炖肉怎么做_炖肉怎么做

1.炖牛肉怎么做好吃又烂

2.炖肉怎么做好吃又烂

3.牛肉怎么做好吃又嫩土豆炖牛肉

4.砂锅炖牛肉怎么做好吃又烂

清炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。

一长条牛腩，肥瘦都有，我们先把它切成四截。

先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。

由于这个牛腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。

20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。

把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大一点的地块。为什么要切大一点呢，因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小，成品就不漂亮。

全部改刀完成后，我们接下来开始焯水。

取一口干净的锅，锅中加入多一点的冷水，牛腩冷水下锅，加入几片生姜，加入几段大葱，最后加入一勺料酒。

接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，牛腩会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。水开后，再煮一分钟，我们就要把牛腩捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。

捞出的牛腩，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，牛腩的肉会急剧收缩从而口感发柴。

洗净的牛腩，自然沥干表面的水分。如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干牛腩表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。

另起一锅，把锅烧热后，下入适量的食用油润锅。等油热后，我们先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩内部的水汽，起到一个去腥增香的效果。虽然也有不炒的做法，但是个人觉得炒过之后要香很多。

炒干水气后，我们加入大葱段和去皮生姜片，继续翻炒出香味。

炒到牛腩表面微微发黄，肉香味浓郁的时候，就可以加水了。接下来，朝锅中加入足量的开水，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免牛腩，因为热胀冷缩从而肉质发柴。

开水一定要加够，还要没过牛腩3厘米左右，因为我们要炖煮很长的时间。

这个时候，可以加三种香料了，就是一个白芷，3个豆蔻，它们都很小，重量都仅有3克。

这时，肯定有朋友要问了，这不是只有两吗，第三白怎么不加。这个第三白，就是白胡椒了。起锅前，我们现磨先加，比直接用白胡椒颗粒的效果还要好。在长时间的炖煮过程中，白胡椒的香味特别容易挥发掉。

豆蔻和白芷简单清洗一下，就倒入汤里面，我们先把水煮开。这个时候，观察一下，看看汤还是否会起血沫。如果有，一定要打掉，以免汤色发黑。

由于我们前期处理得非常干净，没有血沫，只有一点泡沫，这些仅仅是蛋白质和油脂，可以打去，也可以不管它。

一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更容易软烂，会加入几片山楂干或者新鲜山楂。不过，加山楂并非是首选，因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈。

这里建议您用一小勺的酿造白醋，对软化牛肉的效果也非常不错。您也无需担心，汤会有酸味，在煮沸的过程中，会彻底挥发干净的。

确认没有问题后，我们转移到一个砂锅里面，然后开小火慢慢地炖。

关于炖汤，我们厨师有这么一句行话，就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。清炖，一定是要小火的，这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态，从而汤色不浑浊。另外还有隔水炖的，汤更为清澈。

就这样保持小火，炖一个小时左右的时间。

等待的同时，我们准备一个白萝卜。

我们先用刀，切去萝卜的头部和尾部，然后把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道非常的清甜，这样处理后，根本不用焯水，只有其它的季节的萝卜，需要焯水去除辛辣味。

一个小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，此时的牛肉真的是非常非常的香了。

接下来，我们下入白萝卜，继续炖煮20分钟左右的时间，如果您想吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖煮30分钟的时间。好了，时间到，我们打开盖子，这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，那个香味一下就丰富起来。

然后根据个人口味加入一点盐就可以了，最后加入一小把洗净的枸杞，这颜色立马就漂亮起来了。

加完枸杞，就要立刻关火，枸杞不耐高温，久煮不仅营养会损失，而且味道会发酸。

砂锅的余温，会让汤继续沸腾五分钟左右的时间，足够把盐化开，把枸杞焖熟。

这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了。牛腩软烂又不失嚼劲，萝卜清甜嫩滑回味悠长。

炖牛肉怎么做好吃又烂

各家都有自己炖牛肉的方式，但是成品的味道却大不相同。有人说牛肉是柴火，有人说有很大的腥味，还有人说根本不能炖，我现在就用我做。成品软烂，但不是柴火。

所需材料:

牛腩(半斤)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、辣椒(2粒)、桂皮(1粒)、酱油(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、香叶(2片)、甜面酱(适量)、老抽(适量)

烹饪步骤:

1.将牛肉切成小块备用。

2.把牛肉放在一盆冷水里焯一下，很多脏狗都会被焯一下。然后洗干净，焯水的牛肉端上来备用。

3.将牛肉放入高压锅中，将调料、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、酱油、盐放入锅中。

4.烧开一锅热水，倒入盛有材料的锅中，然后盖上锅盖。

5.大火烧开，放入高压锅中煮沸，再小火炖25分钟左右。

温馨提示:

用热水炖牛肉，这样炖牛肉会烂软，整个过程避免接触冷水。

牛肉是全世界人民都爱吃的食物。是中国人食用的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受到人们的喜爱。它享有“以肉为荣”的美称。牛肉营养丰富，尤其是铁，而且是容易被人体吸收的动物血红蛋白铁。比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对他们的生长发育很有帮助。

炖肉怎么做好吃又烂

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

牛肉怎么做好吃又嫩土豆炖牛肉

要做出好吃又烂的炖肉，可以参考以下步骤，这都是我多年的经验哦。

选肉：选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。

切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。

焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀。

炖煮：加入足够的水，没过肉块，然后加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

添加配料：根据个人口味，可以加入一些土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，增加炖肉的口感和营养。

掌握火候：炖煮时火候要适中，不要太大也不要太小，以保证肉的口感和汤汁的浓郁度。

适时翻动：在炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，同时也要注意不要让汤汁烧干。

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，以使炖肉更加符合自己的口味。

出锅装盘：当肉块炖煮至软烂入味时，可以出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

以上是做出好吃又烂的炖肉的一般步骤，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。

砂锅炖牛肉怎么做好吃又烂

推荐土豆炖牛肉的4种美味做法。

土豆炖牛肉的美味做法1

材料

原料：土豆两个，新鲜牛肋条肉2-3斤，胡萝卜1根，辣椒2个

调料：八角2颗，草果1颗，桂皮1小块，丁香2颗，橘皮，花椒，胡椒，辣椒干少许，葱，姜，蒜米适量

做法

1.起锅油至7-8成热时放八角，花椒，姜块(用刀背拍下即可)，

2.葱焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入草果，桂皮，丁香和胡椒，橘皮，料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色，

3.略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧1.5小时(中途还滴了2滴香醋)至肉8成酥时，如切好的土豆块。

4.胡萝卜炖透后入辣椒，入拍碎的蒜米即可。

土豆炖牛肉的美味做法2

材料

原料：土豆两个，新鲜牛肋条肉2-3斤，胡萝卜1根，辣椒2个

调料：八角2颗，草果1颗，桂皮1小块，丁香2颗，橘皮，花椒，胡椒，辣椒干少许，葱，姜，蒜米适量

做法

1.起锅油至7-8成热时放八角，花椒，姜块(用刀背拍下即可)，

2.葱焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入草果，桂皮，丁香和胡椒，橘皮，料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色，

3.略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧1.5小时(中途还滴了2滴香醋)至肉8成酥时，如切好的土豆块。

4.胡萝卜炖透后入辣椒，入拍碎的蒜米即可。

土豆炖牛肉的美味做法3

材料

主料：牛腩，土豆

配料：大枣

调料：盐，味精，胡椒粉，葱，姜，大料，料酒，酱油

做法

1、先将牛腩剁成小块.土豆打皮切象眼块。

2、炒勺放水烧开，把牛腩氽透捞出。

3、炒勺放底油，用葱、姜、大料炝锅，放入牛腩煸炒，烹料酒、酱油、加清水，大火烧开，调好口味，加入土豆、大枣炖至酥烂，出勺装入汤碗中即可。

小诀窍

牛腩炖熟时再加土豆，原汁汤浓，汁不宜过多。

土豆炖牛肉的美味做法4

材料

牛肉1000g，土豆1个，胡萝卜1根，玉米1根

大葱，姜，小茴香，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，盐

做法

1、牛肉切均匀的小块，入冷水锅，开大火。

2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时。炖的过程用勺子撇净浮沫。

3、土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段。

4、炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块，倒入少许生抽拌匀。

5、倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可。

用料 ?

牛瓦勾

各种调料

超级美味的砂锅炖牛肉的做法 ?

首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾（ 是牛肋排把骨头下了的那个部位 ）不会用牛腩，牛腩炖出来比较柴更适合卤！

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把牛肉切成一厘米左右的小方块，肥瘦分开。

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在热锅中放入少量的油，注意中小火就可以了，油热放入切好的肥牛肉块，慢慢的翻动，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。

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加入花椒和生姜，并把火调到中大火，炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒，炒一会牛肉会出水，继续翻炒……

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炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点，这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲。

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当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽。

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继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒）。

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加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开，换个砂锅，小火慢炖 ～～

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因为今天时间比较充裕，我用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖，时间会短一些，再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ）。

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牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，我家不用鸡精味精，一般用生抽调味，因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了，加些蒜瓣，改大火烧一下，大概两到三分钟，注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半。

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最后撒上葱段和香菜段，关火。?

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美味的瓦罐炖牛肉就做好了，吃了忘不掉！

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