一类的就要炖三小时以上,一般药材两三个小时就差不多了。炖蛇汤的话就要八至九小时。同时因为炖的时间比较长,所以要记得往锅里加水,但注意不要加太满,不然水会漫进炖盅里面。

       好了,今天关于“老火汤是什么意思”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“老火汤是什么意思”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。