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白切蹄髈的做法大全_蹄髈的做法大全

tamoadmin 2024-08-20 人已围观

简介1.猪蹄膀怎样做最好吃啊2.腌过的蹄髈怎样烧好吃3.酸菜蹄膀的做法4.蹄髈怎么烧好吃5.红烧蹄髈的做法调味冰糖蹄髈的介绍:年夜压桌菜--冰糖蹄髈,卤汁红亮,软糯如胶,咸甜适口!冰糖蹄髈的食材和调料:蹄髈1只(500-600g) 姜片8片 大葱1根 老抽2汤匙 生抽2汤匙 料酒1碗 盐适量 白胡椒粉适量 冰糖20粒 八角2朵 香叶2片 陈皮1小片 植物油适量冰糖蹄髈的的家常做法,冰糖蹄髈怎么做好吃一

1.猪蹄膀怎样做最好吃啊

2.腌过的蹄髈怎样烧好吃

3.酸菜蹄膀的做法

4.蹄髈怎么烧好吃

5.红烧蹄髈的做法调味

白切蹄髈的做法大全_蹄髈的做法大全

冰糖蹄髈的介绍:

年夜压桌菜--冰糖蹄髈,卤汁红亮,软糯如胶,咸甜适口!

冰糖蹄髈的食材和调料:

蹄髈1只(500-600g) 姜片8片 大葱1根 老抽2汤匙 生抽2汤匙 料酒1碗 盐适量 白胡椒粉适量 冰糖20粒 八角2朵 香叶2片 陈皮1小片 植物油适量

冰糖蹄髈的的家常做法,冰糖蹄髈怎么做好吃

一、准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开,撇去浮沫,在开水中滚煮5min捞出,用清水冲净表面。

二、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片,大火烧开后转小火加盖炖煮,炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨,以筷子很容易插入蹄髈内,大约需要1.5-2h。

三、炒锅内加适量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色,将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中,轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色烧糊变苦,烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处),加盖大火烧5-8min,中间开盖翻动一下,尽量不要破坏表皮。

四、当超过内汤汁变粘稠时,捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬),锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮,淋在蹄髈的表皮上即可。

家常美食小贴士:

炖煮蹄髈会花些时间,如果想快些可用高压锅压制蹄髈,但味道会差些,不如细火慢顿出的香。

猪蹄膀怎样做最好吃啊

1、猪蹄1只,食盐1茶匙, 姜1块, 生抽3汤匙, 老抽3汤匙, 蚝油2汤匙, 白酒2汤匙, 陈醋3汤匙, 老冰糖2汤匙。将猪蹄膀洗净放入清水锅中,氽煮至血腥浮沫溢出。将肉块捞出,清水冲洗干净附着的污物,控干水分。将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中。生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖),精盐少许(也可不放)。调料加完后,两手端着锅沿,颠几下,让锅中的调料与肉块拌匀。将生姜用刀背拍松拍碎,撒入锅中,最后再把高压锅内的食材颠拌一轮,锅中无需加入1滴水,直接扣上高压锅盖,插上气嘴。大火开煮,煮至上汽后,看好时间哦,8分钟,熄火,等待高压锅自然泄气后就可盛出。

2、猪蹄膀1个,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,葱姜适量,盐适量,淀粉适量,蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。加盖密封,按下豆蹄筋键即可。待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃。

3、猪蹄膀1只,冰糖20克,料酒2勺,黄酒100克,姜2片,葱2根,八角2个,桂皮1块,草果1个,香叶3片。新鲜的猪蹄膀,让商家剁成小块,冷水浸泡半小时,冷水下锅,加入一勺料酒,姜片煮开,捞出,冲洗干净,控干水,锅中少许油,放冰糖,小火熬出糖色,倒入猪蹄膀,翻炒均匀,沿锅边到一勺料酒,大料和花椒放入,小火煸炒,炒出香料味,倒入生抽,老抽和黄酒,倒入开水,一点点盐,没过猪蹄,水再高出3公分左右,放葱结,大火烧开,撇掉浮沫,转中小火炖1.5小时左右,.5小时左右,如果肉炖熟了,尝下口味,看是否加盐,可以大火收汁,若没有,继续炖哈,直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。

腌过的蹄髈怎样烧好吃

1、红烧蹄髈,昆山特产,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

蹄髈学会这样做,软烂脱骨,肥而不腻瘦而不柴,学会宴客露一手

2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

蹄髈学会这样做,软烂脱骨,肥而不腻瘦而不柴,学会宴客露一手

3、下面开始介绍所需要的食材:

猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

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4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水,蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒,烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中

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5、再放入漫过蹄髈的水量,然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥,放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片,盖上锅盖大火烧开吗,中小火再烧四十分钟

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6、把蹄髈烧到酥烂为止,插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油,油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了,这时放入蹄髈煸炒,把糖色浇在蹄髈上使其上色

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7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克,锅边淋入5克高度白酒去腥,再放入1500克清水,大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮,增加蹄髈鲜香味

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8、放入少许胡椒粉,再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水,放入盐5克少许油,放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品,中和蹄髈的油腻,再把蹄髈放入盘中,淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

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9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品

酸菜蹄膀的做法

香叶炖蹄髈

1

把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.

2

煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净

3

起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀

4

炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~

5

汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6

加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!

红烧蹄膀

材料:

1. 中型蹄膀1 个

2. 葱1 根

3. 姜片约10 片

4. 去皮大蒜10 个

5. 八角10~15 枚

6. 白冰糖15~20 粒

调味料

醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)

做法:

1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净

2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香

材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水

至浓稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭

小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食

青菜炖蹄髈

原料

鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

制法

鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。

操作要领

蹄膀要炖烂,不失其形。

青菜要保持碧绿。

可乐蹄髈

用料:蹄膀一只、可乐一小碗。

调料:话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海用于衬托。

可乐蹄髈做法:

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。

3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左右,就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。

红花汁淋小蹄髈

红花汁淋小蹄髈的制作材料:

主料:菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。

调料:卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃

1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。

2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。

3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀:

蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。

小贴士:

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。

蹄髈怎么烧好吃

酸菜蹄髈的做法如下:

用料:蹄髈两只;老抽适量;甜面酱适量;盐适量;胡椒适量;酸菜适量;西红柿适量;蒜苗适量;姜适量;料酒适量;土豆,蔬菜,里脊,午餐肉适量;

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净

2、用牙签或者叉子戳洞,老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。

3、锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到

4、炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。

5、放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

6、蒸好的蹄髈用到切成小块,也可以不切,整个放锅里,吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点

7、准备好酸菜

8、这个过程忘记拍照了,锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒进来,放盐,胡椒,豆芽,蹄髈,西红柿,蒜苗。

9、大火烧开,转小火煮二十分钟

10、把准备好的火锅材料全部准备好,上桌一边涮一边吃吧!开动咯!

红烧蹄髈的做法调味

1先将蹄髈拿回来用清水清洗两遍

2然后葱姜蒜拍扁后放入蹄髈盆中,接水浸泡30分钟后揉搓去味

3冷水下锅后开始烧水炖煮蹄髈水开后,取出浮沫

4不断去除浮沫,然后翻转蹄髈使之受热均匀

5蹄髈表面熟后接清水清洗后就可做菜使用

猪肘1000克调料大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克

1. 猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3. 捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4. 食用时蘸大蒜泥。

1.肘子去骨,先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净

2.花椒、大料、香叶准备好

3.葱洗净切段,姜洗净切片

4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛

5.入凉水锅焯水,焯水后洗净

6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条

7.将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出

8.将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火

9.将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以,将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料(小蝶里加入甜醋1勺,酱油1勺,香油数滴调匀)食用即可

1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

4、取出骨头;5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4、食用时蘸大蒜泥。

怎样做红烧猪蹄,我愿分享烹调方法。

原料:

猪蹄、1000克,绍酒、20克,酱油、50克,白糖、10克,豆油、50克,大葱、10克,生姜、5克,芝麻油、2克,蒜瓣、20克,红油、10克,邳县豆瓣酱、10克,花生酱、10克,香醋、5克,精盐、1克。

加工:

1.先将猪蹄用冷水浸泡,去掉毛根,用刀刮净皮污,再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段,姜切片。

2.炒锅上火,加水烧开,投入猪蹄,待水沸后,捞出猪蹄,再用清水洗净,另取汤锅,放入猪蹄,加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋,用旺火烧开,再换小火焖约1小时,至猪蹄肉质酥烂时,将猪蹄捞出晾凉,用刀切成小块,待用。

3.炒锅置火上,放入豆油,投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐,放入猪蹄,烧开,待稠汁时,放入花生酱,颠翻几下,淋上芝麻油,即可食用。

风味特点:

色泽酱红,猪蹄肉香,入口离骨,肥而不腻。