正宗的重庆辣子鸡的做法_重庆辣子鸡的做法窍门

辣子鸡的家常做法

　辣子鸡的家常做法，相信很多朋友都知道辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一，那么大家知道怎么做辣子鸡吗，来看看辣子鸡的家常做法吧。

　怎么做辣子鸡1

　 做法一

　材料：

　干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

　做法：

　1、将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。

　2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

　4、热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

　5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

　 做法二

　材料：

　鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。

　做法：

　1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

　2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

　3、放入盐、鸡精调味，即可出锅。

　 做法三

　材料：

　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。

　做法：

　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的.段，姜蒜切片。

　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。

　3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　 小诀窍：

　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。

　因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　 做法四

　材料：

　鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。

　做法：

　1、锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。

　2、将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。

　 做法五

　材料：

　适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

　做法：

　1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

　3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

　怎么做辣子鸡2

　 材料：

　麻鸡，油，盐，辣椒，大蒜，花椒，生姜，香菜，酱油，啤酒等

　 步骤：

　1、首先把大蒜剥好拍松散，生姜切片。

　2、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

　3、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

　4、鸡肉用清水洗净后剁成大一些的肉块，这样吃着才过瘾。

　5、锅里倒入油，放花椒和生姜炒香。炒鸡肉建议多放一些油，这样做成的菜口感油润不柴。

　6、把切好的鸡肉倒进锅里，炉子开小火用锅铲慢慢翻炒鸡肉。

　7、用油煸炒鸡肉，可以让鸡肉肉质紧致一些。

　8、鸡肉翻炒到肉质紧缩干爽并带有焦**，添入酱油翻炒上色。

　9、鸡肉炒好后倒进一瓶啤酒代替清水。

　10、盖上锅盖小火炖煮。

　11、炖煮到汤汁减少，撒入盐翻炒入味。

　12、倒进切好的青红辣椒和蒜瓣，快火翻炒入味。

　13、炒到辣椒断生即可关火，临出锅时撒上香菜段。

　 如何挑选鸡肉

　在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

　 鸡肉的保存方法

　1—2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。