君之冰皮月饼_君之冰皮月饼配方

1.怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼？

2.请问有什么点心甜品简单易做的吗?是要做来送人的.

3.请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备

4.用彩泥做月饼怎么做

熟糯米粉怎么做？能用微波炉做吗？

在月饼馅中，常常会需要用到糕粉，其实也就是熟糯米粉。熟糯米粉的制法有多种，君之是用炒的，也看到有用烤箱烤的，微波炉叮熟的。不过我还是比较偏好于蒸的，因为这样不用守在锅边挥舞手臂，也不用担心一不留神把它变成焦炭。当然，如果把蒸锅烧穿了，它也会变焦炭。不过，能够达到这一程度，那就不是一般人的级别了。而且，蒸制的一个最大便利之处在于——可以一次蒸上较多的量。微波炉和烤箱都不太适宜大量烘烤；用锅炒倒是可以一次炒很多，不过胳膊会很累。

熟糯米粉怎么做

熟糯米粉是糯米粉的一种，粉末细细白白的，粘性较大，加水后很容易揉成面团。原本糯米粉的粘性较低，即使加入水后也很难粘在一起，熟了的糯米粉就不一样了，省去了和面的艰难步骤。如果想做冰皮月饼、鸡仔饼、蒸糕等，可以直接到市场买熟糯米粉，也可以自己动手炒熟糯米粉，其实熟糯米粉不仅可以通过炒熟，也可以蒸熟，具体怎么做，一起看看。

熟糯米粉怎么做 如果正在纠结糯米粉和面问题，不如直接将糯米粉炒熟，就可以愉快的制作各种糕点了。南瓜饼也可以呢，不过口感可能没有水磨糯米粉做的那么香软可口。熟糯米粉可以通过炒熟得到，也可以蒸熟糯米粉。一起看看怎么做熟糯米粉。

方法一：炒

其实糯米粉通过加入盐、油、葱花等，炒好后冲水也能成为坐月子的小吃呢。炒糯米粉其实和炒菜差不多，唯一不同就是不让油、调味料，炒糯米粉需要注意火候，太多火容易炒焦，合格的熟糯米粉外观微黄。

方法二：蒸

1、将糯米粉放入碗中，铺平。

2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳几个洞。

3、封上保鲜膜后，放入锅中，隔水大火蒸20-30分钟。

4、出锅后晾凉用筷子把粉弄散。

蒸糯米粉的时候除了用锅，也能用微波炉叮熟，可方便了。

熟糯米粉是什么 熟糯米粉是炒熟后的糯米粉，糯米粉分为两类，水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉做成的食品口感更糯软，缺点是粘性较差，经常在和面的时候令人揪心，水磨糯米粉一定要用温开水和面，这样才能稍微提高粘性，炒熟后的糯米粉粘性提高了，很容易就揉成面团，可以用来制作各种点心，最常见最流行的做法是冰皮月饼，也可以用来仔饼、红枣蒸糕，马拉糕也可以。

熟糯米粉也叫做糕粉，其实熟糯米粉不仅能做成糕点，也能做成月子小吃。做法是：锅中放入香葱蒜末，在放入盐和油，倒入糯米粉，慢火炒至微黄，将炒黄的熟糯米粉冲水就

怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼？

类美食博主有下面这些

1，日食记

大家应该都知道了。风格小清新，配乐好听，还有只可爱的猫。

2，Amanda的小厨房

有烘焙类，日料，家常菜，国内外的菜感觉都能做，很全能！偶尔会普及稍专业的知识。

3，素食绫也

博主是个日本人，当然风格也是日式了，没有任何背景音乐，纯处理食材的声音。很慢条斯理，安静的感觉。

4，美食台

每期请不同的嘉宾做一个特色菜，有有图文比较方便

5，leona_2624c

时间比较长，说话比较污，场面偶尔比较乱，接地气。

6，食帖

主要发各种美食片，央视美食纪录片，NHK美食纪录片，也有自己的零食测评，偶尔会发食谱，有出美食书。

7，太阳猫MoMosun

各种早餐的做法，大多简单快手。

8，膳叔

各种家常菜，营养餐，炒饭拌饭什么的。比较注重营养搭配。

9，香喷喷的小烤鸡

有搞笑元素，看着比较轻松，一般做家常菜

10，沙茶酱

文字解说是广东话，也有丢丢搞笑元素。

11，野食小哥

美食界中的一股清流，在野外大自然中做美食，吃米就去割稻穗，吃鸡就去外面抓鸡。容易看上瘾。

食谱教程类

A，早餐烘焙类

1，绿野仙踪爱面包

原创食谱，一般为西式早餐。

2，我就是小机灵呀

西式早餐为主，还有健身日常，博主是个乖妹子。

3，慧绘美食记

会做很多造型可爱的蛋糕，馒头。多发早餐。也有一些家常菜食谱。

4，君之

以家庭烘焙为主，会发各种烘焙食谱。也有。比较专业，出过书。

5，王光光光光光光

也是以烘焙为主。

6，床上有只皮卡丘

早期有很多寝室早餐食谱，最近感觉少些了，但还是有很多与美食相关的内容，有日常，爱唠叨的妹纸。

请问有什么点心甜品简单易做的吗?是要做来送人的.

材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许

做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可

2、离火后加入牛奶搅拌均匀

3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上

4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份

5、取一份面团一份馅，包好收口

6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可

自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）

自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）

自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）

柠香奶黄馅：

材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许

做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀

2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀

3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可

请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备

可可蛋糕卷的做法：

鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城

买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫

升、糖30克

1 准备。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺

寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。

预热180度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋加糖打散。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。

打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打，看到挑起的蛋液落下时能堆积了

OK。

3 把筛好的粉类筛入2里，用铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、溶化好的黄油轻

轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸里，用铲弄平表面，入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。

5 奶油和糖打硬。

6 轻轻揭下4的纸，揭纸面朝下放在另备的烤纸上，均匀抹上5。 抬起下面的纸，像

卷寿司那样卷。卷完的部分朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

巧克力慕斯蛋糕

第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

COCOA SPONGE CAKE的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

水果蛋挞做法：

<挞型>

低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个

<杏仁奶油>

杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺

<cheese cream>

cream cheese50克、蜂蜜20克

<水果>

草莓、弥猴桃、黄桃各适量

<Glaze>

杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，

加糖搅拌到糖的粒感没有为止。

2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。

3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。

4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。

5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著

挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开

保鲜膜铺在挞模里。

6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。

7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。

8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水

调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

鸡蛋和火腿面包

材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、

干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：煮熟的鸡蛋2个、火腿或BACON2片、MAYONNAISE6勺(15毫升的勺)、盐和胡椒粉少许、干燥PARSLEY适量>

做法：

1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。

2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将

面团揉光滑后进行发酵。

3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分钟。

4、将3用面棒橄成椭圆状，横放后，上下两端向中间对折并压紧，再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。

5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。

6、待4明显膨胀后，顶部用剪刀剪开适当的口，将馅填入，撒上PARSLEY，表面涂上

蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。

火腿卷面包

材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、

干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、

MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量

做法：

1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。

2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将

面团揉光滑后进行发酵。

3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分

钟。

4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状，摆上火腿卷成卷，

卷口捏紧朝下后再对折。对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处，左右一打开，火腿卷

的形状就出来了。将其摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。

5、待4明显膨胀后，顶部挤上MAYO，再撒上PARSLEY，表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水)，放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。

半全麦面包

配方：全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、

水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克

做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量)：

1 35~40度的牛奶和水放盆里，加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。

2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面

团中，充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。

3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。

4 将发酵好的面团分成2等份，揉光滑。

5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE，将4放入进行最后发酵。

6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后，放进预热好的180度烤箱烤

18~20分钟。

香麻饼

我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃，才模仿做的。

以下是仿做的配方，仅供大家参考。

AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、

牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、

芝麻适量、食用油适量

1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。

2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下，将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面，

再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。

3 将发酵好的面团再揉一次，进行2次发酵。(著急的话这步可省略)

4 将面团分成10等分，揉圆后盖上东西醒10分钟。

5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。

6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻，翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。

7 炸之前将饼再压一下，使其为扁圆状。放入170度的油锅，不时地

翻动，使饼均匀炸成棕色即可。

柠檬小点心

配方：黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder

半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、

柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。磨的时候注意

只要表面薄薄的一层**部分。一露出白色部分，换个位置磨。

若没有磨皮器，用刀将表皮薄薄的一层片下来，切成细末也可)。

pure vanilla extract几滴(没有不加也可)

<柠檬糖水>

柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升

做法：

1. 黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话，提前取

出

使其自然恢复到室温)。

2. 面粉与BP混合好，过筛网滤到盆里。加入糖后，用打蛋器混合。

再将蛋液分2次加入。每次加入后，与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。

3. 将溶化好的黄油分3次加入，用橡胶平铲搅拌均匀。再放入柠檬皮混合。

4. 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层，将3倒入器中70~80%程度。

倒好后，放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器，用tart器或其它小型器代用也 可

.我就用tart器做的。)

5. 从冰箱取出4，预热好的180度烤箱，烤20分钟左右。

6. 烤的期间，做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后，关上火取下锅，

将柠檬汁挤进锅里混合均匀。

7.用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后，就完成了。

用彩泥做月饼怎么做

蛋黄莲蓉月饼

莲蓉馅原料：

莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。

莲蓉馅做法：

1、莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；

2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；

3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。

Tips：

1、莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味；

2、我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格限制，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长；

3、炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠。

月饼饼皮原料：

饼皮：（可做100g月饼约12个）

低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。

另备：

咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。

蛋黄液：

1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。

月饼饼皮做法&包法：

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；

3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；

4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；

5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。

Tips：

1、单手不好操作，包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼；

2、烘烤时底下可另隔一个烤盘，防止下火过旺；

3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。

豆沙月饼

原料：（约60g左右的量12个）

饼皮：中筋面粉160g、转化糖浆120g、枧水3g、玉米油40ml。

馅料：红豆沙240g、绿豆沙240g。

表面涂层：蛋黄一个+1/3个蛋清。

Tips：

1、我的模子貌似是6头模，分的量约是8头的量，所以做出来比较薄。

2、筛入面粉才开始揉面时，会比较粘手，戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。

3、刷蛋液时，一定要稍凉一会再刷。

4、烤好的月饼会有些硬，需要1-2天回油的时间。

5、自己做的月饼，没有防腐剂，放置冰箱保鲜顶多一周。

6、我不喜欢太薄的饼皮口感，所以选择了皮和馅1：2，觉得刚好。

7、烘焙温度根据自家烤箱调节。

彩色的食物不仅好看,看着都很有食欲呢，彩色月饼很多喜欢，可以自己动手做一个哦。彩泥月饼做法有哪些呢?下面是的彩泥月饼做法图解，欢迎阅读。

彩泥月饼的材料

主料：澄粉20克、粘米粉35克、糯米粉45克、色拉油20克、糖粉50克、牛奶150克;

辅料：果粉少许、馅料160克

彩泥月饼做法图解

1将牛奶、油、糖放入碗内搅拌均匀

2称好三种粉

3倒入牛奶内搅拌均匀，静至30分钟， 盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟

4蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀 揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

5将面团分成若干份，分别配上不同味道的果粉揉匀。

6像包元宵一样将馅饼包入冰皮中，粘上糕粉，用模具压成型即可

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