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酱肘子的做法步骤是什么_酱肘子的做法最正宗的做法
tamoadmin 2024-09-08 人已围观
简介1.酱肘子的家常做法2.酱肘子需要什么配料酱肘子的做法3.酱肘子味道醇厚非常美味,怎样做才能软烂入味?4.老北京酱肘子的正宗做法5.秘制酱肘子的做法?酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜,该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。用料:主料:林栖土猪生态生黑猪肉肘子酱肘子的做法1.酱肘子一般选用猪前肘,肘子上面的毛要刮干净,然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀,这样煮的时候就更入味了2.肘
1.酱肘子的家常做法
2.酱肘子需要什么配料酱肘子的做法
3.酱肘子味道醇厚非常美味,怎样做才能软烂入味?
4.老北京酱肘子的正宗做法
5.秘制酱肘子的做法?
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜,该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
用料:
主料:
林栖土猪生态生黑猪肉肘子
酱肘子的做法
1.酱肘子一般选用猪前肘,肘子上面的毛要刮干净,然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀,这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
3.准备好部分香料:细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻
4.准备好调料:腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里,烧开后放入肘子,大火30分钟,加入3勺食盐,小火2小时
6.另起一锅,用煮肘子的汤一小碗,烧开,加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油,这样煮出来的青菜口感更好,可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上,颜色十分靓丽,口感也更好,酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦
酱肘子的家常做法
酱肘子(猪蹄)的用料
猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺
酱肘子(猪蹄)的做法步骤
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步骤 1
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猪肘浸泡三小时,洗净剔骨,用棉绳捆住,放入清水煮,撇清血沫。
步骤 2
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加入姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖,酱油,料酒,大火烧开转小火炖两个小时。
步骤 3
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用筷子轻轻插入便可扎透即可关火,晾凉后装好备用。
酱肘子需要什么配料酱肘子的做法
酱肘子的家常做法如下:
工具/材料:猪肘子1-2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、八角适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、水适量。
1、将购买回来的猪肘子放入沸水中焯水,捞出后用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水,放入猪肘块、生姜块、大葱段、料酒,烧开后撇去浮沫。
3、加入适量的盐、八角,转小火慢炖2-3小时,直到猪肘子变得软糯。
4、另起一锅,放入酱油、白糖、老抽、生抽和适量的水,煮开后倒入已经炖好的猪肘子。
5、大火煮沸,然后转小火慢炖20-30分钟,让猪肘子完全入味。将炖好的猪肘子盛出,切成块状即可。
酱肘子味道醇厚非常美味,怎样做才能软烂入味?
1、肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
2、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
5、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
老北京酱肘子的正宗做法
猪肘子作为宴席必上菜肴之一,软烂浓香,多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后,很多人都喜欢去翻一下,瞧一瞧,然后夹上一块,吃起来美滋滋的。猪肘子的吃法非常多,有整个肘子一起烹饪的菜;也有切好的肘子烹饪的菜。如:红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢?猪肘子要做的好吃,就一定要烹饪得软烂入味。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子,入味浓香、软烂鲜美。
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下,顺便把肘子皮一起烧烫一下,再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净,老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下,再用一个布袋把它们装起来,封好。
2、起锅放入适量的清水,放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒,放入肘子焯煮沸,烫几分钟,把肘子捞出来。
3、再次起锅,放入一小勺植物油煎香,放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味,再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀,放入适量清水,放入装香料的布袋,再把把肘子放进锅里煮沸。
4、当锅内出现浮沫的时候,用勺子清理掉,再转小火焖煮1个小时以上,筷子能插穿肘子。
5、大火快速把锅里汤汁收浓,再把肘子捞出来,自然晾凉切成大片或者大块,蘸着辣椒油吃,味道醇厚非常美味。
掌握好上面的技巧,轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂,但是每一步都要慢慢做,把握好关键的技巧才行。看过之后,相信大家对肘子的做法有了更加好地了解。
秘制酱肘子的做法?
1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中,然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌,直到白糖溶解。加二锅头。关火,等到完全凉了。
2.将煮好的酱料倒入一个大碗中,确保完全冷却后再加入猪肉酱。
3.将五花肉切成条状,每条800g,用刀反复刮洗。
4.将肉放入酱料中,盖上保鲜袋,酱料保存3天。记得一天滚一次。
5.三天后把肉摘下来,挂在太阳下或阴凉处。温度越低越好。
6.晾干7天左右,就可以吃了。将肉干放入保鲜袋,放入冰箱保存。越快越好。当然,如果温度低,它可以再次干燥。
材料
猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
小诀窍
1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)
7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
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