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开水烫的酸菜的做法不加盐可以保存的久_开水烫酸菜的做法
tamoadmin 2024-09-02 人已围观
简介1.酸菜的制作2.请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将放入缸中再倒进开水?3.开水烫青菜做成酸菜4.腌酸菜是不是需要用热水焯一下5.开水烫的酸菜的做法我教大家自己做酸菜。先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容
1.酸菜的制作
2.请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将放入缸中再倒进开水?
3.开水烫青菜做成酸菜
4.腌酸菜是不是需要用热水焯一下
5.开水烫的酸菜的做法
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着,把大叶青菜,最好的老一点的青菜(青菜和大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗净,待水开后放进锅里烫一下(注意,是烫不是煮,时间不要超过15秒钟)。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了,还得要一个容器,土陶坛子最好,大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行,实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有,就别做了。
接着讲,捞起来放在坛子里,把烫青菜的水倒进坛子里,水淹住菜为好。
然后放白醋,醋的多少看天气,天气热就少放一点,冷就多放一点(计量容器是汤匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放点没关系。
最后一步,盖上盖子(坛子要密封,别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口,再盖盖子就行)
1、2、3天之后,就可以开坛啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,别怪我的方法不好,这是云南贵州传统的酸菜做法,而且我做过N次,都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油),一切都得是素的,否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要,切切~~
2、烫菜的时间不能过长,否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;
3、坛子得密封,这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。
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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的叶之间;8.从芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣整齐地码进缸里,上面用一层腌叶轻压.
泡菜种类(共187种) 泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料:,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.
酸菜的制作
30秒即可。
在腌制酸菜之前都会用开水烫一次,这样的做法是因为要消毒和杀菌,同时,还有就是为了促进温度发酵,我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口,这样空气就无法接触到酸菜,酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应,从而酸菜就不会腐烂。
腌酸菜的诀窍:
诀窍一:腌酸菜时,酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右,这样可以使大提前失去适量的水,还能加快酸菜发酵的时间,防止酸菜发霉,使酸菜吃着更香更脆,这就是需要多加的1步,大不可以直接用热水泡,必须要先焯水!
诀窍二:腌酸菜时,需要一层层的撒盐,虽然麻烦了一点,但是能保证每一片大都能沾上适量的食盐,这样发酵好的酸菜吃着也就会更酸!
诀窍三:腌酸菜时,不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制,如果在密封空间腌制酸菜,水中的厌氧菌就会产生,这样就会导致酸菜发臭。
请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将放入缸中再倒进开水?
所需食材芥菜、清水
具体做法
1、首先准备一些芥菜,挑选比较新鲜比较干净的芥菜,我是没有清洗的。
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
2、烧一大锅开水,把芥菜放进开水中烫5秒左右,烫到微色就可以,不要烫太久,不要烫太软,烫好后捞出放凉,烫菜的水也不要扔,也放凉备用。
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
3、提前准备一个坛子,清洗干净晾干水分,要做保证坛子干净卫生,没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里,倒入放凉的烫菜水,水要没过芥菜,芥菜上压一个干净卫生的重物,防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中,这样不容易坏。
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
4、坛口扣上碗,碗边加上水,起到密封左右,放在阴凉通风处,让其自然发酵即可。坛边的水要注意不要干了,水少了要及时添加。
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
5、大概第三天就变黄变酸了,想要更酸可以延长时间,其实做酸菜就是这么简单。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来,再清洗干净,切好后炒肉末包饺子都可以。
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
酸菜最健康做法,不放盐3天就变酸,酸脆好吃,放一年也不会坏
还有一个更简单无水腌酸菜做法,就是把菜洗净晾干水分再切碎,少加一点盐,密封腌制即可。盐加少了是酸菜,盐加多了就是咸菜,最常见的就是酸豆角末,就是这样做的。
开水烫青菜做成酸菜
将放入缸中再倒水,不是倒开水,而是将水烧开后晾凉再使用。
材料:适量、盐适量、水适量
工具:石头、缸
操作步骤:
1、挑选新鲜饱满的,帮上没有伤痕或者变质的,放在太阳下晒两三天蒸发下水分。
2、准备一口大缸,刷洗干净里面的污物和油渍,晾干至没有水份。
3、将一层层的摆放入缸中,摆一层,撒一层盐,一直到将缸内摆满。
4、向缸中加入凉白开,上面压上一块石头(几天后会因为盐和重物挤压出水,如果水没有没过时再添加水至所有菜叶都在水面以下)。
5、菜缸存放在5-10度左右的地方,30天后,酸菜就可以取出食用了。
腌酸菜是不是需要用热水焯一下
用料:大两颗、盐适量、矿泉水瓶若干
1、大选这种黄叶的,腌出来的酸菜才是金**的,绿色叶腌制出来的是深色的
去掉外面的蔫吧叶子,也去掉烂叶子,否则容易毁掉一瓶……
2、不用洗,用开水烫好,直接码好准备切丝,如果想洗,一定要沥干水份
3、叶子部分切的比梗宽一些,切粗了也没事,腌完就变细了,随心情切吧,坛子的不切也没事
4、一层一层盐,量随实际情况来加
5、用盐杀出水十分钟时候,翻拌一下,使每个丝都能均匀占上咸盐,一共腌半小时就行
6、直接装入瓶子里即可;瓶口盖子密封好,放到温度5-15度的环境腌制,20天左右就好啦。
开水烫的酸菜的做法
腌酸菜需要用热水焯一下,但具体操作步骤因个人口味和习惯而异。
首先,从食材清单的角度来看,腌制酸菜需要的主要食材有、盐、热水等。其中,是酸菜腌制的主要食材,需要保证选用新鲜、无病虫害的,同时也要注意的清洁和晾干,避免在腌制过程中引起变质和腐败。盐是用来调味和防止腐烂的关键,要注意选用质量好、无杂质、颗粒均匀的细盐。热水则是用来焯烫,帮助更快地发酵变酸,但并不是必需品,因为有些人会选择直接用凉水来腌制酸菜。
其次,从制作步骤的角度来看,腌制酸菜的具体操作流程如下:
1. 将洗净切去菜蒂,然后对半切开或者切成合适的大小。如果选用的是大,可以将菜叶部分切成四份或者更小的块状。
2. 将适量清水烧开,放入梗部分先焯水15秒左右,然后整棵放入焯水10秒左右,注意不要过熟。
3. 将焯好水的放入干净的容器中,加入适量的盐巴进行腌制。盐巴的用量可以根据个人口味和的量来调整,但要注意不要过多或过少。
4. 如果想要更快地让酸菜发酵变酸,可以将焯好水的放入容器中,加入一些热水或者煮沸的酸菜汤,然后密封保存。
5. 等待一定时间后(一般需要20天以上),酸菜就可以制作完成,可以用来烹饪各种美食了。
需要注意的是,在腌制酸菜的过程中,要注意保持卫生和避免污染。此外,由于酸菜属于高盐食品,建议在食用时注意控制盐分的摄入量。如果想要减少腌制过程中亚硝酸盐的含量,可以在腌制过程中加入一些维生素C或者醋等酸性物质。
总的来说,腌酸菜需要用热水焯一下的目的是为了缩短酸菜的发酵时间,让酸菜更快地变酸。但如果你想要更快的制作酸菜,也可以选择用凉水来腌制。
开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下:
准备材料:芥菜
5棵、开水
1000毫升。
1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净,放通风处晾干。
2、晾干后使用开水把菜烫一遍,如下图所示。
3、等待荠菜颜色变绿。
4、变绿后放入备好的瓶子里。
5、把刚才用烫菜的水,也倒到瓶子里,盖上盖子。
6、一周后打开盖子,荠菜酸菜就完成了。
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