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清江鱼做水煮鱼片的做法_清江鱼 水煮

tamoadmin 2024-09-11 人已围观

简介1.水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?2.水煮鱼什么鱼好吃刺少3.怎么做清江鱼好吃4.怎样炖清江鱼好吃草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合

1.水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?

2.水煮鱼什么鱼好吃刺少

3.怎么做清江鱼好吃

4.怎样炖清江鱼好吃

清江鱼做水煮鱼片的做法_清江鱼 水煮

草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。

1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。

3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。

4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?

制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是,首先一定要用新鲜的活鱼,不能用冷冻鱼来制作。而且切鱼片的时候,鱼片的薄厚要均匀,同时要保持30度角的斜切,片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐,然后用手抓匀,腌制十分钟之后就可以了,等到用盐腌制十分钟之后,需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。生粉要注意的是,给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。

水煮鱼用什么鱼

制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视,首先推荐大家是草鱼,因为草鱼的体型是呈流线型的,而且体肉多刺少,是一种体型较大的鱼,而且肉质吃起来是比较紧密的,同时肉也很厚实,最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在,而且肉质是非常鲜美嫩滑的,这样的鱼肉厚而且刺也比较少,再加上肉质鲜美,使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。

花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼,因为肉多厚实,体型也是比较大的一种鱼类,相对于其他的鱼来说,是属于一种刺少肉多的,而且肉质也比较的鲜美,口感吃起来很劲道,是很适合制作成水煮鱼吃的。

黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的,因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的,而且其中的刺也会更少,同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃,是非常好吃的。不过价格是比较高一些的,是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多,所以说我们见到的就比较少了,不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的,制作水煮鱼的时候,其中最为常见的方法,就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快,同时在黑鱼中的骨刺是比较少的,其中含肉率也更高,是一种营养非常丰富的美味食物,特别是其中的蛋白质的含量是非常高的,所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的,可以起到去瘀生新,滋补调养等各种的功效,还可以发挥出生肌补血,促进伤口愈合的效果,因此把黑鱼来作为水煮鱼吃,同样是非常健康的好选择,是大家完全可以进行尝试的。

水煮鱼什么鱼好吃刺少

水煮鱼用什么鱼,肉质比较嫩一些的问题,一道完整的水煮鱼不仅仅是从选择鱼的品种上体现鱼肉鲜嫩,还应该从烹饪制作上来呈现其特点,总结了一下,应该从以下六个方面来深度了解水煮鱼鲜嫩好吃的特点:

一、鱼的选择。

上面已经说了,早期的水煮鱼是以草鱼为主的,鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素,所以广受餐厅推崇,虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵,就是细刺太多,很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。

但无论用哪一种鱼,除了巴沙鱼以外,都要选用鲜活的鱼来制作这道菜,鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量,如果是死鱼或者冰鲜鱼,鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感,所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提,餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主,这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作,我粗略的统计了一下:草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种,但鱼肉的鲜嫩还来源于鱼肉的处理。

二、鱼肉处理。

鱼的选择很关键,鱼肉的处理手法也很重要。像淡水鱼都需要清水浸泡去除内部的血水,再经过上浆嫩化才能有鲜嫩多汁的效果。水煮鱼的做法是配菜炒制,鱼肉腌制、上浆、焯水、炒制、熬油、浇热油等几道工序加工而成,鱼肉的处理方法大都以片成鱼片为主,也就是说不管用哪种鱼,都需要将鱼肉取下,片去大块的鱼骨,取其净鱼肉片成大片,再用清水冲洗血水、腌制底味、蛋清和淀粉上浆抓匀,并且静置一段时间,这样才能达到鱼肉鲜嫩爽滑的口感。

三、配料选择。

水煮鱼的配料以黄豆芽为主,也可加入金针菇、青笋、宽粉、木耳、藕片、油麦菜等质地较为脆嫩的食材作为水煮鱼的垫底蔬菜,即可解除全油的油腻感,又可增加菜肴的口感和风味,使水煮鱼的味道更加丰满。

四、汆烫处理。

鱼肉片腌制好以后,要经过水的高温处理成半成品或成品,再经过高油温的浸泡。汆水处理是将腌制上浆的鱼片放入沸腾的宽水中,通过水的加热处理使鱼肉蛋白质快速凝固,迅速锁住内部的水分,使鱼片变色成型后捞出,一般不需要汆烫至全熟,而是在七八成熟即可,因为还要经过下一道高温处理的程序,使之在次加热熟化。

汆烫处理要求是沸水下锅,微沸状态浸煮至鱼片变色即可,一般同时在一分半左右,视火力和鱼肉的数量而决定。这也是决定鱼肉是否鲜嫩的关键,煮过了鱼肉散碎,煮的时间太短,鱼肉未断生,也会造成鱼肉不熟的情况,所以汆烫的火候也相当重要!

五、底油熬制。

水煮鱼最关键的一步是底油的熬制,麻辣香的味道来源全在于这锅老油里面,需要用到菜籽油,增香提味的香辛料用小火加热,浸炸的方式萃取香辛麻辣精华,使水煮鱼麻辣鲜香烫。水煮鱼的底油会用到菜籽油,还会用到四川、贵州或河南的花椒和辣椒,比如汉源花椒或大红袍花椒,头辣椒或者二荆条、河南的新一代辣椒等,还会用到质量上乘的麻椒(青花椒),这些调料起到了麻、辣、香辛的决定性作用,而其它地区的花椒和辣椒辛辣程度都不足以支撑这道水煮鱼的菜肴,达不到麻辣香的效果。

六、热油浇淋。

这也是最后一道工序,油要够热,既要进一步加热使鱼片达到成熟的程度,还要够麻够辣够香,在这个环节不仅要用提前熬制的老油,还要加一部分新油,再加入花椒、麻椒、干辣椒、芝麻等增加味道。油的温度要达到七成以上八成左右,才是最佳温度,也就是要超过210度到达240度左右,油冒青烟的时候即是八成热了,也是临近油的燃点,注意安全操作。

下面介绍一下水煮鱼的做法。

主料:清江鱼一条(2斤)

辅料:黄豆芽(自己喜欢的配菜都可以)

调味料:郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒、粗辣椒面、胡椒粉

制作过程

①将清江鱼处理干净、鱼肉片成鱼片,鱼骨断成小块,这一步可以让鱼贩帮忙处理。

②腌制鱼片、鱼骨,鱼片中加入食盐入底味,加入料酒、胡椒粉去腥,加入适量淀粉和蛋清给鱼片上浆。

③腌制鱼片的时间我们可以制作一下底菜,黄豆芽清洗干净,放水沸水中煮熟捞出,底菜大家可以根据自己喜好添加。

④热锅烧油加入郫县豆瓣酱炒香,加入葱、姜炒香,加入适量生抽增香调色,豆瓣酱一定要炒熟,炒出红油,不然会有豆腥味。

⑤加入适量清水,煮沸烧开,先下鱼骨,水开煮一分钟,在下鱼肉,水开煮2分钟,出锅前加入食盐、鸡精调味。

⑥锅中倒入适量食用油烧热,加入干辣椒、粗辣椒面、花椒、麻椒,然后马上泼在水煮鱼上。

这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了,这个制作方法也适合制作水煮肉片、水煮牛肉。

怎么做清江鱼好吃

做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做?

很好高兴来回答这个问题!

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:

黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃

草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料

总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了

现在来说说水煮鱼应该怎么做吧

1鱼买回来洗干净,鱼骨头和肉分开,把肉切成薄片。(这个步骤如果不会,可以麻烦卖鱼老板,和他说是做水煮鱼,他就知道应该怎样切了)可以适当的准备点配菜,比如豆芽,豆皮,金针菇,火腿肠,生菜等,选择自己喜欢的菜就可以了。

2准备生姜,大蒜,火锅底料,豆瓣酱,葱(打结)干辣椒等

3把鱼加蛋清,生粉,盐,料酒,生姜先腌半个小时

4开火,锅里放油,把我们第2步准备的生姜,大蒜,火锅底料,豆瓣酱,葱(打结)干辣椒等配料全放进锅里炒出香味,加水,先把配菜放锅里煮熟,(尝下咸淡,可以根据自己口味加盐)捞出放大碗中。

5继续先下有骨头的鱼,熟了捞在配菜碗中,在放鱼片。煮熟捞出。(适当的捞点汤在碗里)在做好的鱼上面洒上葱花。

6洗锅从新烧油,在油里面加点花椒,油热后浇到鱼碗中就行了。

怎样炖清江鱼好吃

麻辣水煮清江鱼豆腐

“今天的麻辣水煮清江鱼豆腐不会像普通的水煮鱼那样麻辣,对于只能吃微辣的同学是个不错的选择。”

用料

主料

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清江鱼1条

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豆腐1块

辅料

适量

适量

干辣椒

适量

豆瓣酱

适量

大葱

适量

干花椒

适量

大蒜

适量

适量

泡椒

适量

料酒

适量

麻辣水煮清江鱼豆腐的做法

1.

生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。

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2.

准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用

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3.

炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。

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4.

炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

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5.

再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。

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6.

另取一锅,加入食用油烧热。

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7.

将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

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麻辣水煮清江鱼豆腐成品图

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用料 ?

清江鱼 2.5斤左右一条

葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

花椒 8粒

大料 2个

香叶 2片

老抽 适量

生抽 适量

醋 适量

糖 3勺

水晶粉条 1把

豆腐 250g

香菜 1小把

家常炖清江鱼的做法 ?

鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的,

鱼两面煎金黄,下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖

炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去,

开水烫些水晶粉,至半熟

中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐,

味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜