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锅塌豆腐盒是哪菜_锅塌豆腐盒的做法
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介1.锅挞豆腐怎么做2.QQ餐厅有奖问答羊肉泡馍是什么菜系?3.泰安市小吃川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。江浙菜:麻油萝卜,奶油,扬州炒饭,五香荷叶蛋
1.锅挞豆腐怎么做
2.QQ餐厅有奖问答羊肉泡馍是什么菜系?
3.泰安市小吃
川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。
江浙菜:麻油萝卜,奶油,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,三鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。
粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜:醋溜土豆丝,大地丰收,麻酱素什锦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子,扒卷,炸萝卜丸子,锅塌豆腐盒,煎酿茄子,四喜丸子,朝天锅,京包里脊,炸春卷,德州扒鸡,四喜鸭子,番茄虾球,南煎丸子,担担鸡,糖醋鲤鱼,蛋黄鱼片,豆腐箱,蒜烧小黄鱼,焖大虾,椒盐中虾,海参全家福,鲁派赛螃蟹,炒芙蓉蟹,海参豆花,玉菜扒排翅。
湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。
东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地三鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲶鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲶鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,三鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝原鲍,砂锅鱼翅,扒三丝底鱼翅
锅挞豆腐怎么做
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QQ餐厅有奖问答羊肉泡馍是什么菜系?
特色
这个菜是东北饭馆里常见的一道菜,我的做法简化了很多,据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢,但因为自己家吃就不要那么复杂了。
用料
韧豆腐 1盒猪瘦肉馅 100g鸡蛋 1枚干香菇 2朵青豆仁 20g香葱 2根生抽 1汤匙(15ml)料酒 1茶匙(5ml)高汤 500ml蚝油 2茶匙(10ml)盐 1茶匙(5g)水淀粉 1汤匙(15ml)油 40ml
做法
鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。香葱择洗干净,切成葱花。取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。
猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2 茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2 茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5 分钟。
韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8 片,每片0.8cm 厚。
取一个平盘,倒入适量蛋液,取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4 片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金**,小心地翻转至另一面,再煎至金**,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10 分钟,盛出。
炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
小贴士
豆腐可以选择韧豆腐,也可以选择北豆腐,可根据个人口感选择。
泰安市小吃
羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了 老孙家
。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。除在陕西外,还有在新疆,西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。
泰安市小吃
如下:
1、火烧。在泰安十大小吃中,首先要介绍的就是泰安的火烧了,这是一个色香味俱全的小吃,距离现在已经有四百多年的历史了,是一个特别绿色健康的食品。
2、大。很多人可能会觉得大有什么特别的,其实泰安的大确实就是比较出名,用它做出来的美食吃起来十分清甜可口,比其他的要鲜很多。
3、豆腐宴。泰安当地的豆腐宴其实也是有着很悠久的一个历史的,从泰山裂隙出来的泉水很好地滋养了当地的豆腐,使得做出来的豆腐更加爽滑。
4、拔丝山药。这个是当地比较有名的一个菜肴,它吃起来又甜又粘,吃起来甜脆又很香酥,而且山药本身就是一个比较好的食品,对人体也有很大的帮助。
5、煎饼。泰安当地的煎饼也是比较有名的一个小吃,是当地比较传统的一个美食,里面主要放的就是一个五谷杂粮,所以对身体来说也有很大的好处。
6、甜山楂。泰安当地的山楂有一个特点,那么就是气味特别的清香,而且吃的时候你会觉得口感十分绵软,香甜中带有一点点的酸味,营养价值十分高。
7、野菜宴。在泰安那边其实有很多的野菜,这是现在很多地方都没有的,当地的野菜品种相对来说比较多样,而且也比较有营养,是比较值得尝试的一个东西。
8、炒鸡。炒鸡在泰安也是一个比较传统的美食,用的也是当地的土鸡,所以炒出来的鸡肉一点都不会老,吃起来特别的酥脆可口,可以说是十分美味了。
9、干炸赤鳞鱼。喜欢吃鱼的朋友千万不要只是喝鱼汤,也要试试泰安当地的炸鱼,这是当地的一个特色美食,不仅外焦里嫩,而且吃起来也是十分的鲜美可口。
10、豆腐面。泰安除了豆腐很出名之外,豆腐面也是很有特色的一个小吃,它的面香而且汤美,吃起来特背的清鲜爽口。
泰安市的特色美食
1.牛记麻辣串绝对的老字号,在迎春学校西边的胡同里,大概150米路西。炸个烧饼,涮个豆皮,吃个炸串,啧啧,真的是能吃出旧时光的味道。
2.泰山驴油火烧
泰山驴油火烧是泰安地区著名小吃,以精粉和驴油为主要原料,配上椒粉,茴香粉,芝麻,香油等调料,揉成面酥并压扁,包入面酥擀成圆饼,蘸上芝麻烙熟即可。
色泽美观,层如薄纸,吃起来酥香味美。并且营养丰富,老少皆宜,尤其是驴油可治耳鸣,可理气顺肠。
3.情侣炸鸡
地址:泰山大街万达广场金街喷泉广场北10米路东
除了招牌炸鸡外酥里嫩非常入味以外
他们家的饭团更是让人欲罢不能
自从被朋友安利这家饭团后
每次必点!
软糯的米饭包着玉米粒、肉松等等外面淋一丝沙拉酱
一份有5个,份量足足!
4.国华糁馆
运舟街南头右拐路南,鸡肉糁汤,咸鲜味美,主食都可以自助,加上一碗糁汤,只需6元,性价比超高。
5.泰安三美
泰安三美是一道美味、营养的鲁菜名肴。泰安个儿大心实,质细无筋;泰安豆腐,浆细质纯,嫩而不老;泰山泉水,清甜爽口,杂质少。、豆腐和泉水合称“泰安三美”
该菜汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,鲜嫩,清淡爽口,风味独特,名扬天下。
6.岱北凉皮
岱北市场的邱家美食城门口的凉皮,世界上最好吃的凉皮
7.酱包瓜
酱包瓜用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅,然后装入酱好的瓜皮内缝合,瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。吃的时候鲜脆清香,酱味浓郁。
说实话,泰安虽然是著名的旅游城市,境内有很多景点!但是却没有一样比较有特色的地方特色美食!近年来,很多泰安的餐饮企业家深挖泰安历史文化名吃,在原有的制作方法上,开拓创新,呈献了比较有特色的名吃,比如泰山豆腐宴,泰山煎饼卷大葱,泰山小豆腐!想吃比较地道的豆腐宴可以考虑去环山路正阳餐饮旗下的正阳春酒店品尝一下!老板是孔府菜大师的徒弟!如果想吃地道的煎饼卷大葱,可以选择泰安的煎饼卷大葱酒店,市区内一共有6家直营店供选择,该店老板一直遵循烹制无人见,真心天自知的初心制作每一道菜品!为了能够让食客食的放心,老板要求坚决不使用再加工食品,并且在卫生细节上精益求精,比如他们刷碗用的洗化用品全部用知名品牌!这在行业内也是独一无二的!如果想吃泰山煎饼小豆腐可以考虑去龙潭路老市委党校对面的煎饼小豆腐酒店!该店老板从事餐饮业近30年!对传统餐饮文化了解透彻,煎饼小豆腐是这个店的看家菜,在食材选用和制作工艺上绝对不会偷工减料!
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要是说起泰山最传统的小吃凉拌柳芽是其中之一,在改革开放时代里,人们吃的“野菜”就包括了柳芽,本当地家庭或者饭店里当做一种非常稀罕的菜。基本凉拌柳芽是在二月初,柳树枝上刚长出两三片叶子时候那时候的柳芽非常嫩摘下来,去除杂质,洗干净放在沸水中稍微煮一煮就捞出来,再用凉水浸泡两边,每次浸泡时间20分钟左右,将凉透的柳芽捞出,空尽水,入盆,淋以香油、老醋,拌以蒜泥,撒上适量精盐,拌匀,即可食用。
方便携带的小吃,泰山核桃是不错的选择,因为泰山本身就非常适合核桃的生长,给核桃带来了非常有利的条件,再核桃本来就营养价值高的基础上创建了良好的生长基础,泰山核桃比较有特色,其个大均匀,表面光滑,皮薄肉多,出仁率在40%以上。泰山核桃仁含脂肪6070%、蛋白质1520%、碳水化合物10%,另含多种维生素和矿物质。可直接食用,也可入药。
泰安的经典小吃数不胜数,整理了下,列举一部分看看有没有你吃过的或者是爱吃的。有:干炸赤鳞鱼,泰山沙锅鱼头,金蝉鸣麦鳝,人参地锅鸡,四珍牛鞭球,东平精华牌羊肉片,松香狗肉,泰山人参,鑫福香椿,泰安神豆腐,泰山五彩豆腐,长寿如意豆腐,酱香牛肉,泰山牛肉豆腐丸,大辛庄犬肉,青云山寻珍,泰山三美盒,泰山玉隆豆腐丸,玉环扣瑶柱,灌汤豆腐丸,演马庄牛肉,黄精肘子,宁阳牛家村犬肉,金星佳肴,水晶胡萝卜,麻香玉芹,松肉绿豆丸,珍珠蟹黄豆腐,泰山水煎包,豆腐丸子,肥城银宝水饺,宁阳四八席,新泰楼德煎饼,岱岳区范镇油酥火烧,东平湖牌无铅松花蛋,果都咸菜,东平”霸王别姬”,东平粥,肥城王庄绿豆粉皮等等等等,怎么样,馋了吧。
熟食类的,科技大学西校泰山大街与凤凰路口路西边,凤凰路农贸市场二楼东南角,李家熟食店熏鸡!!!!他家做的熟食是真心好吃!价格合理,猪头肉卤的那叫一个好吃,肥而不腻!无添加剂!纯老汤秘制!另外他家做的鸡,鸭,牛肉,炸货,都特别棒!真心推荐!!!
一、泰安煎饼,五谷杂粮成分,北方民间特有的汉族传统美食,泰安地方特产首数;
二、拔丝山药,铁棍山药炸至金黄皮脆里熟,冰糖面桂花卤熬糖汁一定火候将山药包均,婚丧宴常见;
三、红烧鲤鱼,鲤鱼油锅煎两面黄,再烹入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟。
四、布袋豆腐,豆腐炸过钻空心装木耳、红萝卜、虾仁入屉蒸熟,伴上冬菇和西兰花,淋上鲍汁;
五、锅塌豆腐,豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制;
六、干炸赤鳞鱼,以赤鳞鱼腌制过油做成;
七、炒芙蓉鸡片,鸡脯肉+菜心+冬菇、笋片,肉片洁白,咸香细腻,明汁亮芡;
八、富贵龙虾丸,龙虾+鲜鲍鱼+南瓜,龙虾取肉剁茸,挤丸汆熟,南瓜刻成元宝型放鲍鱼蒸熟,浇上鲍汁摆在龙虾周围。
油酥火烧,糁,煎饼卷大葱,泰山豆腐,炖鸡,泰山炒鸡
1,豆腐宴
因为古代帝王来泰山封禅祭祀的时候都是吃素,所以泰安很多特色都是素食,其中最有特色的就是豆腐宴了。有150多道豆腐菜可以选择,基本上是一豆腐为主,但是也有、五花熏肉等。喜欢吃素的朋友可以尝尝豆腐宴。
2.泰安驴肉火烧
泰山驴肉火烧是第十一届运动会指定特色小吃,并申请成为上海世博会参展食品之一。可以在爬山之前买几个带到山顶去吃。爬泰山,品泰安火烧。
3,香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿芽有很可观的营养价值,有助于提高机体免疫功能,润泽肌肤,是保健美容的良好食品。
自古以来,泰安人就喜欢食用香椿。春天时节,小心翼翼的下香椿的嫩芽,打上鸡蛋,放点盐巴,柴火炉子一炒,卷个煎饼,那滋味儿,想想都流口水
4,_丝山药
拔丝山药是东平县民间著名蔬类菜肴,逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席,都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。
做法
食材:铁棍山药山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
制作方法:1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗
5,泰安煎饼
泰安煎饼是北方民间的汉族传统美食,是山东泰安地方特产,源于泰山,历代为宫廷供品,历史悠久。以优质的玉米,小米,核桃仁,芝麻,白糖用科学方法混合,不加任何色素及添加剂,用传统工艺精制成,使煎饼香,味美,具有浓厚的地方风味。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
做法
材料:玉米糁30千克。制作方法:1.将玉米糁浸泡涨足,入石磨磨细成糊。2.把铁制鏊子烧温热,舀上玉米糊摊匀,边刮边烙,烙熟即成。制作要领:1.玉米粉碎成糁要细小。2.浸泡糁要透彻。3.磨浆要细。4.糊要稠稀适度。5.糊浆上鏊要均匀,迅速刮以防厚薄不匀。6.烙熟且要微干。湿度大会散口,湿度小易碎形不便食用。
6,布袋豆腐
清淡中有虾仁、带子的鲜甜和鲍汁、冬菇的香浓,中式的内容、西餐的形式,将中西结合得恰到好处。鲍汁略嫌多了少少。市泰安当地热门的特色菜系。
做法
材料:玉脂豆腐、木耳、红萝卜、虾仁、带子、冬菇、西兰花、韭黄。做法:玉脂豆腐炸过后钻出空心,木耳、红萝卜、虾仁、带子切成极细的幼丝,酿入玉脂豆腐的空心中,用韭黄扎好开口处,便成了布袋状的豆腐,入屉蒸熟,最后伴上冬菇和西兰花,淋上鲍汁即可,配刀、叉食用。
鸡给给儿,豆腐皮儿,果子仁儿,小鲜鱼儿。吃起来得劲儿。
泰安的驴头宴也是不错的
泰安各地方美食
泰安特色美食:
1、泰山豆腐面
泰山豆腐面是泰安市的传统特色小吃之一,它主要是由面条面条、豆腐、鸡蛋、苔菜、木耳、笋片、茭白、盐、绍酒、酱油、味精、湿淀粉、花椒油、花生油等。成品色泽黄、绿、白相映,吃起来清鲜爽口。
2、泰山火烧
泰山火烧是一道色香味俱全的传统美食小吃,它有着400多年的历史,这个火烧是运用祖传发酵工艺,用独特老面兑碱技法,完全用手工制作,不合任何添加剂,实为绿色健康食品。是以精粉和驴油为主要原料,配上椒粉,茴香粉,芝麻,香油等调料,揉成面酥并压扁,包入面酥擀成圆饼,蘸上芝麻烙熟即可。
3、泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼是泰山的著名特产。其肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,清炸赤磷鱼在清代曾定为贡品。以赤鳞鱼入菜干炸,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
4、泰安三美
泰安三美是一道美味、营养的鲁菜名肴。泰安个儿大心实,质细无筋;泰安豆腐,浆细质纯,嫩而不老;泰山泉水,清甜爽口,杂质少。、豆腐和泉水合称“泰安三美”泰安三美的菜汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,鲜嫩,清淡爽口,风味独特,名扬天下。
5、泰安煎饼
泰安煎饼是闻名全国的传统美食,也是北方民间的特色传统美食。历代为宫廷供品,历史悠久,创制年代已无从考证,明代已成家常便饭。
以优质的玉米,小米,核桃仁,芝麻等为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。用传统工艺精制成的煎饼,质地薄如纸,香甜可口,具有浓厚的地放风味。