嗦油的烩面_烩面的家常做法油泼面

1.烩面是扯面吗？

2.中国十大面条排名第一

3.中国人特别爱吃面食，尤其是北方地区，油泼面来历是什么呢？

4.陕西烩面品种

南方人主食大米，但也有一些喜欢吃面。北方人喜欢吃面食，除了馒头花卷外，面条更是受到全国人民的喜爱，因为有各式各样不同的类别的口味，可以说是最广泛欢迎的食物了。全国最有名的"十碗面", 作为吃货的你都吃过吗？

1.河南烩面

河南烩面 ，"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。

2、兰州牛肉拉面

在兰州人们把牛肉拉面叫做"牛大碗"，讲究一清（清汤），二白（萝卜），三绿（香菜，葱），四红（油泼红辣椒），五黄（面条亮黄），五个特色俱全的这一碗拉面才能称为正宗的兰州牛肉拉面。

3.武汉热干面

热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川武汉热干面担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

4、老北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时的火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷，炸酱面因做法快捷，成本低镰倍受平民百姓的喜爱。

5、昆山奥灶面

到姑苏昆山 旅游 玉峰山，人们总要去"奥灶馆"品味一碗"奥灶面"。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

6.镇江锅盖面

镇江锅盖面源于公元1751年，爱新觉罗·弘历第一次下江南，在西津渡穿着便服上了岸，带着一名随从来到一家面店，一迭声地催着要吃面。店主是夫妇俩，那天正好开张得晚，男的心急火燎地"跳面"、切面，女的手忙脚乱地下面、熬汁、做浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面做出来，饥肠辘辘的乾隆吃了，直说"味道不错，味道不错"，到厨房去看那面是怎么做出来的;却见小锅盖漂在一大锅面汤里，恍然大悟，说:锅盖的味儿好啊!

面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小)，据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处:一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊;三是面条易熟透，不生不烂。当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如:猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为方便顾客，准备了"青头"供客选用。所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤，它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(将它们择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段)。总之，随着季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝此面，为其美味而赞不绝口。[3]

清末年间，镇江文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说:"吾人惜费，早坐教场茶馆，数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下'干拌'，称言爱洁。"所谓"干拌"，就是下法特殊:先把面条在面锅里煮熟，再用面竹杓将面条挑到清水里过汤，用竹杓使劲甩干，倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料，吃在嘴里是性韧、爽口、味鲜。这种面，夏日颇为流行，既可单食，也可吃粥时搭食，兼作小菜。

当我们念起那《三怪谣》，品尝"镇江三怪"时，将会更加领悟到这"三怪"的魅力。

锅盖面，用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

7、杭州片儿川

片儿川是杭州的一种出名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝构成，鲜美适口。已有百余年 历史 ，最早由杭州老店奎元馆初创，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。片儿川的价钱适中，是杭州市民最喜爱的一样平常小吃之一。

8、四川担担面

担担面最早是小摊贩用担子挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末，葱花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。

9.山西刀削面

流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

10、上海阳春面

一提到阳春白雪，你们想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和阳春面。其实阳春面就是不加任何佐料的面条，也就是清汤面。

除此之外还有这几种面食哦！

补充：

1.陕西油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

2.广东竹升面

竹升面是广东省的地方 美食 ，竹升面用传统的方法搓面，和面，用竹升{大茅竹竿}压打出来的面条，云吞皮的一类面食。面条筋道弹牙，是老牌传统面食。

3.重庆小面

重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸腾后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。

4.陕西biang biang面

biang biang面流传千年，久负盛名。面"筋、光、香"，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

5.吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到"面铺"外。

6.四川担担面

著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

今天我先介绍到这里，

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下期想看什么 美食 ，评论出来！

烩面是扯面吗？

谢谢提问，小秀私厨来回答这个问题。面条我i们常吃，各种面条的品种不少，有炸酱面、麻酱面、卤面，卤面的各种浇头不同，口味也不同，茄子面、西红柿鸡蛋面、尖椒肉丝卤面、榨菜肉丝的、豆角肉末的等等，都非常的顺滑美味，就看你的喜好了。

最喜欢的就是尖椒肉丝面了，肉丝的香味，淡淡的辛辣味道，每人一大碗面不够吃哦。

尖椒洗净，去掉辣椒籽，切丝。瘦肉洗净也切成丝，用胡椒粉、食盐、料酒腌制一会。锅中热油，先将肉丝划入锅中炒熟，加入料酒，随后下入尖椒一起快速翻炒，加食盐、生抽、白糖少许上色调味，再倒入适量的开水，我喜欢有汤汁的浇头，烧开后即可关火。接下来将面条煮熟，一定要用凉白开水过一下，当然，你喜欢锅挑也是很好的，捞出面条，浇上尖椒肉丝卤即可。

很高兴能回答你的问题，在中国面食文化最深奥。少说几千种，但是面条怎么也有几百种吧？比如:河南的凉面条，汤面条，蒸面条，芝麻叶面条，浑酱面条等？四川的担担面，重庆小面，还有现在的一根面等。新疆的拉条子，北京的炸酱面。山西焖面，南京葱油拌面，兰州拉面，陕西油波面，武汉热干面，上海阳春面，作为北方人的我，主食为面。

要说哪种面食最好吃，我只能说个人口味，而不能代表大家的口味。我喜欢吃硬点的面条，比如新疆的拉条子，作为河南人我可以把凉面条做成拉条子，不过新疆是拉的。而我是手擀的，口感上肯定会大打折扣。

今天就给大家分享一下炒拉条的复制版。河南的做法。首先取自家小麦粉300克，一个鸡蛋用冷水和面，加入少许盐，加盐是为了提高面的韧性，能使面的口感更加劲道。然后把面揉成光滑的面团醒面十分钟。接下来我们准备点菜，青辣椒红辣椒各一个，西红柿半个，牛肉十多片。葱姜蒜适量。辣椒切长条，西红柿切丁，葱蒜切片，姜切丝。面醒好了，揉一揉，把面擀成0.4公分厚的面皮，然后重叠起来，切成面条。面条切好后烧水下锅，水开后把面条放锅里煮熟，煮熟后捞出过冷水，这时候把葱姜蒜放锅爆香，辣椒西红柿和放进去翻炒，加入调味料，盐，鸡精，味精，十三香，料酒，翻炒三四次加点水熬制一下就可以了，把面条从冷水捞出盛盘，把炒好的菜放到面条上，撒上牛肉片，把汁浇上去。一盘炒拉条就做好了。虽然文字上看的比较麻烦，到实际做的时候非常简单。

这就是我个人观点与做法，希望能帮到你

大鑫教给大家做豆角焖面，简单易学又好吃

你好，我最爱吃的是西府扯面。其做法如下:

原料:

小麦面粉1斤、盐、味精、鸡精、十三香、辣子面、后腿肉3斤、醋、酱油、生姜1块、土豆、红萝卜、蒜苔、菜油、青菜。

做法:

和面，1斤小麦面粉加入6克盐，适量水揉成软硬适中的面团。每隔十分钟揉一次，如此反复揉成光滑筋道的时侯，将面团揉成手腕粗的条切成重约1两多的块，再搓成手指粗的条刷上油，盖上保鲜膜醒面20分钟。

做肉臊子，将后腿肉洗净切成指甲盖大小的丁。锅烧热，倒入适量油。油熟后倒入肉改用小火，不停搅动至油变清时倒入100克醋、少许酱油、25克盐、隔几分钟搅动下，过20分钟左右加入十三香、辣子面再过10分钟臊子肉就做好了。

做底菜，土豆、红萝卜、蒜苔切丝丁炒熟待用、青菜去根洗净。

泼辣子，盆内倒入适量辣子面、少许十三香。油烧熟晾至七成热时泼在盆内搅匀即可。

锅内烧水，水开后将4根面条拿出扯成比一次性筷子略细的时侯下入锅内。水开后倒入少许凉水，再开时下入青菜煮熟捞出装入碗中。放入5克盐、3克鸡精、3克味精、5克醋、适量油波辣子、少许臊子肉、适量底菜搅匀即可。

以上就是我最喜欢的西府扯面及做法。希望可以帮助到你。

我最推荐的是意大利面 ，并不是崇洋媚外而是它的配料会更好一些。它的配料表里只有硬质小麦一种连盐都不用加，饱腹感很强，而且升血糖的速度比较慢，综合比较很不错。

我们的挂面或是外面卖的切面一般都会加入盐、碱，那含量的高通常一碗面条下肚你的盐基本就够了或是够半天的量了，对血压不利，而且经常是只有白面粉还是加白的更精细。因为外壳都剥掉了营养损失惨重，消化速度却非常快，对血糖异常者不利。当然还是有一些不错的挂面，选择的时候看它的“”配料表和营养成分表，配料最好是以全谷物为主比较好，应该占到51%，再就是看钠是越低越好。

除此之外呢，不管吃什么面条都要重视搭配，尤其是绿蔬菜，跟你的面条一样对或是更多，还有就是可以加个鸡蛋、虾、鱼、或是精瘦肉一个掌心。这样才是 健康 吃面的正确打开方式！

大家好，我是练马甲线的吃嘴精。针对这个问题， 我的喜好是：顺应时令特点来选自己喜欢的面条吃。 当下是秋冬时节，易起燥、上火，所以，最近我比较喜欢吃苦荞面和绿豆面。制作这样的杂粮面条，最好可以掺入一定比例的小麦面粉后，再进行制作。

秋冬时节吃苦荞、绿豆面正当时

简单讲，苦荞面就是用苦荞麦磨成的面粉，然后再制作成面条就是苦荞面了。同理，绿豆面则是用绿豆磨出来的面粉。这两种杂粮出的面粉虽口感不同，但都有降火的作用。

苦荞面也好，绿豆面也好（以下统称杂粮面），这些都不像小麦面粉那样，是我们经常吃的，所以，不建议吃的过于纯粹，可能会有胃部的不适感，小麦面粉的加入，也可以使杂粮面的味道更好。

如何制作苦荞面条、绿豆面条

第一步：和面

和杂粮面该用冷水还是热水呢？这个要根据杂粮面的用量来决定。

用冷水和面的情况：

在杂粮面与小麦面粉的混合比例为1：1或是1：2的情况下，是适合用冷水和面的。小麦面粉的加入，可以完美的增进杂粮面的口感，不必担心杂粮面口感过糙的问题，所以此时用冷水就可以，冷水面团制作出的面条也更为爽口筋弹。

用热水和面的情况：

在杂粮面与小麦面粉的混合比例为2：1或3：1甚至全部是苦荞面的情况下，适合用热水和面。苦荞面占比多的情况下，我们需要用热水烫面的方式，来改善苦荞面，使苦荞面的口感细腻起来。

第二步：配菜

杂粮也称为粗粮，与杂粮面的搭配上，青菜是和肉类都会是非常好的选择。

今天我的推荐是 青菜、肉丁、木耳碎、莲藕碎

制作步骤：

锅内倒油，放葱爆香后开始肉丁与莲藕碎一起下锅翻炒，莲藕碎中的淀粉汁可以让肉丁口感更嫩，在肉丁炒至发硬发白时加入热水开始炖煮，肉丁煮的时候放入木耳碎，然后加入盐、糖、花椒粉调味，最后出锅前撒放青菜就可以了。

推荐理由：

第三步：调 味

吃杂粮面，不同于吃纯小麦面制作的面条。最好不要考虑清汤，油香、酸辣这样比较有特点的调味更适合。有特点的调味，可以进一步改善杂粮的气息与口感。比如苦荞面的微苦、绿豆面的微带豆腥，都可以很好的在调味下得到改善。如上图这碗牛肉卤汁的绿豆面，没心思留意有没有豆腥了，牛肉太香啊。

总结：

总体而言，在吃面条这件事情上，我还是比较任性的。因为在我们北方可以选择的面食种类太多了，按时令季节的特点来选自己喜欢吃的，是最省事的方法。吃面条还能对身体有益，这想想就很开心。主要也是喜欢吃的面条种类太多，省得每天纠结吃哪种，干脆就按最 健康 的方式来吃好了。

大家好，个人观点，焖面最好吃，也是我最爱吃的！首先，准备好豆角土豆面条，其次开火炝锅放豆角土豆翻炒一会加水，再次，面条要均匀分布在表面，盖好十分钟就熟了，最后，把面条和下面的豆角土豆翻拌均匀即可

很高兴可以回答这个问题。作为一个南方长大的面食爱好者，我最喜欢吃的面条是阳春面和番茄鸡蛋打卤面。

阳春面

材料：挂面（龙须面） 、葱花

调味料：猪油、胡椒、生抽

制作步骤：

我家的阳春面制作很简单，一点猪油、一点胡椒、一点生抽再加上一点葱花，用沸水一冲就是面汤，然后加上下好的挂面就可以了。

虽然很简单，但这是我学会的第一个面条，也是小时候饿了最美好的记忆。无论什么饿了，给我一碗阳春面，我都会觉得很温暖。

番茄鸡蛋打卤面

番茄鸡蛋，作为每个会下厨的中国人都会做的菜肴，酸甜的汤汁配上Q弹的面条，特别的开胃可口。

材料：3个鸡蛋、2个番茄、少许、姜丝葱花少许

调味料：盐、生抽、香醋、糖

制作步骤：

1、鸡蛋打散、番茄洗净切成丁。

tips :如果不喜欢吃番茄皮，可以在番茄顶上划一个十字花刀，然后放在沸水里汆一下用凉水一冲，皮就掉了。

2、锅烧热，放油，油要稍微多一点。油烧热后，加入鸡蛋，用筷子划散后，加入番茄一起翻炒。

3、加入少量的盐、糖调味，番茄要炒到起沙，这样番茄卤汁才浓郁。

4、加入开水到没过番茄的位置，加姜丝、大火煮开。

5、待汁收浓就可以加生抽拌匀、点香醋调味，番茄鸡蛋卤汁就做好了。

6、另起汤锅，宽沸水下入挂面（有手擀面味道更好），面下好，捞起沥干放在碗里。

7、在面上浇上番茄鸡蛋卤汁，加上葱花拌匀，一碗酸甜可口的番茄鸡蛋打卤面就做好了。

今早家里就吃的番茄鸡蛋打卤面，包括小朋友都吃到舔碗，你也快来试试吧。

非常有幸回答您的这个问题。面条种类确实非常之多,根据制作工艺,调味儿,粗细的不同,全国各地出现了非常多的特色面条,比如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面，河南的烩面，上海的阳春面，湖北的热干面、重庆的小面等等。

作为一个河南人，我自己最喜欢而且天天吃的当然是河南烩面了。下面介绍一个烩面的家常做法，让全国各地的面食爱好者，在家就可以吃到劲爽弹牙，汤鲜味美的烩面。

用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头（牛羊肉都可以），青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等

制作步骤：

1、煲汤

不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。用带骨的牛羊肉熬制高汤。骨头可劈开， 牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中间可多次换水，去除腥味。冷水下入锅中，加入葱、姜、八角、大料等香料，大火烧开撇去浮沫，转小火熬制2小时就得到高汤了。

2、和面

3、擀面

3、抻面

拿出一片烩面片，两手托住两边轻微向两边拉伸，待面片变细变长后可上下甩动面片，直至面片厚度达到自己想要的程度，这时候就可以用手指从面片中间撕开，直接下锅了，一般是现吃现抻的会更好。

4、煮面

锅中加高汤煮开，抻好的面直接下锅，加入自己喜欢的配菜，一般河南烩面加的有千张丝、海带丝、粉条、香菜等。再进行调味。煮熟就可以出锅了

注意事项：

最后预祝大家都可以成功做出一碗汤鲜味美的烩面！

中国十大面条排名第一

这两种面是完全不同的。

成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式：

首先，从生产制作工艺上分为：扯面（陕西）、拉面（兰州）、削面（山西）、擀面（河北，山东）、压面（四 川，担担面，湖北热干面）等；

其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分：煮、炸、烩、炒、拌、煎等；

扯面文化：扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、蘸水面都属于扯面品类。

中国人特别爱吃面食，尤其是北方地区，油泼面来历是什么呢？

中国十大面条排名第一：

1、热干面

热干面是湖北武汉出名的面条，是武汉人过早的首选，用碱水面搭配上浓郁的芝麻酱，再加上其他经典配料，真的非常好吃，再配上蛋酒，简直是灵魂搭配，来武汉的朋友们都会吃地道的热干面，体验碳水的快乐。

2、河南烩面

河南作为主义爱好者，自然也少不了面食，河南烩面是五大名面之一，宽面条搭配上高汤及各种配菜，面劲道汤也香，深受全国人民的喜爱，是河南三大小吃之一。

3、陕西臊子面

陕西臊子面是陕西有名的地道小吃，细长的面条加上臊子搭配，口感鲜香麻辣都有，可谓一绝，而且，臊子面是蛋白质比较高的食物，易于消化，还具有改善贫血的功能。

4、重庆小面

重庆小面是重庆的特色面食，是重庆最受欢迎的面食，是重口味的爱好，准好的面条加上特质的佐料，非常好吃，以明，在重庆人心里，一碗简单的重庆小面不亚于一顿重庆火锅。

5、陕西油泼面

陕西油泼面是陕西传统小吃，做法也很简单，煮熟的面条加上佐料和灵魂辣椒面，用热油浇至而成，是调料溶于面中，色香味俱全。

6、新疆拌面

新疆拌面也叫拉条子做工精细，手偶共拉直的面加上各种调料，也很好吃，在新疆极为出名，后来走向大众，深受各地人们的喜爱。

7、阳春面

阳春面又叫清汤面，是扬州的传统面食，做法简单，面条配上葱花，猪油，汤鲜味美，虽然很简陋，但非常好吃，养胃，在现在很受欢迎。

8、安徽牛肉板面

安徽牛肉板面是安徽地道传统小吃，历史悠久，主要是用牛油，牛肉，面还有其他配料所制，味道鲜美，口感极好，后来在世界各地流传，深受喜欢。

9、浆面条

浆面条也叫酸苗条，是河南洛阳传统名吃，以发酵的绿豆作为面浆，再配上面条，制作简单，具有独特的酸味，易于消化，后来内命名为河南十大传统小吃之一。

10、山西刀削面

山西刀削面也叫驸马面，是山西的特色美食，是山西面食文化的招牌，因刀削而出名，形状似柳叶，配上不同的调料，都深受面食者的喜欢，是五大面食之一。

陕西烩面品种

面食就是指主要是以小麦面粉制作而成的食材，世界各国都有不一样种类的面食，中国主要包括：鲜面条、馒头、麻食、麻什、大饼、水饺、小笼包等，西方国家有吐司面包、各种各样杂粮煎饼等，种类多种多样。面食，用面制作出来的食品类总称。

面食，针对中国人而言呢，是总会吃的食品类。尤其是在中国的北方地区，基本上不能一日无面食，像鲜面条、饼、馒头什么的是北方地区日常主食。但在中国的南方地区，面食通常是做为特色小吃存有，像月饼什么的。面食从熟制方式上可分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。面食的制作技巧一般有三步：一是均匀搅拌。二是发醇与整形美容。三是烘焙食品。

依照地域划分，大概能够划分成下列几种：山西面食：种类有饸饹面、拔双鱼、蘸尖、荞面、莜麦面、纥络面、抿曲、粗粮饽饽、猫耳朵、炒饼丝。陕西省面食：种类有陕西油泼面、陕西扯面、酱肉包、焖面、捞面、腊汁肉夹馍、硬面馒头。

江苏省面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹水面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。四川面食：种类有四川担担面、宋嫂面、香辣牛肉面、哨子面、锅魁。东北地区面食：种类有朝鲜凉皮、红汤面、手工水饺、豆沙饼、玉米面饼、韭菜馅饼、馅儿饼。河南省面食：种类有饸饹面、砂锅羊肉烩面、汤饺面、横切面。广东省面食：种类有广东省艇仔粥、伊面、煎堆。

山西面食有三大注重：一讲浇头、二讲菜码、三讲配料。浇头有炒酱、打卤、沾料、汤底等。菜码许多，美味佳肴、土特产凉拌菜等可以任意来定。配料则因时节而不同，酸甜苦辣五味俱全。除开独特风味山西醋，也有油辣子、花生酱、豆芽、韭花等。

烩面品种具体如下：

有油泼面、臊子面、削筋面、__面、菠菜面、浆水面、biangbiang面、酸汤面、羊肉会面、蘸水面、旗花面、摆汤面、扯面、铡刀面、驴蹄子面、连锅面、剪刀面、凉皮面、热杆面、疙瘩面等。

面粉是中国的两大主食之一，在我国有多少人喜欢吃米饭，就有多少人喜欢吃面，而面食花样最多、味道最好的一定是在北方地区，其中又以陕西的面食最为出名。有句老话是这样说的：陕西的面食你一天吃三样，吃三个月都不带重样的。