大头菜的做法怎样腌制大头菜最好吃_大头菜的做法怎样腌制大头菜最好吃

1.又酸又脆的大头菜怎么腌制的

2.大头菜怎么腌制好吃

3.大头菜怎么腌制

4.如何腌制大头菜好吃窍门

5.大头菜的家常腌制做法

6.腌制大头菜怎么做好吃

7.腌制芥菜头怎么做好吃

1、材料：腌大头菜5个，五花肉200克，葱1根，鸡精适量，料酒适量，生抽适量。

2、五花肉洗净切片。

3、大头菜切成片，提前泡水一个小时，不然太咸不好吃。

4、热锅烧油，下五花肉，煸炒出油。炒到稍微有点焦黄，多余的油倒掉，锅里剩一点点油。下葱白爆香。下大头菜，翻炒均匀后加一点点热水。腌制的大头菜本身就可以吃的，所以不用炒很久。倒一勺料酒，一勺生抽翻炒均匀。出锅前加一点点鸡精调味，撒上葱花即可。

又酸又脆的大头菜怎么腌制的

大头菜咸菜

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

大头菜怎么腌制好吃

食材明细

生大头菜

10斤

盐

3两

砂糖（白的红的都可以）

4两

味精

少许

白酒

少许

辣椒粉

少许

叶儿耙叶子

适量

竹片

适量

倒扣的泡菜坛

一个

微辣

口味

腌

工艺

数天

耗时

高级

难度

腌制大头菜的做法步骤

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：1 1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：2 2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：3 3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：4 4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：5 5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：6 6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：7 7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：8 8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：9 9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：10 10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：11 11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：12 12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤：13 13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~

小窍门

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。

3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~

4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~

大头菜怎么腌制

冬季腌制小咸菜（大头菜）

时令菜现做现吃，就粥…爽口…，

用料 ?

新鲜大头菜二个

白酒、粗粒辣椒面（无油）

粗粒花椒面

盐、白糖

冬季腌制小咸菜（大头菜）的做法 ?

大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝；

把调好的白洒、粗粒辣椒面（无油）、粗粒花椒面、盐、白糖用手揉进拌匀；

放进干净器皿密封放置25天左右（可根据室内温度调整时间长短）。

小贴士

注意：在腌制过程确对不能沾油。也可以吃时拌点香油、味精…

新鲜大头菜腌制（下饭菜）?

新鲜的大头菜清炒、炒腊肉都很好吃。今天做的是下饭菜。

用料 ?

大头菜 3个

芝麻油 适量

盐 适量

白砂糖 适量

六月鲜生抽 适量

醋 适量

新鲜小红椒 酌情加

生姜、大蒜瓣、小葱 适量

新鲜大头菜腌制（下饭菜）的做法 ?

将大头菜洗干净擦干水分

切薄片，容易晒干

如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。

菜干晒好后：

1.用适量的盐腌制一晚。

2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。

3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。

小贴士

晒菜干其实会有很多灰尘，在用盐腌制前可以先冲洗一下，一定要挤干水分再进行下一步动作。

腌制好的菜可以直接吃，不用再爆炒。

如何腌制大头菜好吃窍门

需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

大头菜的家常腌制做法

大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的做法：

主料：洋 (1颗)

辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具

1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

3、切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。

6、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

大头菜咸菜

7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。

8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣)。

9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

10、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

13、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的小窍门：

1.洋要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。

2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。

3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~

4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^

5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!

6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~

7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~

腌制大头菜怎么做好吃

主料：圆

配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）

器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用，但个人觉得圆的口感更佳；

8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。

圆（包菜）的腌制方法

第一步：选菜

选择品相端正，结实，新鲜的圆。

第二步：晒菜

圆均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌

首先用盐水对圆进行简单的消毒处理，先将圆用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆的比例为2%。（注意不只是圆需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

杀过菌的圆一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆入缸的时候，码放一层圆，加一些盐均匀撒在圆上面，如此反复直至圆全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆重量的百分之二）

第五步：封缸

用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

注意事项：

最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。

腌渍时间：二十天左右。

食用时间：二十天以后最佳。

腌五香大头菜

原料：大头菜5000克。

配料：精盐750克、五香粉100克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

腌制芥菜头怎么做好吃

用料 ?

大头菜 一个

小辣椒 2个

蒜瓣 3-4个

酱油 按个人喜好酌情加

醋 按个人喜好酌情加

腌制大头菜的做法 ?

先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～

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接着把大头菜对半切，再对半切?（形容有点差。）然后切成均匀小块。

把小辣椒和蒜瓣切成沫。

（因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）

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然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。

（放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）

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看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。

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就可以放进另外一个 干净的碗（一定不能有水）。

倒入酱油（希望可以? 使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸 酸的。）、醋一点点。能盖满大 头菜即可。

放置一个晚上，第 二天就可以配 粥吃。其实我觉得 这是百搭，很促 进食欲呢。

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小贴士

在夹大头菜要另外用一双筷子。这样不会导致酱汁变质。

也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就坏了。

芥菜头腌制的做法大全

腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。

2、把准备好的芥菜头切成丝状，加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟。在炒锅中放豆油，加热以后放辣椒面炸香。

3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。

腌制方法二

1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。

2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开。

3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好，腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以。