大蒜炒牛杂的做法窍门_大蒜炒牛杂的做法

1.牛杂怎么炒才好吃

2.炒牛杂的做法和配方炒牛杂怎么做

3.尖椒炒牛杂的饭店级做法，饭店的尖椒牛杂怎么做

炒牛杂

1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

2、准备好所需食材。

3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

4、大葱切丝，姜切丝。

5、杏鲍菇切片。

6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

9、倒入适量料酒.

10、加入一点点老抽上色。

11、倒入适量生抽。

12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

13、然后加入适量盐调味。

14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香

牛杂怎么炒才好吃

主料：

酸菜350克、牛杂500克

辅料：

油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、大蒜15克、葱20克、姜10克、红椒40克、青椒40克

酸菜牛杂的做法

1、牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒；

2、卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段；

3、起锅爆香葱姜蒜，酸菜与卤牛杂入锅翻炒；

4、炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油；

5、烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒；

6、大火炒匀即可出锅。

烹饪技巧：

1、酸菜与卤牛杂已经有咸味，再放调料时一定要酌情加入；

2、适量多些糖可以很好地中和酸咸度，同时也可增鲜；

3、卤牛杂事先卤好，切大厚片吃起来更过瘾。

炒牛杂的做法和配方炒牛杂怎么做

先来看看下面这碟色香味俱全的牛杂，看着就很有食欲，很想吃。那么，你知道怎么煮怎么炒吗？下面根据个人经验和其他朋友的推荐，为你介绍一下，色香味俱全的牛杂炒法。

菜品：牛杂火锅。

材料：牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法：1、干椒切段，姜切片，葱挽结。2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。这是经典的牛杂炒法，就是作出牛杂火锅，从上面的步骤可以看出，主要还是备齐好相关的配料，这是很关键的，如果没有足够的配料，很难有好吃的味道。

不过，我最喜欢的还是麻辣烫牛杂的吃法。下面顺道一带分享给你。

材料：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法：1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

尖椒炒牛杂的饭店级做法，饭店的尖椒牛杂怎么做

1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

2、准备好所需食材。

3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

4、大葱切丝，姜切丝。

5、杏鲍菇切片。

6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

9、倒入适量料酒.

10、加入一点点老抽上色。

11、倒入适量生抽。

12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

13、然后加入适量盐调味。

14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

原料：

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。

辅料：

青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2千克。

准备工作：

1、牛肚、牛舌、牛心和牛肠处理干净后，放入沸水锅里小火煮20分钟，捞出冲凉。

2、金针菇去老根，青笋切丝，两者都用沸水煮1分钟左右，捞入餐具中。

3、洋葱和白萝卜切块，芹菜切段。

尖椒炒牛杂的做法步骤：

1、锅中下色拉油烧到四成热，下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末和香菜根，用中火炒香后倒入高汤。

2、小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块和芹菜段，再用小火熬2到3分钟后滤除料渣，将干净的汤汁倒入高压锅内。

3、牛肚、牛舌、牛心和牛肠也放入高压锅，大火压10分钟后取出改刀成薄片。

4、走菜时，将高压锅里汤汁取出1千克，倒入锅内大火烧开后下入牛肚、牛舌、牛心和牛肠，煮30秒后下盐、味精和鸡精调味。

5、再淋上香油和花椒油，起锅倒在青笋丝和金针菇上。

6、净锅下入老油烧到两成热，下入青红椒圈略微炒一下，起锅放在牛杂上面即可。