_凤梨酥的做法

1.台湾凤梨酥做法与配料

2.风梨酥做法

3.凤梨酥怎么做？

4.台湾凤梨酥的做法

5.如何做凤梨酥

6.凤梨酥怎么做好吃

正宗台湾凤梨酥的做法

　凤梨酥是一款甜品，同样也是我最爱的零食之一。下面我为大家带来了正宗台湾凤梨酥的做法，希望对大家有用。

　主料：

　低筋面粉(80g)、鸡蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黄油(30g)、猪油(30g)

　辅料：

　菠萝(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、盐(2-3g)

　做法：

　1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽，切成小块。

　2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

　3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

　4、转小火煮至冬瓜熟烂。

　5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

　6、直至果料炒到较干，可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。

　7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

　8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

　9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

　10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。

　11、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

　12、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。以此做出若干生坯。

　13、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

　14、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

　15、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

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台湾凤梨酥做法与配料

凤梨酥的做法介绍

　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。以下是我收集的凤梨酥做法介绍，欢迎收藏噢！

　 凤梨酥的简介

　台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

　早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的.寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　 凤梨酥的做法

　材料准备

　用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克。

　辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克。

　制作步骤

　1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。

　2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。

　3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。

　4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

　5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。

　6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。

　7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。

　8、打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。

　9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。

　10、将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。

　11、烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分（依照个人烤箱火力决定）。

　12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。

　 凤梨酥的营养价值

　1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；

　2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

风梨酥做法

台湾凤梨酥做法：

所需食材：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25ML1/4小勺、冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

方法步骤：

1、首先，将冬瓜切成小丁备用。

台湾凤梨酥怎么做

2、凤梨也切小丁，用纱布包紧挤出凤梨汁，这是挤出水分后的凤梨泥。

台湾凤梨酥怎么做

3、冬瓜放入开水中煮开，一直煮到冬瓜完全熟透、透明即可。

4、晾凉煮好的冬瓜，也可以用冷水帮助降温，冬瓜煮好后晶莹剔透。

5、将煮好的冬瓜也包进纱布中挤出水分成冬瓜泥，冬瓜汁丢弃不要。

6、此时，将凤梨汁、凤梨、冬瓜泥一起倒入不锈钢锅中，小火慢煮。

7、这个过程最好是不要用铁锅，家里不锈钢的汤锅就比较合适。

8、一定要用小火，慢煮，且过程中不停搅拌，这需要点耐心，很快多余的水分煮干后即成晶莹的凤梨馅。

9、将凤梨酥馅料起锅，用器皿盛放。

10、晾凉凤梨馅的同时，可以开始准备酥皮了。黄油软化，加入糖粉、盐打发。

11、再加入打散的鸡蛋液，分次加，让蛋液与黄油充分融合。

12、筛入面粉奶粉后翻拌均匀。

13、直至面团均匀，没有干面粉即可。

14、此时，就可以开始包凤梨酥了！包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1:1、3:2自选。如果是第一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，就包不住馅。

15、包好的凤梨酥放入模具中一起进预热好的烤箱，175度，20分钟左右，表面上色即可。

凤梨酥怎么做？

台湾凤梨酥做法：材料: 28-35个长方形模5x3、7x1、6cm

a、土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g，碎冰糖152g，麦牙糖120g。

b、酥皮: 有盐奶油(黄油)250g，糖粉40g，全蛋液60g，奶粉40g，杏仁粉25g,低筋面粉300g，中筋面粉25g。

注1: 凤梨(或菠萝)挑合适的凤梨(或菠萝)来熬制，合适指甜度适中且带酸气,并有纤维的口感!

注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g，只够做28个。

土凤梨馅里的碎冰糖我已减了28g，原方子用量是180g，请依自己喜欢的甜度增减碎冰糖用量。

注3: 酥皮我用含盐的奶油(黄油)制做，用无盐奶油亦可!

注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g，饼皮吃起来的甜度很淡，我们觉得刚好，喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量。

注5: 酥皮21g/个，内馅15g/个，长方形模5x3、5cm。

今天的内馅不够，余下了115g酥皮(5个份量)。

台湾凤梨酥的做法

凤梨酥是台湾的著名点心，传统凤梨酥主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱、菠萝冬瓜酱，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香。因为菠萝的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。材料

冬瓜900克

黄油75克

糖粉20克

盐1/4小勺

鸡蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠萝450克

胡萝卜汁少许

制作方法

1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

如何做凤梨酥

　凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是地区拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 这是我准备的台湾凤梨酥的`做法，快来看看吧。

　材料

　无盐黄油：100g

　蛋黄：3个

　糖粉：30g

　奶粉：25g

　杏仁粉：25g

　盐：1g

　低筋面粉：120g

　凤梨馅：250g

　33g成品约16个

　 做法

　1、黄油室温软化。加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀。

　2、分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液。

　3、将杏仁粉，奶粉，低筋面粉过筛加入用刮刀拌匀成团。

　4、将面团用保鲜膜包好，松弛半小时。

　5、将松弛好的面团称取18g/个搓圆备用。

　6、将凤梨馅分为15g/个搓圆备用。

　7、把凤梨馅包入到面皮中。

　8、将包好的凤梨酥，放入到模具中。用推模均匀压平。

　9、烤箱预热160度中层。放进去烤10分钟左右。后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。

凤梨酥怎么做好吃

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

凤梨酥的做法：

1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。

2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。

3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。

4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。

6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。

8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。

9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。

10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。

11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。

烹饪技巧：

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。

2、无论是冬瓜还是菠萝，用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

1. 菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。2. 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。3. 加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。4. 转小火煮至冬瓜熟烂。5. 取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。6. 直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。7. 将黄油切成小块，与猪油室温下软化。8. 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9. 将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。10. 低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。11. 揉成表面光泽的面团。12. 将面团分成每份约20g/个，搓成球状。13. 取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。14. 做出若干生坯。15. 摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。16. 烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。17. 翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

凤梨酥做法小贴士

小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。