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肉炒拉皮怎么做_肉冒拉皮的做法

tamoadmin 2024-09-01 人已围观

简介1.东北大拉皮的家常做法2.东北拉皮做法3.东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做法4.大拉皮的做法5.东北拉皮在家弄的话,通常要准备一些什么材料?主料: 猪里脊肉 150克 粉皮 100克 辅料: 虾米 20克 鸡蛋 50克 冬笋 50克 黄瓜 50克 香菜 50克 香椿 50克 胡萝卜 50克 木耳(水发) 50克 调料: 大葱 15克 花生油 15克 醋 5克 酱油 10克 芥末 3克

1.东北大拉皮的家常做法

2.东北拉皮做法

3.东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做法

4.大拉皮的做法

5.东北拉皮在家弄的话,通常要准备一些什么材料?

肉炒拉皮怎么做_肉冒拉皮的做法

主料: 猪里脊肉 150克 粉皮 100克

辅料: 虾米 20克 鸡蛋 50克 冬笋 50克 黄瓜 50克 香菜 50克 香椿 50克 胡萝卜 50克 木耳(水发) 50克

调料: 大葱 15克 花生油 15克 醋 5克 酱油 10克 芥末 3克 料酒 10克 香油 10克 味精 2克 各适量

什锦肉丝拉皮的做法:

1. 先将鸡蛋摊成蛋饼;

2. 再将猪里脊肉、葱、黄瓜、胡萝卜、笋、蛋饼、木耳切成丝,香菜切段;

3. 将胡萝卜丝、香菜段、笋丝、香椿分别焯水过凉;

4. 拉皮切成1厘米宽的条,海米用开水涨发待用;

5. 碗中加开水,放入芥末面、酱油、醋、香油,对成芥末汁待用;

6. 锅中加油烧热,加葱丝烹香,加入肉丝炒熟,用料酒、酱油调味,盛出待用;

7. 把备好的各种丝和海米围在盘边,拉皮放在盘中间,再把炒好的肉丝放地在拉皮上,带芥末汁上桌即可;

8. 食用时浇上芥末汁拌匀。

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东北大拉皮的家常做法

主料: 猪肉(瘦) 100克 粉皮 300克 木耳(水发) 15克

辅料: 鸡蛋 30克 香菜 25克 洋葱 75克 黄瓜 15克

调料: 酱油 25克 盐 10克 味精 4克 大蒜 15克 芝麻酱 20克 醋 10克 香油 4克 花生油 25克 各适量

炒肉拉皮的做法:

1. 将猪瘦肉洗净,切成细肉丝;

2. 鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮;

3. 大蒜捣碎成泥;

4. 洋葱洗净,切成丝;

5. 香菜去叶留梗洗净,切成3.3厘米长的段;

6. 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用;

7. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入肉丝炒至半熟,加入少许酱油、洋葱翻炒,加盐、香菜段炒熟,淋上香油翻匀,分盛两个小盘内;

8. 将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条,放入鱼池盘中摆平,黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案;

9. 芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

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东北拉皮做法

清爽东北大拉皮的做法 ?

黄瓜洗净切丝

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拉皮水煮一两分钟后捞出过凉

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猪瘦肉切丝

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锅中放油,放入猪肉,葱花,十三香,盐,酱油翻炒至熟

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最后将拉皮,黄瓜,蒜,盐,糖,香油,醋,辣椒油,生抽,一同搅拌,一道开胃小菜做好啦!

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东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做法

东北拉皮

拉皮酱汁调制:

自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克 芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻

10克。

酱汁比例:

东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克 芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克

拉皮主副料:

拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个(放油炒碎)火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜

适量(根据自己喜好)

做法:

1、拉皮泡好,将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋

2、肉丝煸好摆盘,把泡好的凉皮放在摆好的辅料

3、上面撒上蒜末白芝麻,然后再浇上上面调好的

4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了,

大拉皮的做法

所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)

工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

制作方法:

1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是拉皮制作的关键之一。

5、低温冷却,高温成熟后的拉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

6、脱离,经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。 本料:从料土豆淀粉配料①白矾,盐,水滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝调料及其它料蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,喷鼻油,材料油

做法

①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水,再放入适的盐取矾,充实搅匀。

②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油),将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方,不然烫好的粉皮不服均)。

③当烫至1-2分钟时,粉皮根基成熟,用手将盆压入滚水外略烫一下,敏捷捞出用凉水冲透,取出。

④用上诉方式烫出粉皮若干驰,取适量切条,码入盘外。

⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上,留意要摆划一。

⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油,叠正在一路存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工做效率,不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆,能够插手许盐,酱油等调味料。 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所无的工具放入小盆,插手2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),喷鼻醋,盐,喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。

4、还能够插手熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一路拌。 1.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

2.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

4.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了 1.鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

2. 里脊肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。

4. 锅置火上少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用。

5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

6. 将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可。 1. 拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2. 把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。 原料:

土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放,东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许

做法:

1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等),晃匀,不能太薄了吃起来不筋道;

3、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白;

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态;

5、煮到盘子里的粉皮起泡;

6、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;

7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中;

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;

9、拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;

11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。 铁锅加水,水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女,洗净后,正在底部刷少许油。旋女外盛入少量土豆淀粉水,然后立正在锅的水面上,反转、反转几圈,使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时,旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内,那时能够看到粉皮逐步由白变为通明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。

东北拉皮在家弄的话,通常要准备一些什么材料?

是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术:

配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤。

工艺:

1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。

注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。

肉丝拉皮编辑

主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克。

配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克。

调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克。

烹饪工艺:

1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝。炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒,肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用。

2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可。

3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用。

东北拉皮在家弄的话,通常要准备一些什么材料呢?我来介绍一道材料比较丰富的东北拌拉皮,希望可以帮到你!

东北大拉皮的配菜多种各一样,可以根据自己的日常口味和喜欢随意搭配。

东北风味大拉皮现在介绍的拉皮的调味是麻酱囗味,稍稍偏香糖的口感。

准备食材:黄瓜,胡萝卜,木耳,瘦肉丝,火腿香肠,香菜,蒜头,花生米,拉皮一袋。

调味料:麻酱,糖,盐,白醋,辣椒油,麻椒油。

做法:1.首先来处理食材,拉皮打开用刀划成两厘米宽的条,放在净水里洗一下,捞出控水。

2.黄瓜先切段,改刀切丝,切的时候注意黄瓜丝的长短一致,胡萝卜改刀要和黄瓜丝的长短一一样。

3.黑木耳提前用凉水泡好,泡到膨大舒展才可以用,挑几片切丝,最只要黄瓜的一半就够了,瘦肉丝也是要提前准备的,一块里脊肉煮好晾凉,切细条备用。

4.香菜切段,蒜头拍碎剁成小颗粒,花生米用油炸透备用。

5.准备麻酱,一大勺麻酱用水稀释,放盐,白糖,白醋,麻椒油提香调成汁,尝一尝口,喜欢吃辣的稍浇一勺辣椒油。

6.拿个大盘把凉皮铺在盘底,倒上调料,撒上蒜末,上面摆好黄瓜丝,胡萝卜丝,木耳丝,瘦肉丝,火腿肠丝,香菜段正好围一圈。

漂亮的东北风味大拉皮端上桌,吃的时候用筷子拌好,麻酱口味,特别好吃。

东北拉皮是东北的家常菜凉拌菜,东北拉皮以其色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,入菜筋道爽囗,搭配的菜品丰富多样也可以随意调换,但是

菠菜,紫甘蓝,鸡蛋丝也经常出现在东北大拉皮里。

试着做一做到,希望我的方法可以帮助到你!