内酯豆腐做豆腐花_内酯豆腐做豆腐花怎么做

1.100克的黄豆做豆腐花要放多少克内酯?

2.做豆腐脑用的内酯在哪里买到?

豆腐脑做法

材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克

步骤：

1、将黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。

3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。

4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开。

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。

7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。

一起来看看豆腐脑做好后，怎么做卤汁，怎么吃成品豆腐脑：

卤汁豆腐脑：

材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许

步骤：

1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。

3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。

4、生姜洗净，去皮，同样切成末。

5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。

6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。

7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。

8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

100克的黄豆做豆腐花要放多少克内酯?

用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？

1、 豆腐脑为什么会酸

我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多酸味。一般来说，500g豆奶可以用6G内酯处理。你酸是因为你放了太多的内酯吗。

2、 做豆腐脑酸了怎么补救

如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。用石膏做的豆腐有点苦，你可以根据自己的口味来调整，也可能是你在制作过程中使用的器皿被原水污染了。豆腐一旦沾上生水，很快就会变质，味道也会变差。建议使用的器具用沸水消毒，最好不要喝水。

3、 怎样做豆腐不酸

材料：豆浆1袋，内酯5g，淋盐水：黄花、黑木耳、蘑菇、鸡蛋；洋葱、姜、大蒜、调味料、盐、酱油、味精、鸡精、芝麻油、淀粉

做法：用1茶匙温水稀释内酯（通常在出售豆奶的地方出售），将豆浆用大火煮沸，降温至80℃，移开内酯溶液，用小勺搅拌，静置冷却，即豆腐脑。

浇卤制作：将黄花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把**的花切成小块，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的葱、姜和大蒜；把鸡蛋打碎成蛋液。锅里放少许油，用小火炒1片大料，加入葱、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黄木耳炒香。倒入2碗水，加入盐、酱油和味精，煮沸。将淀粉和蘑菇水混合成酱汁，边搅拌边倒入锅中，起泡后将蛋液倒入鸡精中，关火。吃东西时，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。

做豆腐脑用的内酯在哪里买到?

100克黄豆放2克内酯，下面介绍做法：

准备材料：黄豆100克、清水1000毫升、内脂2克、温开水20克、清水500毫升

制作步骤：

1、准备100克黄豆，淘洗干净?

2、倒入1000毫升清水，泡发10小时，使豆子完全吸饱水份

3、泡发好的豆子倒入破壁料理机中，将水位补充至1200毫升

4、破壁机选择速度“5”，时间设置5分钟，按下“开始”

5、5分钟后，把打好的豆浆滤出豆渣，此时豆浆不足1200毫升，可以兑清水，但不可兑多

6、煮开豆浆，放凉2分钟左右，至90°

7、内酯与20克温开水在电饭煲内胆里兑开

8、再把豆浆沿着内胆壁倒入，用筷子稍微搅拌2、3下，等待凝固

9、这是做好的豆花，弹性足

10、成品图

可以选择在网上购买，也可以去超市购买，都有的卖。

这个做豆腐花的内脂也叫葡萄糖内脂。作为蛋白质凝固剂生产豆腐。豆腐花质地洁白细嫩。为和石膏所具有的苦涩味道。所以大家很喜欢用。这种内脂在菜市场或者超市都有的卖。

一般的卖食品添加剂的调料店里面都有，或者直接从淘宝上购买。这个很便宜的，一般1千克的一袋就是15元左右。

历史文化

由来

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽省淮南市寿县）。

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。

它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。