清蒸碟鱼头的做法_清蒸碟鱼的家常做法

1.鲽鱼头的做法

2.清蒸碟鱼头的做法

3.碟鱼简单的做法

4.清蒸碟鱼怎么做好吃又简单

5.清炖碟鱼头的做法

6.清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？

虽然深海鱼种类很多，但是清蒸深海鱼头这道菜，无一例外用的全是碟鱼头。

碟鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。

推荐一种做法：

（1）将鱼头从顶部破开，洗净，平铺在盘中，在两腮和肉质较厚的部位来几下花刀，撒少许盐、鸡精、味精和适量的料酒，腌制，便于入味去腥。

（2）期间，将红辣椒切成小指甲大小的丁，大蒜两瓣切片，生姜切片．点火，锅内放辣油，先将生姜片和蒜片炒香，再放少许豆瓣酱，然后将切好的红辣椒丁放入锅中，翻炒几下，将少许的盐、味精、鸡精、白糖放入炒至六成熟，熄火。

（3）将炒好的剁椒，均匀盖在腌制的鱼头上，放入蒸锅，火候均和，慢蒸快出，看时出锅，不宜蒸老。

（4）将鱼头蒸出的汤汁，倒在小碗中，试味，加少许胡椒粉，一撮小葱花，搅匀，再均匀倒在鱼头上，即可。

鲽鱼头的做法

清蒸碟鱼头

主料

碟鱼头一斤 葱丝适量 蒸鱼豉油 食用油

清蒸碟鱼头的做法步骤

先把碟鱼头打几个花刀，为了入味，然后用鸡精把鱼头擦均匀，

上锅蒸十五分钟，

把葱丝切好，15分钟后鱼出锅把葱丝摆在上面，

烧火上锅放入油五成热，到入蒸鱼豉油，开锅用铲子把蒸鱼豉油炒均匀，到入葱丝上即可食用

清蒸碟鱼头的做法

鲽鱼头的做法：

原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金**，然后捞出。

3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。

5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

碟鱼简单的做法

碟鱼清蒸的做法：

准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放入水并烧开。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打，撒上料酒腌制15分钟。热锅烧30克油，加葱花姜末炒出香味，加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐，少许水，烧开。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可

清蒸碟鱼怎么做好吃又简单

常见的有红烧碟鱼头

主料：碟鱼头一个

调料：葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量

做法步骤：

1.备好食材，鱼头从中间切两半，鱼头翅切下

2.热锅下油多下一点，加入姜片蒜末郫县豆瓣酱一大勺大料一个

3.小火炒出红油

4.下鱼头煎两分钟（不要动鱼头煎至定型）

5.翻面再煎两分钟（同样不要动定型，晃动鱼肉容易散）

6.将鱼头翻过来加入一大碗水，三勺酱油，三勺料酒，两勺糖，两勺醋，中火烧制15分钟放一点点鸡精盐

7.装盘上面撒上葱花辣椒面，浇热油~不喜欢辣的可以不放辣椒哦

清炖碟鱼头的做法

清蒸蝶鱼

之前因为吐刺也比较麻烦，就很不爱吃 鱼。最初都不知道这是什么鱼，后来妈妈做过一次就爱上了，只有一条刺。不用担心会卡到。简单好做。味道也很好掌握。

用料 ?

蝶鱼 500.g

大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜 适量

蒸鱼豉油 适量

少量盐

料酒适量

清蒸蝶鱼的做法 ?

蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。

大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。

蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。

炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。

小贴士

腌制时，盐不能多。鱼豉油是咸的，也要适量。不喜欢辣椒香菜可以省略。油一定要热的再浇。

自己觉得稍清淡好吃。

鱼个头大的话，适量延长2-3分钟的蒸制时间。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？

　碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。不知道喜欢吃的朋友们有没有做过清炖碟鱼头？下面我分享清炖碟鱼头的做法大全，欢迎参考！

　清炖碟鱼头的做法一

　材料：鲽鱼头500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量。

　步骤：

　1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

　2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

　3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

　4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

　5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

　6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

　7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的`葱姜。

　8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

　9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

　10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。

　清炖碟鱼头的做法二

　原料： 鲽鱼头300克，姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量。

　做法：

　1、鲽鱼头的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

　2、鱼头放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

　Tips：本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。

　清炖碟鱼头的做法三

　主料：碟鱼头200g

　辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量

　步骤：

　1、碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

　2、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。

　3、将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

　4、蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

　5、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

　6、锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。

蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。

蒸鱼的做法如下：

1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，脆制一会。

2、将蒸锅的会烧开，将鱼蒸8分钟，关火闷3-5分钟。

3、把葱切成丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、趁热淋1勺酱油，铺上葱丝。

4、将油烧开，浇在葱丝周围即可。