骨头汤 补钙_

1.骨头汤根本就不能补钙！千万不要再被骗了

2.喝肉骨头汤补钙？别被骗了，其实你喝下去的都是脂肪！

骨头汤一直是我们补钙等进补必不可少的汤品，想要让骨头汤不仅美味还要营养，在熬骨头汤时就是有讲究的。今天，要为大家介绍的就是骨头汤要怎么熬以及熬多久最好，千万不要错过了。

怎么熬骨头汤最好

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煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

那么，骨头汤要熬多久才好呢？

骨头汤要熬多久

将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。

骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时即可。

骨头汤放醋更补钙

在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋，可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来，增加骨头汤中钙的含量。

另外，在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min），增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

骨头汤根本就不能补钙！千万不要再被骗了

喝骨头汤不能补钙。骨头里面有很多的钙镁锌铜猛等矿物质，但是却很难溶解到汤水里面，就算你煲几个小时都溶解不了多少，据测试每100毫升骨头汤中约含有2毫克钙，就算你能喝两斤的汤也才20毫克的钙，而我们每天要摄取800—1000毫克的钙，才能满足身体的需要，所以骨头汤中的钙离人体所需要的量差得太远了。就算你连骨头一起吃，也很难被身体消化吸收利用。骨头汤中由于含有一些氮的浸出物和一些嘌呤，所以味道是不错的，如果把骨头汤当成一种美味饮料来喝是可以的，但是想通过喝骨头汤补钙那是错误的。还不如吃下面这些高钙食物，比喝骨头汤强上百倍。

1、要补钙首选喝牛奶，喝鲜牛奶或酸牛奶就是不错的选择，每100克牛奶约含有100毫克的钙，每100克奶酪含有799毫克钙，由于牛奶当中大约含有人体所需要的40多种营养成分，这种钙由于有其他维生素和矿物质的，非常容易吸收。每天喝两杯的牛奶，可以补充到400毫克的钙，占到人体每天需要量的一半左右。如果吃奶酪100克，就可以满足每天人体的基本需要。

2、吃一些含钙很丰富的食物，主要有以下几种，芝麻酱，虾皮，紫菜，豆腐干，海带，黄豆等等。这些食物每100克各含钙1170毫克、991毫克、264毫克、308毫克、348毫克、190毫克。从这些数字我们也可以看得出，这些食物含钙量是很高的，平时可以多吃这方面的食物。

3、如果舍得投资自己的身体，就买一些优质的钙营养补充食品，每天补充几片就能满足身体基本需要量。一般买钙片，最好买那些同时含有维生素D，镁锌铜锰等矿物质的钙片，因为这些营养素能促进钙的吸收，更加容易被身体利用。

喝肉骨头汤补钙？别被骗了，其实你喝下去的都是脂肪！

很多人认为骨头汤能够补钙，认为营养成分全部都融在骨头汤中，这种观点其实是错误的！

骨头汤中的钙含量，和一瓶白开水没有区别！事实上，如果你想通过喝骨头汤来补钙，这是完全做不到的，骨头汤中的含钙量，仅仅只有天然湖水的百分之二！所以你还不如去喝湖水。

为什么说和白开水没有区别？因为骨头中的钙是以一种极难溶于水的形式存在的，类似于石头很难溶于水。

骨头汤之所以让人认为很补钙，和做出来之后汤的颜色有很大关系，因为做出来的骨头汤呈现乳白色，看起来很像牛奶，这就会让人认为和牛奶一样，骨头汤也很补钙，这种观点，在老一辈的人口中一传十，十传百，久而久之，骨头汤补钙的说法就深入人心了。

骨头汤之所以是白色，是因为含有大量脂肪，如果喝很多骨头汤，不仅对身体没有好处，相反，对身体危害还很大。想一想，一口喝下去那么多的脂肪，只会引起人更肥胖，这对于中老年人来说是十分不利的，而且还会引起高血压，高血脂，高尿酸！

好像一说到补钙，很多人会想到骨头汤，老一辈人更相信吃啥补啥，尤其是南方，似乎对喝汤这件事更加关心，经常告诫年轻人“骨头的精髓在汤里”。虽然天冷的时候喝上一碗热气腾腾的汤非常舒服，但是是不是你也有这样的经历：放学回家妈妈经常让你喝她熬了好几个小时白花花的骨头汤，说又有营养又补钙。反正我个子没长但是长膘速度挺快。

那么，为什么老一辈人都认为喝骨头汤可以补钙呢？我们的文化崇尚着“以形补形”，钙大多存在于骨头中，那么我们可以把别的骨头中的钙炖出来补充给自己。一根大骨头，一番小火慢炖！这一碗骨头汤，白花花的，看着就非常有营养，这一碗的“精髓”肯定全是钙啊！流传几千年的“民间补钙大法”真的有这么神奇吗？补钙真的是这么简单的一件事情吗？

可惜的是这样的说法并没有道理。一项骨汤研究表明：160克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%，而其余99.5%都是水。也是，毕竟骨头汤的做法无非就是骨头加点水，小火慢慢熬煮而成。营养中大部分都是水很正常。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右。喝这个还不如喝奶管用。

这个传统观念有一部分事对的，那就是人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，材料是没有什么问题。但是钙真的用水煮一煮就能出来吗？不是的，骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶进到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的通过水煮出来的钙微乎其微。

骨头汤不仅钙的含量很低，就是别的营养也不高。在我们传统的认知中，骨头汤的营养元素会很丰富，我们通常用汤来补充我们所缺乏的营养元素。但是，无论是煲了多久的汤，其实最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里，大部分的营养还是留在肉里。

那么有人要问，既然骨头汤里什么营养都没有，那么为什么会白花花的而且特别香？其实骨头汤浓白不是因为钙。呈现白色的东西除了我们想要的钙，还有一样东西，那就是脂肪。肉中还有骨髓的脂肪溶进汤里被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪变成小颗粒，不能凝聚在一起，进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里。通常脂肪越多，汤就会越白，所以我们喝的奶白色的浓汤，其实喝进去的是高浓度的脂肪哦。所以别看骨头汤是汤，热量一样不低。

有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。孕中期妇女钙的摄入适宜摄入量是1000mg/天，孕晚期为1200mg/天。且不说喝进去的钙人体能不能全部吸收，就设身体100%吸收了，一个人要喝十几升，好几百碗才能补充够，这样的情况在生活里根本不可能，这一天就喝汤也喝不完，肚子都撑爆了。

我们中国人的 养生 崇尚喝汤，认为汤里都是精华。很多人都说喝汤好，但你对常年喝的汤水了解吗？用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，所以我们还是应该回归科学的法子，应当用牛奶或钙制剂补钙。