老式酸菜火锅的做法_酸菜火锅老汤怎么熬

1.酸菜火锅里都放什么配菜？

火锅一般是指以锅为器具，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的烹饪方式。其特点是一边做饭一边吃，或者锅本身具有保温效果。吃的时候食物还是有热气的，热乎乎的，暖和的，营养的。

东北人最喜欢的火锅比酸菜火锅好得多。酸菜火锅是东北地区满族传统料理。酸菜用腌制，酸爽，东北的酸菜白肉火锅也是铜木炭火锅，用上好的骨头汤做锅底，把切成薄片，放入锅中煮，8成熟的白肉切成薄片，火锅，和酸菜一起煮，不油腻，吃嫩香。汤新鲜，开胃，一看就流口水。

在这双筷子下面，嘴里不知不觉地冒出了酸水、香气和海月，屋外寒风凛冽的夜晚，家人正在吃自己做的酸菜火锅，不用说有多凉爽。下面，我将分享东北酸菜火锅的日常管理。

[东北酸菜白肉火锅]所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血浆、面粉、冻豆腐、葱、生姜、调味料酒、胡椒、大材、虾皮、盐、

实践阶段：

1.将五花肉肉皮刮干净，放入锅中加水，冷水中放入五花肉，大火沸腾，扔掉漂浮的泡沫，加入葱段、生姜、胡椒、材料、调料酒。如果汤里有大骨棒，大骨棒就有骨髓，汤的味道更香。

2.煮局部火，开中小火，继续煮30分钟，到时间捞五花肉冷却，不要捞出葱、生姜、大蒜、胡椒、大材料。这样火锅的汤就好了。

3.期间摘下酸菜叶，菜色厚的部位用刀切成薄片，将酸菜切碎，放入清水中，根据酸菜的酸度冲洗1 ~ 2次，捞出来，抓住酸菜准备水分。

4.糖面事先浸泡在温水中柔软，牡蛎清除干净，冻豆腐不用解冻。

5.把冷却的五花肉切成片，把菜场切成厚片。

6.将汤倒入多功能料理锅，加入切碎的酸菜线，加入盐和虾皮。天气冷，东北人喜欢吃酸菜火锅。汤很新鲜，能开胃，看着就流口水，有香味，还很馋。

7.将烹饪器火力键与火齿轮配合，定时煮20分钟。材料机器开始工作

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8.有时间的话，打开锅盖就可以进入各种材料进行火锅。血浆加热时间不能太长。加热就可以了否则口感不新鲜。切碎的调料蘸大蒜酱吃就可以了。

提示：火锅汤底、五花肉和大骨头棒，或者用脊椎一起煮着吃的话味道会更好，汤香。酸菜要用刀切，丝要切细。

酸菜火锅里都放什么配菜？

用料：酸菜1000克、姜八片、八角一个、葱两根、盐适量、花椒粉适量、鸡粉适量、牛里脊500克、五花肉500克、鸡架二个、花蟹三只、海蛎子250克、紫菜适量、龙囗粉丝适量、猪肉200克、籽兔200克、虾200克、鸡骨架 2个。

东北酸菜火锅的做法

1、花蟹海蛎洗净备用

2、牛肉切薄片

3、虾和籽兔洗净备用

4、鸡架和五花肉，加适量水，葱姜和八角煮熟汤留着煮酸菜火锅。

5、五花肉捞出切片

6、猪肉洗净切成薄片。

7、酸菜切丝洗净备用。

8、火锅底先放入籽兔和海蛎大虾

9、在放入牛肉片和猪肉片

10、在最后放入酸菜丝和切好的熟五花肉肉片，在放上几个大虾。

11、在放入紫菜和粉丝，粉丝煮熟就可以了。

酸菜火锅的做法：

准备用料：大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适。

步骤：

1、大皖鱼斩好块，酸菜鱼调料1包。

2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。

3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。

4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用。

5、锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。

6、然后倒入酸菜翻炒匀。

7、加足够水，大火烧开。

8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。

9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香。

10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。