红烧鱼炒什么好吃_炒菜菜谱大全家常菜红烧鱼

1.家常红烧鱼的家常做法如何吃好家常红烧鱼家常红烧鱼的制作方法和食材

2.家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

红烧鱼的家常配料

红烧鱼的家常配料，鱼的营养价值是很高的，而且对吃鱼能够变聪明的，红烧鱼是一道非常美味的家常菜肴，相信很多人都吃过，也会烹煮这道菜。下面看看红烧鱼的家常配料。

红烧鱼的家常配料1

原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

做法步骤：

第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用

第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=

第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

第11步、加入干辣椒炒香

第12步、淋入少许白酒

第13步、加入准备好的调料汁烧开

第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

第17步、大火，倒入芡汁

第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小贴士：

食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

红烧鱼的家常配料2

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的.，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

红烧鱼的家常配料3

红烧鱼都需要什么调料才做的美味

1、老抽

在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。

2、醋

在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。

3、白糖或冰糖

江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。

4、放啤酒

在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。

相信在制作这道菜肴的时候如果加入了这些调味料的话，那么做出来的味道一定会非常棒的，爱吃红烧鱼又爱做红烧鱼的小伙伴们可以借鉴一下。希望今天分享的烹饪小技巧可以帮助到喜欢烹饪的大家。

家常红烧鱼的家常做法如何吃好家常红烧鱼家常红烧鱼的制作方法和食材

1、食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

2、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

3、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

4、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

6、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

菜系及功效：私房菜利尿食谱、营养不良食谱、健脑食谱、动脉硬化食谱、口味：咸鲜可口、工艺：制作家常菜红烧鱼用料：鲤鱼600g、辅料：竹笋20g、大(淡菜)50g、韭菜20g、干木耳20g、猪里脊肉50g、粉条30g、调料：大葱10g等。将生姜切成粉末；将粉丝浸泡在冷水中软化；木耳切片。2.去除鱼的鳞、鳃和内脏，冲洗干净，沥干水分。3.锅中加热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金棕色，捞出。4.锅内留少许油烧热，放入葱、姜片炒香，加入酱油和半杯水烧开，再放入米酒、白胡椒、鱼、笋、木耳、肉片，煮至鱼熟。捞起鱼，上菜。5.最后将粉条、清江菜、韭菜放入锅中，加入适量淀粉水勾芡，淋在鱼上。

家常菜红烧鱼制作小技巧：因为油炸的过程，要准备500克左右的植物油；青口也叫清江菜。温馨提示：鲤鱼：鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊肉油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，或与中药朱砂同服。与鲤鱼咸菜配伍：可引起消化道癌症。黑木耳(干):黑木耳不宜与田螺同食。从食物属性来看，凉拌田螺遇上滑滑的黑木耳，不利于消化，不宜同食。木耳、野鸡不宜与痔疮同食，野鸡有小毒。一起吃容易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，性甘凉，易消化不良。

一，红烧鱼的做法

配料:

鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。

做法:

1，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;

2，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示:

1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

二，红烧鱼的做法

1，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2，之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3，红烧鱼程序通常如下:

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三，红烧鱼的做法

原料:鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。做法:

1，将鱼洗净，切块;

2，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3，锅内加熟猪油，酒葱，蒜，辣椒，调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

四，红烧鱼的做法

原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油，酱油，白糖，料酒，味精，葱姜蒜，清汤，猪油，香油，八角，湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金**捞出。

(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火

烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

扩展资料

红烧鱼的步骤：

1，准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。

2，洗净配料待用。

3，炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。

4，炒锅入油放入蒜瓣，葱，姜片，花椒，红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。

5，最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。

6，加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

一，红烧鱼的营养价值

1，鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87%到98%都会被人体吸收。

2，鱼中富含丰富的硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素D和一定量的钙，磷，铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖，护心和防癌作用。

3，鱼肉中的维生素D，钙，磷等能有效地预防骨质疏松症。

二，红烧鱼的热量（每100克）

1，热量：121，95大卡

2，碳水化合物：1，38克

3，脂肪：6，60克

4，蛋白质15，11克

5，纤维素0，81克

三，不宜食用红烧鱼的人群

1，结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心，头痛，皮肤潮红，眼结膜充血等，重者会出现心悸，口唇及面部麻胀，皮疹，腹泻，腹痛，呼吸困难，血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

2，肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼，青鱼，金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

3，服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红，结膜充血，头晕，心跳加快，荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。