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炒蒜苔要用水焯一下吗_清炒蒜苔的做法
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介1.蒜苔鸡蛋怎么炒2.蒜苔用焯水吗?蒜苔要不要焯水3.哪种家常炒蒜苔的做法,吃一盘根本就不够吃的?4.蒜薹怎么炒比较入味?5.炒蒜苔时,用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔?6.蒜苔怎么做好吃蒜苔1把 食盐适量 香油少许 白芝麻适量 植物油适量炒蒜苗的做法 蒜苗(蒜苔)是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多,基本是炒着吃,或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同,即使是同样
1.蒜苔鸡蛋怎么炒
2.蒜苔用焯水吗?蒜苔要不要焯水
3.哪种家常炒蒜苔的做法,吃一盘根本就不够吃的?
4.蒜薹怎么炒比较入味?
5.炒蒜苔时,用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔?
6.蒜苔怎么做好吃
蒜苔1把 食盐适量 香油少许 白芝麻适量 植物油适量
炒蒜苗的做法
蒜苗(蒜苔)是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多,基本是炒着吃,或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同,即使是同样用炒的方法,做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗,就会把蒜苗炒久一点的,有的喜欢吃带一点点脆的,这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味,前期处理好了,你后期不管是炒的时间短还是长,蒜苗都不会变色,仍旧很是碧绿。看看其中的门道。
1.清洗蒜苗后切断
2.水烧开后放入蒜苗
3.加一点食用油
4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分
5.热锅冷油后加入蒜苗
6.大火点水爆炒
7.加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富
烹饪技巧
碧绿爽脆蒜苗的窍门:
1、先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;
2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;
3、焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。
4、蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。
蒜苔鸡蛋怎么炒
4月份,天气逐渐回暖,大量的新鲜蔬菜争相上市,当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等,还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的,那就是蒜苔。
春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节,营养价值比较高,蒜苔是从大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了,要保证开花结果,所以蒜苔中积累了大量的营养成分,包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等,营养价值颇高,可以调节温中下气,补虚,调和脏腑。
上星期去看望外婆,由于过年都待在家里,外婆做了很多腊肉都没吃,就给我拿了好几斤,说她吃不了多少。腊肉拿回家,我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉,口感和营养都很丰富,味道鲜美,很多人都爱吃,是待客时必备的?俏菜?。
饭店里的这道菜非常好吃,可是自己却炒得不好吃。很多人在炒蒜苔时,都是状况百出:不是蒜苔发黄、变软,失去了蒜苔原有的脆爽口感;还有就是不入味,因为蒜苔的质地问题,比较紧致难以入味,总之就是没饭店好吃。
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢?大厨有什么诀窍呢?今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨,他告诉我,下锅前多做1步,就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
蒜苔炒腊肉准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。
做法:⑴大蒜剥皮洗净,切成蒜末。生姜洗净后切姜片,干辣椒切段。
⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净,切成一指长的小段,装入盘中备用。锅里加适量清水,大火烧开后放入腊肉,再大火煮两分钟后捞出,趁热切成薄片,煮过的腊肉既卫生又好切!
⑶炒锅里再加清水,大火煮开,加一勺食盐、一勺油,搅拌均匀后倒入蒜苔,焯水1~2分钟后捞出。多做这一步,对蒜苔进行焯水处理,不仅可以缩短炒制的时间,还可以让蒜苔的颜色保持翠绿,口感也脆爽。由于水里加了盐,蒜苔可以提前入味。
⑷炒锅烧干后倒入适量油,润锅后加入葱姜蒜、干辣椒,小火炒出香味,倒入切好的腊肉片,小火煸炒出腊肉中的肥油,直至腊肉呈透明状。
▲腊肉煮熟后切片,下锅煸炒出肥油,至透明
⑸转大火,倒入焯水的蒜苗,快速翻炒2分钟,让蒜苔充分吸引腊肉的油脂。
⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味,倒入适量清水,快速翻炒均匀后烧制片刻,当水分收干后即可关火出锅。
蒜苔炒腊肉就做好了,蒜苔又绿又脆爽,腊肉又香又嫩,都非常地入味,好吃又下饭。
蒜苔炒腊肉,做法简单,基本上都会做,但是想要做得好吃,是需要掌握一些技巧的,不能切好后直接下锅炒,那样肯定不入味,还会发黄,要注意以下几点:
①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄,所以应该先焯水,然后大火快炒,3分钟就出锅,就能保证蒜苔翠绿,还不失口感,一定要多做焯水这一步。
②蒜苔不入味,焯水时水里加点盐,就可以提前入味,也可以切段后加少量盐腌制5分钟。
③如没有腊肉,也可搭配腊肠或五花肉,味道一样很好吃,五花肉炒出来是鲜味而不是腊味。
④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐,所以盐的量要少放,不然味道就咸了。
炒蒜苔,看似简单,但是要做得色香味俱全,就需要掌握技巧,千万别再直接下锅炒了,加盐焯水或加点盐腌制,都可以让蒜苔又绿又脆爽,还非常入味,爱吃的快试试吧。炒蒜苔,直接下锅是错的!大厨:多做1步,蒜苔翠绿脆爽,还入味。
蒜苔用焯水吗?蒜苔要不要焯水
1.将搅拌好的鸡蛋加少量水(超出的鸡蛋会比较嫩),蒜苔、香肠切段。
2.油烧热,放入鸡蛋,炒熟,放入香肠,翻炒几下,再放入蒜苔。
1. 鸡蛋打好后,热油快炒,放入碗中备用
2. 清锅重新放入油少许,热后倒入洋葱、蒜薹
3. 3分钟后放入鸡蛋一同翻炒
4. 加盐味精后出锅。
1.先将洗好的蒜苔切段,放入开水中绰一下,这样蒜苔比较容易熟
2.在碗中打入鸡蛋,放着水,这样炒出来的鸡蛋比较嫩,不老
3.将葱,姜切好。将绰好的蒜苔淋掉水,放入碗中(蒜苔最好多绰一会,不然不易熟),清洗出锅后,放入油,待油烧热后,放入搅拌均匀的鸡蛋(放入些许盐的鸡蛋),用筷子边搅拌边炒,炒熟后盛出
4.然后再放入油,将葱,姜炒出香味后放入蒜苔,放入佐料,待蒜苔熟了放入鸡蛋,再翻炒一会即可。
哪种家常炒蒜苔的做法,吃一盘根本就不够吃的?
蒜苔是我们最常见的一道菜肴,但是很多人清炒蒜苔的时候直接炒而不用开用烫一下。那么,蒜苔需要焯水吗?蒜苔焯水营养更好?一起来了解一下吧。
蒜苔用焯水吗很多人炒蒜苔不焯水直接炒,但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好,这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。 所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
蒜苔要不要焯水
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅,放入冷水中拔至凉透,再稍沥一下水就可以入锅炒制了。 加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最关键的是要切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
蒜苔的做法花菜这种营养丰富的蔬菜我们日常生活中应该多吃,那么它还能做出什么花样来呢?下面就来看看花菜的一些做法吧!
蒜苔炒肉
食材:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2个,酒1大匙,酱油1大匙,糖半茶匙,盐半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝,用两大匙油炒蒜苔,并加调料放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
蒜苔的正确写法应该是蒜薹,蒜薹又称蒜毫
糖醋蒜苔
食材:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
做法
1.将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。
2.将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。
3.每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。
蒜薹怎么炒比较入味?
鲜嫩美味的蒜苔了,吃起来美味可口,吃一口仿佛就拥抱了春天一样,让人越吃越想吃。蒜苔的烹饪方法也是有着很多,可以用来炒或者凉拌等,受到了很多人的喜欢。我们就简单的给大家说一说教你家常美味的炒蒜苔的做法,简单易学又好吃,每次一盘都不够吃。
(1)美味的蒜苔炒鸡蛋
食材:鸡蛋、蒜苔、大葱、生姜、桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、食盐
做法:1、先把蒜苔摘洗干净,沥干水,切成小段;把葱洗净后,切成葱花;把姜洗净后,切成姜末;备用;
2、把鸡蛋打入干净的小碗里面,倒入适量的温水,加入一点食盐,用筷子搅拌均匀,制作成鸡蛋液;备用;
3、然后,热锅烧油,放入葱姜爆香一下,放入蒜苔翻炒均匀,倒入鸡蛋翻炒均匀后,加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油和食盐翻炒均匀入味;即可;
(2)美味的蒜苔炒番茄
食材:番茄、木耳、蒜瓣、桃园建民腰果耗辣椒、食盐
做法:1、先把番茄冲洗干净,沥干水后,切成小块;把蒜苔摘洗干净,沥干水,切成小段;备用;
2、把木耳浸泡入清水里面,泡好之后,取出来,沥干水,撕成小朵;把蒜瓣冲洗干净,切成蒜末;备用;
3、然后,热锅烧油,放入蒜末爆香,放入番茄、蒜苔和木耳一起翻炒均匀,加入适量的桃园建民腰果耗辣椒和食盐,翻炒均匀;
(3)蒜苔炒杏鲍菇
食材:蒜苔、杏鲍菇、豆瓣酱、料酒、酱油
做法:1、我们把蒜苔摘洗干净,沥干水,切成小段;把杏鲍菇冲洗干净,沥干水后,切成小块;备用;
2、然后热锅烧油,等到油热后,放入蒜苔翻炒一会儿,加入适量的料酒,放入杏鲍菇,加入适量的豆瓣酱和酱油,翻炒均匀,即可。
炒蒜苔时,用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔?
蒜薹肉丝炒之前焯水很关键!这样炒才更入味,肉丝嫩滑,色泽诱人
蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴,几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单,但许多人做出来蒜薹不容易入味,颜色发黄发黑,或者肉丝炒的比较老。那么,如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢?下面有几个小技巧与大家分享,仅供参考借鉴。毕竟我只是 美食 爱好者,不足之处,敬请谅解!
食材准备:里脊肉一块、新鲜蒜薹若干(蒜薹尽量挑细长的)、红椒半个(红椒主要用来配色),也可以搭配黑木耳,制作出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧,那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时,再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀,腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净,切成寸断
红椒切丝,葱姜切末
锅里倒适量水,放入少量食盐,滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色,这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后,将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生,家里这样做太麻烦,建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒,由于蒜薹比较硬,不易炒熟入味,所以炒的时间比较长,结果蒜薹炒熟了,颜色却变黄变黑了,肉丝也炒的比较老,菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后,缩短了炒菜的时间,所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外,蒜薹焯水也能去除残留的农药,何乐而不为呢?!
蒜薹焯水时间建议不超过30秒,时间长了,炒出的蒜薹发面,口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火,将锅烧热,倒少许食用油,晃动炒锅,将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤,这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油,迅速倒入肉丝用铲子滑炒,炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长,颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油,油热后葱花姜末炝锅,倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精,淋入少许水淀粉,翻炒均匀出锅即可。
一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了,搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
前几天看见超市里蒜薹很新鲜,买了两大把,回家做了肉炒蒜薹,炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜,我老公连续两天要求炒蒜薹吃。
一、要想蒜薹做出来好吃,首先要会挑选 。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。
1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉,根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深,这样的蒜薹比较新鲜。
2、符合第一条的话,基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点,清脆易折断的比较嫩。
二、肉炒蒜薹的做法。 成功好吃的炒蒜薹,口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。
1、蒜薹切段焯水。 水烧开,放适量盐及植物油,放入蒜薹焯水。 半分钟左右即可 ——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。然后 捞出放入凉水拔凉 ——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻,有效保持脆嫩口感。
2、锅内倒油,放入一颗八角、姜片炒香,放入肉丝煸,炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻,炒至肉香。
3、适量生抽、香醋、盐、香油(一点点即可,也可以不放)调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香,不信您试试。
调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味,挥发一部分醋的酸味,翻炒片刻即可关火出锅。
几个关键点:
1、蒜薹要焯水,时间不要太长,二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。
2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。
3、炒至时间要短,因为蒜薹已经焯水熟了,只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。
4、调料要沿锅边倒入,能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。
希望我的解答可以给您帮助。
蒜薹别名“蒜苔”,具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口,颇受人们欢迎。
在日常生活中,常见的吃法是蒜薹炒肉,这是最容易做的。不过却比较难入味,盐放多一点还是无济于事,肉丝反而入味咸了。
这就需要一招方法了,焯水到六七熟再炒,色泽油亮,还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法,关键是容易入味,开胃下饭。做法供您参考,喜欢可以大胆尝试下,美的很!
酸辣蒜薹丝
第一步:食材主料。 蒜苔洗净,切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末,指天椒切粒,花椒十粒左右备用。
第二步:蒜苔处理。 水烧开后,放入蒜薹焯水,大概半分钟捞出,放入冷开水降温。然后撕成丝,尽量撕细一点,便于入味。
第三步:蒜薹炒法。 锅烧热放入少许油,花椒下锅呛香,捞出不用。放蒜末、指天椒,小火煸香,倒入蒜薹丝,开大火爆炒。炒至差不多熟,放少许盐,陈醋、香油、白糖,翻炒均匀入味即可。
蒜薹炒腊肉
1、 蒜苔洗净切成五厘米的段,焯水备用。
2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。
3、腊肉下锅煸炒,炒出猪油。下蒜末,姜片,指天椒,呛香腊肉。然后倒入蒜薹,大火翻炒倒差不熟,放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味,用水淀粉勾薄芡,使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。 (水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味,和色泽光亮美观。)
用蒜薹炒肉丝回来答。
1、排酸后腿肉200克,切成均匀丝,放入2克盐、3克料酒、 八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、葱姜水5克、鸡精2克、鸡蛋一个用蛋清、玉米淀粉10克等,全部拌匀腌制十来分钟。
2、蒜薹300克恰头切根,清洗干净切成4厘米长的段,用开水加盐8克,倒在切好的蒜薹中,注意不要盖盖。
3、热锅冷油,加100克油热后,下肉丝滑炒,肉丝变白后用漏勺捞出,倒出部分油,下腌好沥干水分的蒜薹,翻炒几下下炒熟的肉丝,翻炒几下,勾入少许玉米淀粉芡,均匀后淋入10克香油出锅装盘。
蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜,一般是靠近根部的那一段比较嫩,而靠近头部的那一段比较老,所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部,如果根本掐要不动就不要买了,因为肯定嚼不动或者是非常难咬,还有就是不要买太粗的蒜苔,有可能用了激素类的药物。
蒜苔虽然好吃,但是想炒好了却也不易,因为蒜苔表面很光滑,不容易挂味,所以在炒的时候还要有一定的技巧,最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉,但不是简单的把肉放下去炒一炒,然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了,这样炒出来的蒜苔是不好吃的,具体做法我们来看一下。
先把肉切片,然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下,再放一点淀粉,蒜苔切成寸段,炒锅 烧热后放少许油,先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右,让蒜苔达到五六成熟的样子,然后把蒜苔盛出来,再放一些油,下肉片炒五六成熟后再放蒜苔,一起炒一分钟左右,放酱油,盐和少许糖,然后放适量的水,再炒半分钟左右,接着勾一个芡,让汤汁完全包在蒜苔和肉片上,这样就可以了。
因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度,所以要先炒一下蒜苔,然后再和肉一起炒就可以了,一定在炒的时候要有一些汤汁,然后再勾芡,这样才能让味道挂在蒜苔上,因为蒜苔本身是不吸味道的,这个要注意了。
希望能帮到您。
蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味, 而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱,熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了,虽不精致,但却也吃的舒坦,其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜,做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~
营养价值
蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
食用功效
01
杀菌作用
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
02
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
吃蒜苔注意事项
1.蒜苔主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。
3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
| 腌蒜薹 |
by 帅帅小厨
用料
主料:蒜苔250克
辅料:盐4克;生抽50克;油泼辣子2小勺;陈醋50克;香油10克;鲜花椒1小勺
做法
1.新鲜蒜苔一把,大约半斤左右,掐头去尾
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制,其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了,盐多半小勺4克左右,花椒1小勺十几粒
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟,用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗,加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺,不吃辣可以不加油泼辣子,把上述调料兑成碗汁
4.把腌好的蒜薹,取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味,经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存
现在是吃蒜苔的季节,大量新鲜又嫩的蒜苔上市,价格相当便宜,可以常买来吃。除了凉拌,更多美味做法,看过来
蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材,其味道鲜甜,深受大家的喜爱,全国各地的人们用其来炒肉丝,北方用蒜薹炒鸡蛋,四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。我还曾吃过味道独特的蒜薹包子,那味道,虽好吃,但还是有点颠覆我的 美食 观。
我给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法
原料名称 重量 原料名称 重量
猪臀肉 100g 料酒 2g
蒜苔 100g 酱油 2g
郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g
精盐 1g 水淀粉 12g
味精 1g 色拉油 30g
二、制作过程:
1、刀工处理 将猪肉切成二粗丝,蒜苔切成4厘米长的段。
2、预制加工 将蒜苔放入沸水焯水至断生,捞出用清水漂凉沥干水分待用。(这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法,家中的做法是中小火慢慢炒,而不用焯水)
3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味,再用水淀粉6g拌匀上浆待用。
4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
5、锅内放入色拉油,旺火加热至180 放入肉丝炒散籽变白,下豆瓣炒香上色,再加入蒜苔炒匀,将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。(确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡,这样味汁包裹在蒜薹周边,更容易粘味)
三、制作特点:
色泽:棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜微辣,香味浓郁
关键提醒:蒜薹的嫩度非常关键,在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩,加工时要将太老的蒜薹扔掉,蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。
蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟,这是不少 美食 爱好者们关心的,下面叶子根据自己的经验来说说。
首先,蒜薹的选择。
去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度,可以用手掐一下,不容易掐得动的就尽量不选择,也可以折断一下,嫩嫩的蒜薹是比较脆的,容易折断,还有要看一下新鲜度,放久的不新鲜的脱水了,影响口感。
还有麦细一些的蒜薹,又嫩又细的蒜薹,炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。
把蒜薹切成很小的段,就像肉末酸豆角似的。
为了更加入味,还可以加点酸豆角,这样一混合,非常入味哟,很下饭的一道菜,为了配色增味,还放了红椒。
食材:蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油
处理食材,把蒜薹、酸豇豆、红椒,都切成小颗粒状。
酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。
锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱,加入肉末翻炒。
然后加入三种颗粒食材,翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合,加上豆瓣酱,所以盐就不用加了,其他调味料也不用了,很入味啦。
蒜薹也可以凉拌:手撕蒜薹
炒水至熟
然后撕开
再根据自己口味调个调味汁
浇上调味汁即可
还可以做腌蒜薹
下粥神器哦
以上详细做法可以到我公众号里查询。
炒蒜苔入味,主要指的是“咸”,盐的味道。爆炒蒜苔,本身不入咸味,靠的是配菜入味,蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。
搞清这个道理,做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝,蒜苔炒鸡蛋,都是搭档入味。所以吃的时候也有不同,最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔,会味淡很多。
举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋,热锅热油倒进蛋糊,煎到两面金黄,再给蒜苔,这时就要给盐,再泚点水,盐就被鸡蛋都吸收了,水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味,只是里面没有。
再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会,温油滑开铲起。再爆炒蒜苔,变色给肉丝,这时要给盐,倒点生抽,呲喇喇几下,也是盐都被肉丝收去,蒜苔只沾点咸味。
芒果君爷爷:蒜薹炒肉,春天的蒜薹就该这么装在盘子里
蒜薹,亦蒜苔,南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料,蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
切段
剪一些辣椒
起油锅,放入一些花生油
加入蒜薹 辣椒段
稍微翻炒后,下盐
炒至断生
捞出,待用
新鲜猪肉切丝,姜切末
肉丝与姜末放入碗中,加入淀粉
放入生抽
快速搅拌
放入锅中
划散肉丝
翻炒
翻炒
放入蒜薹
翻炒
翻炒
起锅
看看~~
蒜苔怎么做好吃
炒蒜苔是我家最常做的一道菜,我家隔三差五便做一次,炒蒜苔看似很简单,其实也是很有窍门的,今天闲聊时,同事问我为什么他炒的蒜苔不脆不入味,明明放了很多盐,吃起来却没什么滋味,没有饭店的炒蒜苔好吃,更没有饭店的翠绿好看,还好我很早以前就跟大厨朋友请教了炒蒜苔爽脆入味的小窍门,今天就把它整理下来分享给大家:
炒蒜苔看似简单,原来有诀窍,教你小技巧,炒出来和饭店一个味!
炒蒜苔家常做法:
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段,猪肉切成肉片备用。
2.锅中加适量的清水烧开后,加入一勺盐和几滴食用油,然后把切好的蒜苔放入水中焯水,水再次烧开时把蒜苔捞出过凉开水备用。
3.另起锅烧热后加入适量油,油温6成热时倒入肉片,炒至肉片变色后再放入蒜苔,大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味,再次大火爆炒15秒后关火装盘。
一盘香脆好吃又入味的炒蒜苔就做好了,蒜苔和黄豆酱是绝配,加入适量黄豆酱炒出的蒜苔味道特别香,调味料我只加了盐和黄豆酱,其它就不用多加了,加多了反而掩盖了蒜苔的清鲜味!
炒蒜苔时,最好不要直接下锅炒,饭店都这样做,蒜苔香脆更入味!那就是蒜苔一定要焯水后再炒,而且要在水中加入适量的盐和食用油,加盐可以让蒜苔提前入味,因为蒜苔的表面有一层非常薄的保护膜,这层膜具有防水和防油的作用,加盐焯水可以破坏这层膜,使蒜苔更加入味,所以,我们炒蒜苔时千万不要少了这一步!
蒜苔焯水也是有技巧的,可不能往水一扔就不管了,一定要控制好时间,不然炒出的蒜苔不仅不脆,颜色也会发黑,正确方法是水开后放入蒜苔,再次水开后就要立即捞出蒜苔过凉开水!还有炒蒜苔的时间也不能过久,不必担心蒜苔炒不熟,因为蒜苔经过焯水后已经有六七成熟了,只要放进锅里稍微煸炒入味即可,而且炒蒜苔时一定要大火爆炒哦!油温低了,炒出的蒜苔就会又软又老,口感不好,大火爆炒出的蒜苔吃着才爽脆,水分充足,又香又好吃!
材料
蒜苔、鸡蛋2个、油、盐、鸡精
做法
1、蒜苔洗净,切段儿备用,两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内,加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油,中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅,使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时,翻炒均匀,放入适量鸡精,出锅啦。
材料
原料:五花肉,蒜苔
配料:姜,蒜
调料:豆瓣酱,白糖,生抽,鸡精,白酒
做法
1、五花肉煮熟,然后切片。
2、切好片的肉放入锅中慢炒,加入姜、蒜、白酒,炒到两面金黄。
3、再加入豆瓣酱炒出红油,然后加入蒜苔。
4、加点白糖和生抽再翻炒几下。
5、最后加点鸡精就可起锅即可。