自制红豆沙月饼馅_月饼红豆沙馅的做法步骤

1.想自制无添加的红豆泥，要怎么样做才能成功呢？

2.红豆沙馅怎么做

3.红豆沙冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

红豆 300g糖 150g油 300g

淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙

小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g

浓香豆沙月饼

浓香豆沙月饼(5张)

做法编辑

1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，

6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

7、皮和馅料分好摆好。

8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的了。

9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。 这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

13、回油了。

想自制无添加的红豆泥，要怎么样做才能成功呢？

主料

转化糖浆

140克

中粉

200克

碱水

4克

玉米油

30克

盐

1克

咸蛋黄

23个

辅料

红豆沙

750克

蛋黄液

1个

步骤

1.将转化糖浆倒入盆中，加入碱水和玉米油、盐，搅拌均匀

2.比较难搅和，不着急慢慢搅。搅会停一会，搅动一会停一会。至乳化即可

3.将面粉过筛入盆中

4.用手揉成光滑的面团放置1.2个小时

5.这个是我咸鸭蛋上自己剥下来的质量不是很好，可以去某宝买现成的咸蛋黄。

中秋未到只使用了5个作为菜谱交流，咸蛋黄泡油2个小时后在180度烤箱中。烤制5分钟冷却使用

6.做前要注意下，我的是63g的模具。

首先称下咸蛋黄的重量然后加上红豆沙重量共48g

7.咸蛋黄包好，皮分为15g一个

8.把皮压扁擀开

9.包合起豆沙，慢慢的包要有耐心耐性

10.全部包好，在模具里洒上少许面粉抖出。然后一个一个压模

11.此时烤箱预热180度 上下火中层设置20分钟请根据自己烤箱脾气更改往饼上喷上少许水雾

12.进入烤箱烤制5分钟拿出来刷上蛋液，再进烤箱烤至金**

13.美味的月饼完成

14.中秋自己动手吧

15.美味

红豆沙馅怎么做

说起豆沙馅那用途是真的广，像做面点就很需要它，比如豆沙包，豆沙酥，广式月饼，粽子等等。豆沙用途这么广，喜欢做面包的我肯定少不了用它的，为了能吃上安全健康的美食，所以不惧辛苦亲手制作！

大家都想做出细腻，不油不腻的豆吧？自制红豆沙馅的做法其实非常简单，做豆沙馅很需要耐心，如果没有耐心的还不要轻易尝试了。大家认为的难应该就是这一步了，那就是炒，小火慢慢慢慢的炒……这真的让人头疼！大家刚开始做的时候是不是遇到了很多问题：第一，为什么我的豆沙湿的黏糊糊的？原因就是没有炒干，再炒一段时间就可以了。第二，豆沙为什么炒出来后发苦？因为糖炒久了，焦了就变苦了。第三，豆沙为什么一戳就散？这个有两个原因，第一个豆沙打磨得不够细腻。第二个是油不够，炒太久导致水分变干。下面我来分享一下红豆沙陷的配料及详细的制作过程！新手看了也一次成功。

所需材料：

250克红豆，300ml清水，白糖60克，花生油50克，100克麦芽糖。

制作步骤：

1.250克红豆提前泡五小时以上，用手一捏就碎的状态就可以，放入电饭煲中，加入300ml清水。电饭煲启用五谷粥健，或者宝宝粥健，这些按键能让红豆煲得烂一点。

2.时间到后趁热加入白糖，花生油，麦芽糖搅拌均匀搅到糖融化。加入麦芽糖是因为它的粘度非常好，做出来的豆沙不容易散。

3.趁热将搅拌均匀的红豆糖水倒入料理机中，热的流动性比较好，会更容易打，将它打细腻，尽量打细腻，这样出来的豆沙状态更好，口感丰富。

4.打细腻后倒入平底锅中，将它煮开，转小火后开始用锅铲翻拌。考验耐心的时候到了！

5.炒至20分钟左右状态如下，水分略多，颜色开始出现黑亮，有一定的粘度。

6.25分钟的状态如下，这个状态是差不多快好了，开始报团，但是将它叠起来的时候还会向四周扩散，应该再炒多几分钟，也要注意不要炒过头了。

7.30分钟左右的状态如下，这个时候可以看到豆沙表面出油，垒起来后不会塌，黏性非常足！这样就可以出锅晾凉了。

250克红豆出沙400克左右，放凉后的状态非常好的，用手一抓不散油亮黏性足，接下来说一下保存方法，放凉后装到保鲜袋中，挤出里面的空气，放入冷冻室，注意是冷冻室，不是冷藏，冷藏放了三天就发霉了，不要问我怎么知道的！说多都是泪，放入冷冻室随用随取，非常方便。

小贴士：

1.麦芽糖可以不加成色没有这么黑亮黏性也差一点

2.我的这个白糖量跟油亮已经减少了哦，不适合再减了。

3.花生油可以用猪肉或者其他食用油代替，花生油炒的真的很香，猪油口感相对润一点。

4.火候这个非常关键，小火慢炒，非常考验耐心。

红豆沙冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：红豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，细布过滤，最后用油加糖炒去水分，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种甜丝丝的细密。

厨师来了今天这个做法，没那么麻烦，制作过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。红豆拿来直接煮，煮熟差不多就完成了。难度系数一颗星，但味道和口感，和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下。

红豆沙（豆沙馅）原材料：

红豆500克，白糖200克，猪油200克。当然糖和油的用量可以依自己口味增减。

红豆沙（豆沙馅）做法：

1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。

2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。

3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。

4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。

5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。

6. 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。

7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干，就是一件很麻烦的事了。

8. 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

9. 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。

10. 豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团，粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包等，自己做得豆沙馅真材实料，比外面买来的味道可真的好多了。

小提示：

如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些，口感会更好；

做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎。

74万阅读

搜索

电饭煲自制红豆沙馅

电饭煲做红豆沙

煮红豆容易烂窍门

高压锅红豆沙馅的做法

高压锅自制红豆沙馅

高压锅红豆沙的配方

用料 ?

糯米粉 70克

红豆沙 200克

植物油 25克

淀粉 25克

牛奶 200克

细砂糖 20克

红豆沙冰皮月饼的做法 ?

红豆煮熟打碎后炒制，我没有不粘锅，是用电饼铛炒的，炒至略干加入适量红糖，继续炒。炒至用铲子铲起一块红豆沙不会掉落就可以了，不必炒的太干，因为冷却后还会变得再干一些。

糯米粉50克，玉米淀粉25克，玉米油25克，白糖20克，牛奶200克放入一个大平盘中搅匀。

放入微波炉高火叮5分钟，每隔1分钟取出搅拌一次。

晾凉后揉匀，把剩下的20克糯米粉也用微波炉叮熟备用。

冰皮30克一个，红豆沙馅35克一个。

包好后在月饼模内撒少许熟糯米粉压出月饼形状。

做好的月饼冷藏后再吃口感更好。

小贴士

食材可以在淘宝搜索店铺：豫罗红 ?进行购买（正宗的健康养生绿色食材）。