美食天下家常菜做法鱼_美食天下菜谱家常做法鱼

       希望我能够回答您有关美食天下家常菜做法鱼的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.鱼做法大全家常菜做法

2.美食天下菜谱大全明炉乌鱼

3.如何蒸鱼好吃又简单

4.鱼有哪些绝佳又美味的做法

5.请问红烧鱼的家常做法怎么做？简单一点的。

鱼做法大全家常菜做法

       你好

       1、口水鱼

       原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

       做法：

       1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

       2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

       3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

       4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

       5、捞出沥干油后装入碗中。

       6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

       7、拌匀即可。

       2、水煮鱼

       原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

       做法：

       1、买来鲤鱼，切成鱼片。

       2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

       3、煎鱼

       原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

       做法：

       旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

       4、海蒸鱼

       原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

       做法：

       1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

       2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

       5、雪鱼

       第一种做法：

       雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金**即可。

       特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

       第二种做法：

       1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

       2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

       3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

       试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

       第三种做法：

       原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

       调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

       做法：

       1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

       2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

       3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

       6、糖醋鱼

       做法：

       1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

       2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

       3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

       注：

       鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

       望采纳祝你好运

美食天下菜谱大全明炉乌鱼

       主料：草鱼适量 辅料：蛋清少许、木耳(水发)适量、尖椒1个、高汤适量、植物油少许、盐少许、姜粉2克、生抽少许、水淀粉适量、葱少许、鸡粉少许

1、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。

2、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。

3、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。

4、晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。我这是油炸别的剩的油，都倒进去了有点儿多，不过用过也就倒掉了，所以就一起了。其实一半的用量就可以了。

5、滑好的鱼片沥油备用。自家吃，没挂很厚的面，所以外层不厚。

6、热锅热油，爆香葱末，加入青椒、木耳、鱼片炒匀。

7、水淀粉里加少许盐和生抽，勾薄芡即可。

溜鱼片成品图

如何蒸鱼好吃又简单

       明炉乌鱼的做法

       主 料： 乌头鱼1尾（约750克）。

       配 料： 配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。

       做 法： 1、乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。

       2、炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。

鱼有哪些绝佳又美味的做法

       清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

       清蒸鱼的家常做法，好吃又简单：

       材料方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

       步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。 步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

       清蒸鱼的提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

请问红烧鱼的家常做法怎么做？简单一点的。

       一、孜然烤剥皮鱼

       食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

       做法：

       1)剥皮鱼去皮去内脏洗净，在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右

       2)取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片，抹点油，鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料，撒适量孜然粉和辣椒粉，包裹紧

       3)烤箱中层220-250度左右烤10分钟左右

       4)取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

       二、太安鱼

       材料：鲢鱼、酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣酱、茴香。

       做法：

       1.将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

       2.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香，再加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

       三、滋味鱼

       1.将草鱼宰杀治净后，改刀切成条，纳盆后加盐、胡椒、料酒等码味待用。把五花肉切成粒，杏鲍菇切成丁，葱和小米辣切粒，均待用。

       2.净锅里放色拉油，烧至七成熟时下鱼条，炸至色金黄便捞出来沥油待用。

       3.锅里底留油，先下五花肉粒煸炒几下，再把杏鲍菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子酱、泡椒末等加进去炒香。

       4.掺高汤并放入鱼条，加白糖、香辣露、鸡汁、醋、小米辣粒和葱粒，见锅里已收汁即可盛出来，装盘时稍加点缀即可。

       四、葱烧黄花鱼

       原料：

       黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

       做法：

       1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

       2.大葱拍碎切段，姜切片。

       3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

       4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

       五、糍粑鱼

       食材：

       草鱼，小葱，蒜，小红辣椒，姜，花椒，白砂糖，生抽，醋

       做法：

       1、草鱼清理洗净切成大块，葱、蒜、小红辣椒、姜洗净，葱切段，蒜切片，小红辣椒切段，姜去皮，切粗丝；

       2、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

       3、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中，大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

       4、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

       5、放入鱼块，迅速翻炒几下，放入白砂糖和少许水，翻炒均匀，再倒入生抽、少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

       红烧鱼的做法：

       准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

       一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

       饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

       有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

       放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

       两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

       煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

       最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

       做红烧鱼，牢记4点窍门：

       一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

       二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

       三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

       四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

       好了，今天关于“美食天下家常菜做法鱼”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“美食天下家常菜做法鱼”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。