金汤酸汤鱼的做法_金汤酸汤鱼的做法大全

金汤酸汤鱼的做法_金汤酸汤鱼的做法大全

       金汤酸汤鱼的做法的今日更新不仅仅是技术上的更新，更是人们生活方式的改变。今天，我将和大家探讨关于金汤酸汤鱼的做法的今日更新，让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.酸菜鱼金汤如何熬的

2.金汤酸菜鱼酸爽开胃，金汤酸菜鱼的鱼酱是怎样熬制的？

3.金汤酸菜鱼金汤怎么调

4.酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

5.酸汤鱼的做法和步骤

酸菜鱼金汤如何熬的

       酸菜鱼的做法

       1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

       2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

       3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

       4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

       5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

       烹饪注意

       1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

       酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

       　

       小贴士

       1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

       　2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

       3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

       4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

       　5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

       6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

       7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

金汤酸菜鱼酸爽开胃，金汤酸菜鱼的鱼酱是怎样熬制的？

       酸汤鱼的做法：

       1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

       2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

       3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。

       4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

       5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。

       6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。

       7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

       8、将鱼片一片一片地放入锅里。

       9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

       酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

       最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

金汤酸菜鱼金汤怎么调

       酸菜鱼是很多人喜欢吃的川菜，也叫酸汤鱼，是源自重庆的经典料理，酸菜鱼是以鱼肉为主料，搭配泡菜等食材煮而成的，味道又热又辣，很多人去食堂都会点这道菜。传说碧山县有一只好钓翁，有一天钓了几条鱼回家，夫人把鱼放错煮酸菜汤的锅里，后来尝起来很好吃，渔夫见人称赞，山菜也很有名。

       在家做金汤泡菜不需要厨艺，一会儿就做好，做朋友圈头有面子如果想吃酸溜溜的鱼，可以不去食堂，在家做。现在很多商人推出真空包装半成品的酸鱼。今天推荐“老饭骨菊花金汤酸菜鱼”，冰箱冷冻保管，想吃的时候，可以按照商家提供的步骤做。不用切，不用做饭，调料都有，

       做好的料理，金**汤色，黄菊的花瓣撒在上面，鱼肉白嫩，味道辛辣，开胃，做得像厨师一样好，朋友圈双倍露脸，分享以下方法。

       实践阶段：

       1.含有鱼肉包、高蛋白泡菜、金汤包、辣椒包、菊花包、绿色花椒包、芝麻包等主材和材料的盒装菊花金汤山菜鱼。

       2.将鱼肉包放在室内，在室温下自然解冻，拌入解冻的生鱼片。用清水冲洗一次花椒和辣椒段，捞出水分，将辣椒和花椒浸泡在水里，炸的时候不容易燃烧。

       3.在锅里放油加热，放入酸菜，炒1 ~ 2分钟，将酸菜炒成酸味。

       4.加入约700毫升的热水，加入金汤煮2-3分钟左右。

       5.将生鱼片放入锅中一片，用勺子将生鱼片放开煮2-3分钟左右，将生鱼片煮断，放入1汤匙白醋，熬汤后关灯。

       6.生鱼片和汤一起倒在深深的碗里使用。

       7.在锅里放大约50克油，加热到油烟，然后放入花椒和干辣椒调味。在家做金汤泡菜不需要厨艺，一会儿就做好，做朋友圈头有面子

       8.马上把炸好的油和调料倒在盘子里，撒上芝麻和菊花，吃的时候拌进去。准备一朵菊花金汤山菜鱼。不知道颜值是否特别高，味道也特别积极，麻辣香，酸，开胃。

       小贴士：辣椒和干辣椒的量根据个人的味道放进去，味道轻，中味都放进去就可以了。花椒油炸和干辣椒的油要热一些，加热到冒烟，可以刺激调味料的味道。在辣椒和辣椒炸之前用水冲洗，可以避免燃烧。

酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

       正宗金汤酸菜鱼配方，“金汤”小技巧，八年了，一直认准这个味

       酸菜鱼发源于重庆江津的江村渔船。那时候，渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼放在一个锅里，煮汤喝，汤的味道非常鲜美，于是，一些小饭店，便将其制作成酸菜煮鱼，供应南往北来的食客食用，品尝过程的人，都赞不绝口。从此酸汤鱼就流传开了。

       制作“金汤”的小技巧

       “金汤”的秘诀在于金**，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个**就是用，黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底。海南黄灯笼辣椒酱加南瓜泥，在煸炒过以后，加高汤熬煮20分钟以上，然后捞出渣未。

       烹饪技巧

       1鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

       2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，而且汤的品相也好看。切鱼片不能切得太厚，否则不容易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

       酸菜鱼

       酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

       小黑鱼2条，葱姜蒜少许、干辣椒2个、酸菜1颗、蛋1只、南瓜泥一大勺、黄灯笼辣椒酱1小勺、红薯粉少许花椒10粒~20粒米、斗酒少许、胡椒粉适量、泡椒适量。

       1.将黑鱼洗干净，片成鱼片。

       2.鱼片加盐，鸡蛋清，红薯粉，料酒腌制，调味和上浆。

       3.铁锅烧热，倒入油，煸炒鱼头鱼骨定要煸炒透。加冷水，葱姜和料酒，大火煮成奶白色鱼汤。

       4.蒜切末，干辣椒切小段。

       5.热锅加油烧热，加入大蒜，干辣椒，黄灯笼辣椒酱，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入鱼汤，大火煮开。

       6.慢慢滑入鱼片，大火滚开使得鱼片断生，用盐和胡椒粉，调味。

       7.把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。

       小贴士

       南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让辣度适宜，大多数人都能接受。

酸汤鱼的做法和步骤

       用料

       家乐酸汤肥牛料包 1包

       黑鱼 1条（约550g）

       蒜瓣 8瓣

       姜片 8片

       小米椒 3个

       娃娃菜 0.5颗

       酸汤鱼片的做法

       黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1

       锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2

       蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3

       锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4

       锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5

       放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6

       盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。

       用料

       酸汤肥牛调味料

       巴沙鱼

       金针菇（可选）

       菇类配菜（可选）

       魔芋丝（可选）

       青红尖椒

       大葱

       蒜头

       姜片

       盐

       白胡椒粉

       料酒

       蛋清

       淀粉

       酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法

       巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1

       锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2

       锅入油，爆香葱姜蒜。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3

       倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4

       按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5

       放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6

       盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7

       酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8

       小贴士

       对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。

       觉得不够酸，就加一点点白醋～

       主料

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       鲈鱼600克

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       西红柿330克

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       葱白一段

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       野山椒与红辣椒适量

       辅料

       盐

       6克

       香菜

       适量

       料酒

       20克

       生粉

       5克

       姜

       适量

       油

       50克

       柠檬

       半颗

       高汤

       适量

       蒜

       3瓣

       甜米酒

       90克

       酸汤鱼的家常做法的做法

       1.

       主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

       配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

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       2.

       600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

       也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

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       3.

       放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

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       4.

       在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

       番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

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       5.

       大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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       6.

       当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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       7.

       倒入高汤熬两分钟

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       8.

       再加90克甜米酒。

       觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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       9.

       酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

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       10.

       倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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       11.

       放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

       好了，关于“金汤酸汤鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“金汤酸汤鱼的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。