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家常虾饺的做法_虾饺做法大全
tamoadmin 2024-08-28 人已围观
简介1.虾饺的家常做法大全怎么做好吃2.虾饺的做法和配料3.虾饺子馅做法大全 家常4.瓠子虾饺的做法,瓠子虾饺怎么做好吃,瓠子虾饺的家常蒸虾饺制作:(1)面粉与淀粉放在一盆里和匀,比例是4:6。用温水和好,放在一边醒一会儿。新鲜活虾去皮去头包出虾仁在水中充分洗净直至颜色雪白,空干水分备用。葱段、姜片、花椒用滚的水浸泡。(2)猪肉馅加入盐、糖(少许,提鲜的,并不一定要吃出甜味)、鸡精、黄酒(少许)向一个
1.虾饺的家常做法大全怎么做好吃
2.虾饺的做法和配料
3.虾饺子馅做法大全 家常
4.瓠子虾饺的做法,瓠子虾饺怎么做好吃,瓠子虾饺的家常
蒸虾饺
制作:(1)面粉与淀粉放在一盆里和匀,比例是4:6。用温水和好,放在一边醒一会儿。新鲜活虾去皮去头包出虾仁在水中充分洗净直至颜色雪白,空干水分备用。葱段、姜片、花椒用滚的水浸泡。
(2)猪肉馅加入盐、糖(少许,提鲜的,并不一定要吃出甜味)、鸡精、黄酒(少许)向一个方向搅动(只能是一个方向,不能乱搅)。其间应分几次将葱姜水加入,一次不能过多。加入部分水后继续一个方向的搅,一会再加加再搅。直至将馅搅拌得很腻为止(不要加太多水,腻点就好,不要让馅太稀才好,馅是一切的关键)。加入洗好虾仁、香油拌匀即可成虾饺馅。
(3)将面切成一个个小面团,擀成比饺子大些皮,包成饺子。选一个小笼上屉蒸15分钟即成。
没有小笼的解决办法:家里找个小笼可能很不方便,你可以用在外边吃饭的那种大小的小碟子,在上面涂好炒菜的油,放上包好的虾饺,直接将碟上屉进行蒸制。取出不就很象广东小笼。
虾饺的家常做法大全怎么做好吃
虾饺的家常做法如下:
一、用料
澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙(10ml)、?香油1/2茶匙(3ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、盐1/2茶匙(3g)、白糖1茶匙(5g)、水适量。
二、面皮做法
1、将澄面、生粉和面粉充分混合均匀,缓缓倒入沸水,用筷子搅拌,然后加少许油继续搅拌均匀,将其揉成光滑的面团。
2、将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟,然后把饧好的面团搓成长条状,分成小剂子,擀成圆片,面皮就做好了。
三、馅料做法
1、鲜虾洗净,去头去壳,挑去虾线,留几只整的,其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好,用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中,加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉,顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。
2、整虾(或切成小段)加盐和胡椒粉,在小碗中腌制入味。
四、虾饺包法
1、把馅料包入擀好的面皮中,再放一只虾或虾段,捏成饺子。
2、蒸锅里放适量水烧开,将饺子整齐地码放好,用小火蒸10分钟左右至熟即可。
虾饺是广东省的传统名点,属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食,岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一,虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。
虾饺的做法和配料
虾饺
材料
澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉
做法
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
虾饺子馅做法大全 家常
虾饺的家常做法,好看又好吃,附详细食材和做法,一学就会
馨馨美食小厨
2019-07-04
食材:
虾 、胡萝卜 、
马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、
调料:
香菜 、
盐 、白胡椒粉 、
花椒粉 、糖
香油 、清水 、
做法:
1、用流动的清水把虾冲洗干净,剥去壳,用竹签挑去虾线,剥出的虾仁放在一旁备用,
挑去虾线
2、剥好的虾仁里,取出大约2/3的分量,先用刀面压碎,再粗略地切上几刀,这样处理便于虾肉出胶,增加黏性,同时可以更好地保留虾肉的口感
先用刀面压碎
3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可,
切大块
4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁,
5、带上手套开始调馅,先混合切好的虾泥和虾肉丁,搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎,用手搅拌、抓匀,放入香油和糖后,先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉,充分搅拌混合均匀,调好的虾馅儿覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用,质地更紧实,包起来更容易。
调馅儿
6、做虾饺皮儿,将食材中的清水大火烧开,倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉,
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7、一边用筷子搅打成絮,一边倒入另一半马铃薯淀粉,略微拌匀,
略微拌匀
8、开始揉面,就一定要注意盖好保鲜膜,面团一干就很难再继续操作。
9、包虾饺, 取一块面团(大约是全部面团的1/4左右,剩余面团用保鲜膜盖好),继续用手充分揉搓后,搓成长条;
10、根据自己喜好的大小,将面团长条分成10~15g左右的小剂子,
11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下,按压成小圆饼,
12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿,如果想要做的更规整,可以在做好面皮后,用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。
13、取一张做好的面皮,往面皮上放一小团馅料,放好的馅料不要太多,不方便包。
面皮上放一小团馅料
14、将面皮慢慢合上,从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种,我用的是:左手的食指向前推,将面褶推到右手食指上面时,右手食指抽出来按压,最后压死、整形即可
包虾饺
15、蒸虾饺儿,包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里,大火烧开后放入蒸锅,5分钟即可,不要时间过长。出笼后容易风干,立即食用最好,做好的虾饺如果吃不完,可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天,冷冻3天左右最好,食用前直接上锅蒸8分钟左右
蒸虾饺、
瓠子虾饺的做法,瓠子虾饺怎么做好吃,瓠子虾饺的家常
虾仁饺子馅怎么调 虾仁与什么配饺子馅儿好吃
虾仁饺子的馅料也非常的简单哦,可以和虾仁配的菜有很多,虾仁饺子馅的营养价值也是很丰富的哦,下面我们一起来看看虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃?
相信很多人都爱吃虾仁饺子,味道鲜香可口,不过你会做吗?那么虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃?
虾仁饺子馅怎么调
韭菜虾仁饺子馅的做法
材料:虾仁150克,瘦猪肉150克,鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。
做法:
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状,加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁,加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末,加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀,和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
鸡蛋虾仁饺子馅的做法
材料:肉馅500克,虾仁200克,鸡蛋1个,食盐一小匙,料酒一大匙,酱油适量,醋半小茶匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。
做法:
1、虾仁去虾线后洗干净,切成小段,和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀,加入一小匙料酒,继续搅拌,放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。
2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料,搅拌上劲。
PS:如果在做的时候还想加入一起的话,要注意容易出水,因此先将肉馅搅拌上劲后,再加入碎,搅拌均匀放入冰箱冷藏一会,等到包饺子的时候就不容易出水了。
虾仁与什么配饺子馅儿好吃
NO.1:虾仁+猪肉++韭菜
剥好的虾仁,,猪肉,韭菜各适量。韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做一个是让肉入味,另一个也防止最后加盐时,下水。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。洗一下,中间切开,用叶子就好,剁成细细的末,韭菜切末,然后将韭菜和加在一起,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
NO.2:虾仁+葱+姜
将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
NO.3:虾仁+香菇+
虾仁,鸡蛋(炒熟,剁碎),(剁碎后用盐腌一会,然后把水分挤掉),香菇(剁碎,用油炒一下,因为蘑菇不容易熟),然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了,味道很鲜的。
NO.4:虾仁+鲜蘑+韭菜
虾仁取出虾线切成小块,葱姜切末,在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀,蘑菇洗净焯水,将蘑菇挤干水分,切碎,韭菜洗净切末,将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。
虾仁的食用禁忌
1、鲜虾仁不能和维生素C同吃。维生素C会和虾仁中的物质生成三价砷,三价砷就是我们俗话所说的砒霜。
2、鲜虾仁和果汁不宜同吃。同样是因为果汁里含有维生素C,所以富含维生素C的食物,都是不能与虾仁同吃的。有些人会有吃饭后果的习惯,那怎么办?吃完鲜虾仁一个小时之后,鲜虾仁消化得差不多,就可以吃水果了。
3、虾仁和猪肉,尽量避免一起吃,或者尽可能少吃。许多人都喜欢吃鲜虾仁馄饨,鲜虾仁搭配猪肉是很常见的馄饨馅做法。但其实鲜虾仁和猪肉一起吃会有损精气,所以还是少吃为妙。
主料
瓠子
800克
鲜虾
500克
澄粉
450克
玉米淀粉
50克
辅料
猪油
30克
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
五香粉
适量
步骤
1.瓠子洗净
2.用擦丝器擦丝
3.加少许盐
4.鲜虾洗净,挑沙线,剥壳
5.切小段,加料酒
6.加少许盐
7.加姜蓉
8.加五香粉
9.把瓠子丝用手攥出水分
10.用刀切几下,不用切太细
11.葱切碎
12.把虾和瓠子放一个容器里,再把葱花倒入
13.加少许盐
14.澄粉倒在盆中
15.加适量玉米淀粉
16.加少许盐,拌匀
17.用开水烫面
18.盖盖子焖5分钟
19.加少许猪油
20.把面团揉光滑
21.搓条,切剂子
22.按扁
23.擀皮
24.包馅
25.成饺子状
26.放蒸锅中,开锅后8分钟
27.停火后,焖2分钟,再揭锅盖
小贴士
瓠子很嫩,不用焯水,但是水分很多,所以我先用盐稍腌一下,把水分弄出来。
澄粉应该烫的软一点,我的可能水少了,有点干,包出的成品显得皮厚,但是口感很好,很Q的。