海绵蛋糕的做法全部_海绵蛋糕的做法全部视频

海绵蛋糕的做法全部_海绵蛋糕的做法全部视频

       大家好，今天我想和大家讲解一下“海绵蛋糕的做法全部”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.蛋糕店的海绵蛋糕怎么做？

2.经典海绵蛋糕的做法，经典海绵蛋糕怎么做好吃

3.海绵蛋糕怎么做才松软海绵蛋糕的做法

4.海绵蛋糕的做法步骤图，海绵蛋糕怎么做好吃

5.海绵蛋糕的做法是怎样的？

6.海绵蛋糕的制作方法是什么？

蛋糕店的海绵蛋糕怎么做？

       用料 ?

       食材（八寸圆模一个）

       全蛋液200克

       细砂糖145克

       水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）8克

       无盐黄油35克

       牛奶55克

       低筋面粉135克

       小嶋老师的海绵蛋糕的做法 ?

       1、将面粉用细眼筛子筛3遍。

       2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。

       3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。

       4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度）

       5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤1

       将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。海绵蛋糕的做法 步骤2

       将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤3将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤4加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤5

       确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤6

       随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤7

       搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤8

       用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤9

       对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤10

       搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤11

       将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤12

       将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤13

       筛入已经过筛的低筋面粉。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤14

       接下来的，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤15

       刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤16

       刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤17

       刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处，然后紧贴盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9点半位置，将刮刀刀刃稍稍朝上承载一定面糊。刮盆时，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。

       小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤18

       右手手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋转搅拌盆。重复步骤15～步骤19中的操作步骤。请记住搅拌、翻转的步骤。（15～19中的这几张图连起来看，正好是一个连贯动作）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤19

       搅拌35～40次之后，面糊表面就看不到干面粉了，用刮刀引流，加入步骤9中热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。

       小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤20

       搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤21

       将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的次数，防止面糊中的气泡被弄碎。将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤22

       烤好的蛋糕成色美观，周围的垫纸稍微弯曲，将蛋糕取出烤箱，立刻连同模具从距离操作台10厘米处摔下。烤好的蛋糕高度大约为6厘米，取下垫纸后，高度会有所下降。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤23

       将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，脱模。此阶段如果不将蛋糕翻转过来冷却，冷却后蛋糕底部气孔较为细小，上部气孔较大，较粗糙，上下气孔分布不均匀。小嶋老师的海绵蛋糕的做法 步骤24

       冷却5～6分钟后，将蛋糕翻过来，正面朝上，将蛋糕置于冷却架上至完全冷却即可。此时如果没有将原先朝上的一面再次翻转到上面，蛋糕表面容易粘到冷却架的网纹上，不容易剥离下来。冷却后，撕下围边和垫纸即可享用。其实我这次的围边纸留得高了点，实际操作围边纸和模具同高更好操作 。

经典海绵蛋糕的做法，经典海绵蛋糕怎么做好吃

       海绵蛋糕

       主料

       蛋4只 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克

       方形海绵蛋糕的做法步骤

       1.?手持电动打蛋器将鸡蛋和白砂糖混合打发能画出清晰的纹路

       2.?分数次加入过筛的低粉轻快迅速的搅拌

       3.?细细的分次滴入牛奶和色拉油的混合物

       4.?用橡皮刮刀搅拌均匀，入模

       5.?震震赶走大气泡，160度40分钟上下

       小贴士

       我用的是风和日丽的大方模，配方数量×1.5。

       色拉油和牛奶混合后放暖奶器恒温的，混合时是用橡皮刮刀，不过听慢总讲，用蛋抽混合不易消泡，下次试试。

       入模大约8成满，进烤箱20分钟后，成微圆弧状11分满，快烤完时，圆弧变平和模具齐平。

海绵蛋糕怎么做才松软海绵蛋糕的做法

       食材

       主料

       低筋面粉

       100g

       辅料

       黄油

       26g

       牛奶

       40g

       水饴

       6g

       绵白糖

       80g

       鸡蛋

       150g

       步骤

       1.盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌

       2.水饴加进里面充分搅拌使水饴融化，将盆放进热水里面隔水打发

       3.打蛋器高速进行打发，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，然后换低速继续打发2～3分钟，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

       4.一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

       5.黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上。融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

       6.搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

       7.倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，预热烤箱，160度的烤箱烤33～35分钟

       小贴士

       小嶋老师是110g糖的，个人感觉太甜换成80g

海绵蛋糕的做法步骤图，海绵蛋糕怎么做好吃

       1、食材：蛋黄3个、低筋面粉40g、黄油40g、牛奶45g、蛋清3个、细砂糖40g、玉米淀粉5g。

       2、黄油切小块后，放入锅里面，开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面，然后离火搅拌均匀。

       3、将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里，加入牛奶，边加边搅拌均匀。

       4、分次加入鸡蛋黄里面，再次搅匀成糊状。

       5、再来制作蛋白部分，糖粉里面加入淀粉混合。

       6、然后分次加入到蛋清里面，用电动打蛋器搅打。

       7、打到硬性发泡，提起打蛋器头是尖尖的角。

       8、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，切拌均匀。

       9、然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来，翻拌均匀。

       10、倒进模具里面，抹平，往桌上震两下。

       11、放进预热好的烤箱，中下层170度，45分钟！

海绵蛋糕的做法是怎样的？

       主料

       低筋面粉200g、鸡蛋6个、牛奶130g、红糖150g、白糖40g、玉米油120g、小苏打3g、泡打粉3g；红枣120g；

       红枣海绵蛋糕的做法步骤

       红枣海绵蛋糕的做法图解1

       1. 红枣切块，加入牛奶浸泡，最好牛奶都被枣吸进去。

       红枣海绵蛋糕的做法图解2

       2. 红枣牛奶用料理机打成泥。

       红枣海绵蛋糕的做法图解3

       3. 六个鸡蛋放入电动打蛋器。

       红枣海绵蛋糕的做法图解4

       4. 加入红糖和白糖。

       红枣海绵蛋糕的做法图解5

       5. 先低速--再高速--再低速，打至粘稠状。

       红枣海绵蛋糕的做法图解6

       6. 加入红枣牛奶泥，低速打至均匀。

       红枣海绵蛋糕的做法图解7

       7. 低粉和小苏打 泡打粉混合过筛

       红枣海绵蛋糕的做法图解8

       8. 搅拌均匀 ，不要画圈，以免消泡。

       红枣海绵蛋糕的做法图解9

       9. 据烤盘40--60cm高度把蛋糊倒入烤盘（我是大概齐肩的高度倒蛋糊）

       红枣海绵蛋糕的做法图解10

       10. 放入预热好的烤箱中层170度35分钟左右，根据自己的烤箱决定。如果不确定熟不熟，可以用牙签扎进去看看，没有粘粘的面糊粘上就可以了。

       红枣海绵蛋糕的做法图解11

       11. 出炉，切块，美美哒

海绵蛋糕的制作方法是什么？

       鸡蛋加玉米油和牛奶打发，筛入面粉，翻拌均匀，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介绍做法：

       主料：鸡蛋3个、牛奶50g、低筋面粉55g

       辅料：白糖30g、玉米油50g

       制作步骤：

       1、鸡蛋打入盆里

       2、加入白糖

       3、然后电动打蛋器，打到不消泡

       4、加入玉米油

       5、加入牛奶

       6、然后筛入面粉

       7、然后拌匀

       8、倒入模具里

       9、烤箱上下火160度50分钟

       10、烤好冷却脱模具

       11、成品图

注意事项：

       1、每个人的烤箱温度和脾气不一样，所以烤箱温度需要自己来控制。

       2、鸡蛋糊加入面粉时要翻拌，不要搅拌，注意不要消泡。

       普通海绵蛋糕

       原料配方：

       低筋面粉100、

       全鸡蛋200、

       白砂糖100、

       香精少量

       打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。

       ②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。

       ③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）

       ④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。

       好了，今天关于“海绵蛋糕的做法全部”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“海绵蛋糕的做法全部”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。