火爆腰花是哪里的菜_火爆腰花家常做法简单

1.简单的在家吃的家常菜

2.猪腰要怎么弄才最好的。都说猪要补腰怎么做才有效果

3.火爆腰花好吃吗

4.哪几道家常菜最适合家宴，荤素搭配，简单营养，家人吃过赞不绝口呢？

5.小炒菜有哪些?

腰花好吃的家常做法是红油腰花，制作方法如下：

1、准备猪腰3个，撕掉白膜，从中间剖开，把白色的腰臊片干净，充分去除异味，斜刀45度下刀，切至三分之二处，再换个方向垂直着下刀切出花型，然后把猪腰切成小块放入盆中。

2、加入食盐3克，料酒20克去腥，白醋15克，再加入适量的清水浸泡十分钟，猪腰打上花刀之后在料水中浸泡，能很大程度减少腥味。

3、大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散切成姜末，小米椒几个，切成圈备用。

4、食材全部准备好以后，开始煮腰花，锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，植物油能防止腰花内部水分流失，再加入料酒10克去腥，把控过水分的腰花倒入锅中。

5、水烧开以后，打去锅中的浮沫，开中小火煮2分钟把腰花煮熟，腰花变白以后倒出立刻用清水冲洗过凉，这样才能保持腰花的嫩度，然后把腰花倒入小盆中备用。

6、锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料中激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，辣椒红油10克，辣椒酱10克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀。

7、把调好的料汁均匀浇在腰花上，拌匀后即可装盘，把腰花盛放在盘中，浇上料汁，撒上葱花即可。

简单的在家吃的家常菜

腰花这种东西其实就是腰子，打理起来比较麻烦，但是吃起来却是非常美味的，而且它的做法比较繁多，功效跟营养价值也比较高，四川是一个以辣为名的地区，他们那边的美食都是无辣不欢，四川爆炒腰花同样也是，但是它吃起来却是非常带感的，那么四川爆炒腰花怎么做？

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

做法一:食材准备:猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意事项:1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

猪腰要怎么弄才最好的。都说猪要补腰怎么做才有效果

1.京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。

2.辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

3.鱼香肉丝

原料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

做法：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

4.火爆腰花

原料：

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

做法：

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

黄瓜洗净，去瓤心，切成条。

用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

5.干煸鳝背

原料：

鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉

做法：

一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

6.炝黄瓜

原料：

黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

做法：

黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

7.麻婆豆腐

原料：

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

做法：

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

8.东坡肘子

原料：

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

做法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

9.水煮肉片

原料：

主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：

1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

10.宫保鸡丁

原料：

仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

做法：

仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。

千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。

葱切成短节。

姜、蒜切小方片。

花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。

用小碗将酱油。

醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。

炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

11.回锅肉

原料：

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣

做法：

(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

12.水晶南瓜

原料：

南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒

做法：

一.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。

再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成1寸左右的厚片。

照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。

三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好

13.东坡墨鱼

原料：

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

做法：

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。

将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。

油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

14.酱烧茄条

原料:

嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。

做法:

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

15.红烧牛肉

原料:

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法:

牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再

加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒

粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮

至汁稠，肉酥香即可

16.松子玉米

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了

贴心小提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感。

17.小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。

18.苦瓜酿肉

原料：

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程：

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；

>2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡**捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

19.口水鸡

用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

20.原笼粉蒸

原料：

猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

制作过程：

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可

因为是四川人，所以给楼主介绍川菜．如果楼主是北方人的话，吃辣的可能不习惯．推荐网页：://3.xinhuanet/food/index.htm

火爆腰花好吃吗

桃润猪腰的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：煮桃润猪腰的制作材料： 主料：猪腰1副,熟核桃35克,熟腰果25克,熟花生25克。

调料：香叶,小茴香,豆蔻,甘草,草果,花椒粒,高汤,盐,味精,葱,姜各适量。教您桃润猪腰怎么做，如何做桃润猪腰才好吃 1.猪腰去膜去臊，漂水；其他原料去衣切碎，做成馅心。2.将馅心塞入猪腰，封口，加调料煮至成熟入味即可。桃润猪腰的制作要诀： 猪腰的腰臊要去净，口要封紧。 怪味猪腰片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：怪味 工艺：拌怪味猪腰片的制作材料： 主料：猪腰子500克。

辅料：香菜叶10克。

调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。怪味猪腰片的特色： 咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。教您怪味猪腰片怎么做，如何做怪味猪腰片才好吃 1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。 黄花菜溜炒猪腰的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 骨质增生食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜黄花菜溜炒猪腰的制作材料： 主料：猪腰子500克

辅料：黄花菜（干）50克

调料：茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克教您黄花菜溜炒猪腰怎么做，如何做黄花菜溜炒猪腰才好吃 1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；

2. 黄花菜摘洗干净，切成段；

3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；

4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；

5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；

6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。 小帖士-健康提示：

本品有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。

山萸胡桃猪腰的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 阳痿食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：原本味 工艺：煮山萸胡桃猪腰的制作材料： 主料：猪腰子200克

辅料：山茱萸10克,核桃15克

调料：盐3克,大葱3克,姜4克教您山萸胡桃猪腰怎么做，如何做山萸胡桃猪腰才好吃 猪肾剖开，去除白色筋膜和臊腺，洗净，山茱萸、胡椒肉洗净，然后装入猪肾中，用线扎肾，放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火煮至熟。

用法；当菜食用。 小帖士-健康提示：

效用：补肾涩精。用治肾虚不固、遗精、腰痛腿软。

肾调养药膳

小帖士-食物相克：

山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

哪几道家常菜最适合家宴，荤素搭配，简单营养，家人吃过赞不绝口呢？

当然好吃了

川菜火爆腰花非常有名，口感脆嫩，风味十足，川菜馆的菜单上一定是有它的。然而很多朋友自己在家炒出来的火爆腰花口感却不尽如人意，不是太老就是太臊，其实火爆腰花并不难，注意这几个细节，腰花脆嫩不臊，跟餐馆做的一样好吃。

细节一：腰花处理要仔细

腰花炒出来太臊，主要就是处理腰花时不够仔细，首先要将腰子表面的一层筋膜扯干净，然后将腰子横切两片，去掉中间的腰臊（红白相间的一层筋膜）。腰臊就是腰花臊味主要来源，一定要去除干净。

腰花切好后要用清水多次漂洗，直到水不再浑浊，然后加入盐、胡椒粉、酱油、干淀粉、醋等调料码味上浆可除去异味。

切掉腰臊

细节二：火爆腰花不焯水

多数人料理都会焯水，其中一部分人更是无论什么食材都先焯水再说，其实腰片本身很嫩，没有太大的必要焯水，一不注意就会把腰片煮老了，不用担心有异味，经过上面两步处理异味基本都去除干净了。

细节三：提前备好料汁

因为腰片很嫩，要直接上大火爆炒，过程要快，没时间给你慢慢放调料，因此要提前调好料汁，炒腰花时直接倒入即可，这个技巧同样适用于火爆猪肝。

火爆腰花家常做法完整版

食材和调料：猪腰、泡椒、青尖椒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、生抽、醋、糖、干淀粉、食用油

猪腰处理干净两边斜切花刀呈凤尾状，改刀切小片漂洗干净，用盐、胡椒粉、酱油、干淀粉、醋抓匀上浆姜切丝，大葱、泡椒、青尖椒斜切片碗中加入生抽、醋，少许盐、糖、味精、胡椒粉、干淀粉搅拌均匀锅置旺火上，放宽烧至7成热，将腰花下锅烫一下马上捞起锅中留少许油、下葱、姜、泡椒、尖椒炒香，下腰花爆炒10秒加入调好的料汁，翻炒10秒即可关火起锅Ps.切花刀可以先沿一个方向斜切，刀入6分不切断，转方向切第二轮时，可以三刀浅，第四刀切断，自然就把腰花切成小片，无需再改刀了。

小贴士

猪腰即猪肾，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等。

症血脂偏高者、高胆固醇者、胃肠炎、高血压、肺结核患者、肝火旺盛者不宜食用。

小炒菜有哪些?

黄豆芽炒水豆腐

食物：豆芽120克、苋菜30克、红萝卜30克、豆腐1块、生抽酱油适当、醋1勺、耗油1勺、盐适量作法：1.将水豆腐切割成约1cm粗厚小三角。2.将苋菜切割成段。3.水豆腐用电饼铛或是炒菜锅煎至两面金黄，夹出预留。4.将胡萝卜切片。5.在料碟中添加一勺生抽酱油、一勺醋、一勺耗油翻拌预留。6.凉锅下油烧沸八成热。7.放进豆芽和萝卜煸炒10秒。8.放进油炸豆腐煸炒10秒。9.浇入调料汁煸炒10秒。10.放进苋菜煸炒10秒。最适合家宴，荤素搭配，简单营养，家人吃过赞不绝口。

食物：绿豆糕、青红辣椒、酸菜、圆葱、葱姜蒜、辣椒酱、盐、鸡精作法1、青红辣椒切成小块；绿豆糕提早用小水泡开；洋葱切成丝预留2、锅里耗油，油烧以后添加葱姜蒜炒出香味，然后添加洋葱丝3、炒到变松然后放入酸菜和辣椒酱煸炒一下后加适量水4、水开了以后添加绿豆糕煮一下，炖的时长别太长，加入适量盐。

食物：凤爪，大蒜瓣6-7个，剁辣椒，油。作法：1.将鸡爪清洗煮开。2.取适量剁辣椒剁碎，取六七个大蒜瓣，剁碎蒜末。3.锅里倒少量油，烧开后，将剁辣椒和蒜末一起入锅进行爆香。麻辣干锅墨鱼仔主要材料：保鲜墨鱼仔750克调料：姜片20克、野山椒10克、冬茹10克、蒜头20克、鲜红色辣椒40克调味品：干锅酱80克、食用油50克、食用盐5克、白汤500克、味精5克作法：1、墨鱼仔清洗，用80多度温开水过水滤干备用；2、锅里倒入食用油、姜片、干锅酱，爆香。

川菜小炒有：

雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄鱼丝 · 芪烧活鱼 · 鱼香肉片 · 叉烧鱼 · 清汤燕菜 · 复元汤 · 乌发汤 · 鸡包鱼翅 · 锅贴鸡片 · 椒盐八宝鸡 · 合川肉片 · 烩鸭四宝 · 鱼香肉丝 · 豆瓣鲫鱼 · 银杏蒸鸭 · 一品海参 · 爆炒腰花 · 金钱鸡塔 · 鱼香荷包蛋 · 金钱海参 · 绣球鱼翅 · 原笼玉簪 · 羊耳鸡塔 · 火爆荔枝腰 · 盐水肫花 · 荷包鱿鱼 · 沙参心肺汤 · 冬菜扣肉 · 酱酥桃仁 · 红油耳片 · 酱爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓鱼 · 鱼香腰花 · 炸珍珠虾 · 枸杞煨鸡汤 · 黄豆芽排骨豆腐汤 · 雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 回锅肉 · 葵菜尖 · 南卤醉虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 · 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 · 烤扁担肉 · 一品豆腐汤 · 金钱口蘑汤 · 干烧鱼翅 · 炒鸡什件 · 醋溜黄瓜 · 酸辣海参 · 酱爆鸭块 · 红烧猪蹄 · 麻辣豆腐 · 麻婆豆腐 · 水晶南瓜 · 辣 · 泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果烧鸡 · 辣子鸡丁 · 龙眼甜烧白 · 白果烧鸡 · 吉利大虾 · 软炸虾糕 · 糖醋鸡圆 · 荷叶蒸肉 · 网油鱼包 · 芝麻兔 · 参杞羊头 · 夹沙肉 · 连锅汤 · 炖鸡汁 · 东坡肘子 · 玻璃鱿鱼 · 酸辣海参 · 开水 · 杏仁银肺汤 · 口袋豆腐 · 芝麻肉丝 · 桃酥鸡糕 · 金钱芝麻虾 · 酸菜鱼 · 参蒸鳝段 · 香酥山药 · 豆渣猪头 · 盐煎肉 · 红烧卷筒鸡 · 干煸肉丝 · 栗子 · 砂锅鱿鱼 · 三丝鱼翅 · 夫妻肺片 · 芹黄烧鱼条 大众菜 · 鹅黄肉 · 糖粘羊尾 · 蛋酥花仁 · 生烧筋尾舌 · 炸班指 · 网油腰卷 · 百仁全鸭 · 软炸白花鸽 · 一品酥方 · 鱼香茄饼 · 荔枝鱿鱼卷 · 灯影苕片 · 花椒鸡丁 · 葱辣鱼条 · 玉竹心子 · 丁香鸭 · 蚂蚁上树 · 五香脆皮鸡 · 东坡墨鱼 · 魔芋烧鸭 · 陈皮鸡 · 烟熏排骨 · 豆苗炒鸡片 · 炸花仁腰块 · 火爆肚头 · 瓤甜椒 · 腐皮虾包 · 南排杂烩 · 豆苗炒虾片 · 干烧鱼翅 · 宫保鸡丁 · 葱辣鱼 · 豆瓣肘子 · 鱼香碎滑肉 · 辣子鸡丁 · 棒棒鸡丝 · 茄汁鱼卷 · 金钩青菜心 · 炸馓子 · 辣子肉丁 · 香椿白肉丝 · 水煮牛肉 · 糖醋红柿椒 · 红枣煨肘 · 凉粉鲫鱼 · 东坡肉 · 清蒸青鳝 · 白汁鱼肚 · 山楂肉干 · 鸡蹄花 · 果仁徘骨 · 红烧舌尾 · 片皮挂炉鸭 · 樟茶鸭 · 麻辣肉丁 · 虾须牛肉 · 椒麻鸡 · 重庆毛血旺 特色菜 · 西芹百合草莓炒腊肉 · 太白鸭子 · 筒子肉 · 鸡豆花 · 姜汁热味鸡 · 姜汁热窝鸡 · 泡菜鱼 · 甜椒肉丝 · 虫草鹌鹑 · 荷叶粉蒸鸡 · 豆瓣海参 · 枸杞海参鸽蛋 · 凉拌怪味鸡 · 首乌肝片 · 豆渣猪头 · 龙眼咸烧白 · 粉蒸鸡 · 砂仁肚条 · 锅贴鱼片 · 鸡丝海蜇 · 火爆双脆 · 干煸冬笋 · 泡菜肉末 · 浦江蟹羹 · 酸辣 · 榨菜肉丝 · 川芎茶 · 水煮肉片 · 人参全鸡煲 · 三杯鸡 · 麻油鸡 · 鸭掌包 · 开水 · 三菌炖鸡 · 菠饺鱼肚 · 贵妃鸡翅 · 冬瓜燕 · 杞鞭壮阳汤 · 红杞活鱼 · 清水 · 水浒肉 · 樟茶鸭子 · 网油包烧鸡 · 箩粉鱼头豆腐汤 · 小煎鸡 · 番茄豆腐炒肉片 · 麻油火鸡肾 · 辣椒鱼 · 五花肉炒豆腐泡菜 · 牛腩煲 · 芦笋牛肉 · 干蒸黄鱼 · 豆瓣鱼 · 三菌炖鸡 · 菠饺鱼肚 · 贵妃鸡翅 · 冬瓜燕 · 杞鞭壮阳汤